PRZELICZNIK FORM
Logo Tapenda.pl
Wersja włoska
 
Przepis:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm


Moja:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm
Przelicz
 
2019-05-13

Jak zrobić biszkopt

Jak zrobić biszkopt
Trudność wykonania Poziom trudności: łatwe
Czas wykonania Czas przygotowania: 10 minut+pieczenie
Ilość porcji Ilość porcji: tortownica 18 cm
 
Przeczytaj również: Szaszłyki z kurczakiem i dipem z cieciorki

To jest wpis dla tych osób które myślą o upieczeniu idealnego biszkoptu. Napiszę kilka porad, które wynikają z moich własnych eksperymentów. Biszkopt wykonuje się z 3 składników: jajek, cukru i mąki. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową; dobrze jest dodać do białek szczyptę soli, aby białko lepiej się ubijało. Cukier zaczynam dodawać kilka chwil po rozpoczęciu ubijania białek, kiedy te już trochę “ urosną”. Białko musi być ubite idealnie, czyli musi być sztywne. W tym momencie, kontynuując ubijanie można dodawać żółtka lub żółtka można ubić osobno- nawet bez cukru. Ja właśnie tak robię. Ubite żółtka muszą być również puszyste i mieć jasny kolor. Wówczas dodaję je do ubitych białek i krótko ubijam do połączenia się składników.
Mąka. Do wykonania biszkoptów należy używać mąką pszenną o niskim typie. Czym typ jest niższy, tym lepiej- taka mąka ma mało glutenu i posiada skrobię. Mąkę pszenną można również jeszcze bardziej osłabić dodając do biszkoptu skrobie ziemniaczaną, w proporcji +/- 2 części mąki pszennej i 1 część mąki ziemniaczanej.
Dodanie proszku do pieczenia nie jest karygodne. Jeśli czujecie niepokój, że biszkopt może nie wyjść- proponuję go dodać. Na 1 kg mąki przypada 15 g proszku do pieczenia.
Pieczenie: ciasto biszkoptowe powinno się piec w temperaturze nieprzekraczającej 180 stopni. Piekarniki są różne, dlatego ustawiając temperaturę na 170 stopni otrzymacie również idealny rezultat, jedyne co to to, że biszkopt będzie się piekł odrobinę dużej. Jeśli do pieczenia biszkoptu zostanie aktywowana funkcja termoobiegu wówczas nominalna temperatura w piekarniku będzie wyższa o 20-30 stopni. Czyli zamiast 180 będziecie mieć 200- 210 stopni. Wynikiem pieczenia będzie upadający zakalec. Długość pieczenia jest różna i zależy od wysokości biszkoptu. Na przykład biszkopt zrobiony z 5 jaj pieczony w tortownicy o średnicy 22 cm będzie się piekł dłużej niż ten sam biszkopt pieczone w formie o wymiarze np 35x 25 cm.
Przyjęła się opinia, że nie można otwierać piekarnika podczas pieczenia- faktycznie tak jest- ale w końcowej fazie pieczenia biszkoptu należy wykonać test patyczka.  Jest to jedyna metoda sprawdzenia czy biszkopt jest już gotowy. Suchy patyczek i ładnie zarumieniony wierzch biszkoptu to gwarancja udanego biszkoptu. Upieczony biszkopt wyjmuję z piekarnika, i kiedy odrobinę przestygnie, wyjmuje go z formy. Więcej porad znajdziecie na samym dole w module “Porady Tapendy”. Zapraszam na przepis:

•Składniki•

 

•Przygotowanie•

Białka oddzielcie od żółtek. Dodajcie do białek sól i rozpocznijcie ubijanie. Kiedy białka już trochę urosną, rozpocznijcie dodawać cukier (1) (2). Nie zmieniając narzędzi ubijcie żółtka (3)

i następnie dodajcie je do ubitych ( sztywnych) białek (4). Kontynuując ubijanie połączcie białka z żółtkami (5). Teraz dodajcie przesianą mąkę (6). Używając najniższych obrotów miksera lub łyżki – wmieszajcie mąkę w masę. Jeśli używacie kakao lub proszek do pieczenia – przesiejcie je również wraz z mąka przez sitko. Gotową masę na biszkopt przełóżcie do natłuszczonej i prószonej mąką formy lub natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia; jak jest Wam wygodniej. Jeśli robicie biszkopt kakaowy, formę oprószcie kakao. Biszkopt przygotowałam z Mąki Basia Extra Wypiek, typ 400- dedykowanej do wykonywania biszkoptów. Nie musiałam dodawać skrobi. Biszkopt wyszedł bardzo puszysty. Pieczenie: biszkopt włóżcie do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni, bez termoobiegu. Biszkopt musi się piec 30 minut lub do suchego patyczka.   


Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję laugh

 
 


•PORADY TAPENDY•
 

 

  1. Na średniej wielkości 1 jajko przypada 25-30 g mąki i cukru. W przypadków “ciężkich” tortów, które wymagają sztywniejszego biszkoptu ( np. te pokryte masą cukrową) zaleca się używać na 1 jajko 50/50 g cukru i mąki.
  2. Ilość jajek na popularne wymiar tortownicy. 
  • śr. 16- 18 cm – 2-3 jajka
  • śr. 20 cm- 3 jajka
  • śr. 22 cm- 4 jajka
  • śr. 24 cm- 5 jajek
  • śr. 26 cm- 6 jajek
    Możecie również użyć przelicznika form ( czerwony przycisk) znajdujący się ponad tytułem każdego przepisu.
  1. Biszkopt można uperfumować dodając odrobinę aromatów do ciast lub startą skórkę z cytrusów.
  2. Do nasączenia biszkoptu proponuję Wam mój przepis na PONCZ. Z kolei najprostszy przepis na poncz do biszkoptu to: 1/2 szklanki wody+ 1 łyżka cukru+ sok z cytryny ( ok. połowa cytryny)
  3. Biszkpot można mrozić.
  4. Można zrobić biszkopt z kakao. Ilość kakao zależy od tego, jak mocno biszkopt ma być kakaowy. Proponuję rozpocząć wypieki biszkoptów kakaowych od odjęcia 1/7 ilości mąki i dodania tej ilości kakao do ciasta.
  5. Składniki suche proponuję przesiać przez sitko. Po ich dodaniu ciasto na biszkopt powinno być wymieszane na najniższych obrotach miksera lub łyżką.   
•Komentarze•
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.


newsletter
 

• BYĆ MOŻE ZAINTERESUJĄ CIĘ RÓWNIEŻ TE PRZEPISY •

 
 
 
Nasza strona używa ciasteczek (ang. cookies). Jeżeli chcesz, możesz wyłączyć ciasteczka w ustawieniach swojej przeglądarki. COOKIES_CLOSE