Chleb z semoliny według tego przepisu jest kontynuacją przepisu na prosty chleb drożdżowy, również wykonany z semoliny, który opublikowałam TUTAJ. Sposób wykonania chleba jest bardzo zbliżony, z tym że do wykonania dzisiejszego przepisu użyłam 120 gram ciasta z poprzedniego wypieku, który posłużył mi jako zaczyn. Chleb zrobiony według tej procedury zyskał nowy bogatszy aromat, a przepis przybliżył mnie do celu jakim jest chleb z Altamura. Surowe ciasto drożdżowe można przechowywać przez do 4-5 dni w zamkniętym pudełku w lodówce. Przed użyciem wystarczy drożdże pobudzić znów do pracy, o czym poniżej, zatem jeśli macie ochotę na kontynuację tego pięknego wypieku pozostawcie część ciasta do następnego pieczenia. Chleb w czasie pieczenia pokrywa się piękną brązową chrupiącą skórką oraz charakteryzuje się żółtym miąższem, który jest wynikiem użytej w przepisie mąki. To jak chleb się kroi możecie zobaczyć na krótkim filmiku TUTAJ. Przepis wykonałam wg wskazówek Profumo di Lievito. Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu.    

Wieczorem, poprzedzający dzień wypieku chleba, do 120 g pozostawionego ciasta dodajcie 96 g wody oraz 120 g mąki semoliny (1) (2). Ciasto rozmieszajcie przy użyciu robota ( narzędzie do rozcierania) i włóżcie na całą noc do lodówki. Rano do tak przygotowanego zaczynu dodajcie 4 g drożdży rozpuszczonych w 300 g wody oraz 250 g semoliny (3).

Składniki wymieszajcie przy pomocy robota ( narzędzie do rozcierania) i pozostawcie do wyrośnięcia na 2-3 godziny (4). Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość i na powierzchni pojawią się kratery to znaczy, że jest gotowe do dalszego użycia (5). Teraz do ciasta dodajcie 2 g drożdży rozpuszczone w 100 g wody oraz 3/4 z pozostałej ilości mąki (250 g). Rozpocznijcie wyrabianie ciasta używając na początku narzędzia do rozcierania. Kiedy składniki się połączą dodajcie resztę ilości mąki oraz sól. Rozcierajcie ciasto przez 1-2 minuty, a następnie zmontujcie hak do wyrabiania ciasta, zwiększcie obroty i wyrabiajcie ciasto do momentu kiedy stanie się gładkie i odejdzie od dzieży robota. Zajmie Wam to około 10 minut (6).

Ciasto przełóżcie do miski posmarowanej olejem, przykryjcie talerzem i pozostawcie do wyrośnięcia na 1-2 godziny, w zależności od temperatury otoczenia (7) (8). Następnie ciasto wyłóżcie na stolnicę i je odgazujcie wykonując złożenie na przykład w kopertę, tak jak przedstawiają to wizualizacje (9) (10) (11). 

Ciasto przykryjcie miską i pozostawcie je na około pół godziny. Potem ponowie je odgazujcie i połóżcie na lniany ręcznik dość mocno oprószony semoliną (12).

Ciasto zamknijcie w ręczniku jak w tobołku i przykryjcie je miską do ponownego wyrośnięcia na około godzinę (13). Kiedy ciasto podwoi swoją objętość jest gotowe do wypieku (14). Pieczenie chleba: Piekarnik nastawcie na 250 stopni. W piekarniku pozostawcie 1 blachę z wyposażenia oraz pojemnik z wodą. Kiedy piekarnik osiągnie wyznaczoną temperaturę, blachę wyjmijcie i połóżcie na niej papier do pieczenia. Chwytając za brzegi ręcznika umieśćcie na niej chleb, jednocześnie przewracając ciasto “ do góry nogami” tak aby pokryta mąką powierzchnia teraz znalazła się na górze. Wykonajcie kilka nacięć i włóżcie chleb do piekarnika (15). 
Chleb musi się piec w temperaturze 250 stopni przez 8 minut. Następnie usuńcie z piekarnika pojemnik z wodą i kontynuujcie pieczenie przez 5 minut w temperaturze 220 stopni. Teraz zredukujcie temperaturę do 200 stopni na czas 10 minut oraz 180 stopni na 14 minut z włączoną funkcją termoobieg. Na koniec zwiększcie znów temperaturę do 250 stopni i uruchomcie dodatkowo jeszcze funkcję grill- 4 minuty. Każdy piekarnik jest inny dlatego miejcie na oku to co dzieje się w środku. 

Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję