PRZELICZNIK FORM
Logo Tapenda.pl
Wersja włoska
 
Przepis:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm


Moja:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm
Przelicz
 
2015-10-23

Chleb z semoliny

Chleb z semoliny
Trudność wykonania Poziom trudności: łatwe
Czas wykonania Czas przygotowania: 12 h
Ilość porcji Ilość porcji: 1 bochenek
 
Przeczytaj również: Makaron z kurczakiem

Chleb z semoliny to nie jest domena krajów północnej Europy ba, aby skosztować chleba wykonanego z semoliny należy udać się aż na południe Włoch. Jest to mój pierwszy przepis na chleb do którego wykonania użyłam mąki z pszenicy durum.  Przyznam się od razu, że robię wprawki i testuję to jak semolina się zachowuje w wypiekach. Moim celem jest zrobienie dzieła jakim jest chleb z semoliny według przepisu z miasta Altamura. Mam wrażenie, że chleb z Altamura to nie jest bułka z masłem, zatem trochę treningu jest wskazane. Proponuję łatwy drożdżowy przepis na chleb z semoliny, który każdemu się uda. To jeden z tych przepisów z cyklu chleb się sam robi a ty śpisz. Ciasto, z uwagi na dużą zawartość w mące białka, świetnie rośnie i nie jest skomplikowane w obsłudze. Pieczywo wykonane z semoliny charakteryzuje jego niepowtarzalny i własny aromat, jeśli jeszcze kromki obłożyć fajnym serem i fajną wędliną robi się istne szaleństwo, które nas dopadło wieczorową porą. Przepis wykonałam według wskazówek Profumo di Lievito. Jeśli potrzebujecie szybkich informacji na temat mąki, w tym również na temat semoliny, w niniejszym przepisie, w module Składniki, kliknijcie w pozycję – mąka semolina. Zapraszam na przepis.

•Składniki•

 

•Przygotowanie•

Zaczyn: w 300 g wody rozpuście 5 g drożdży i dodajcie 250 g semoliny lub tyle, aby powstała papka, którą wymieszajcie łyżką (1). Przykryjcie pojemnik talerzem i odstawcie zaczyn do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Kiedy zaczyn zwiększy swoją objętość oraz na powierzchni pojawią się kratery, to znaczy że zaczyn jest gotowy do dalszego użycia (2). Teraz w pozostałej ilości wody (100g) rozpuście pozostałą ilość drożdży ( 3g) i dodajcie to do zaczynu. Dodajcie również 3/4 ilości z pozostałej semoliny (3). W robocie zamontujcie narzędzie do rozcierania i rozpocznijcie wyrabianie.

Kiedy mąka połączy się z zaczynem dodajcie pozostałą mąkę oraz sól (4) i wyrabiajcie ciasto do momentu połączenia się składników. Następnie zamontujcie hak i wyrabiajcie ciasto, na wyższych obrotach, do momentu kiedy stanie się jednolite i odejdzie od dzieży (5). Miskę posmarujcie olejem, umieśćcie w nim ciasto, przykryjcie talerzem i włóżcie do lodówki na całą noc (6).

Ciasto w tym czasie znacznie zwiększy swoją objętość (7) (8). Rano ciasto wyjmijcie z lodówki, zaczekajcie aż nabierze temperatury pokojowej, następnie wyłóżcie je na stolnicę i złóżcie dwukrotnie w kopertę, na przykład tak, jak zademonstrowałam na wizualizacjach (9) (10) (11).

Ciasto, złożeniem do dołu, przykryjcie miską i pozostawcie na 1-2 godziny do ponownego wyrośnięcia (12).

Ciasto po wyrośnięciu (13). Stolnicę oprószcie semoliną, uformujcie bochenek (14), oprószcie go również semoliną i wykonajcie nacięcia (15). Chleb przykryjcie ręcznikiem i nastawcie piekarnik na 250 stopni. W środku pozostawcie jedną blachę z wyposażenia piekarnika.

Gorącą blachę wyłóżcie papierem do pieczenia, umieśćcie na nim chleb i skropcie go wodą (16). Pieczenie chleba: 250 stopni 9 minut. W 3 i 6 minucie ponownie skropcie chleb wodą (17). 200 stopni – 5 minut, 180 stopni- 5 minut, 160 stopni + funkcja termoobieg – 10 minut, 120 stopni + funkcja termoobieg- 10 minut. Gotowy chleb pozostawcie do wystudzenia na kratce (18).

Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję  laugh

 
 


•Komentarze•
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.


 
 
Nasza strona używa ciasteczek (ang. cookies). Jeżeli chcesz, możesz wyłączyć ciasteczka w ustawieniach swojej przeglądarki. COOKIES_CLOSE