PRZELICZNIK FORM
Logo Tapenda.pl
Wersja włoska
 
Przepis:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm


Moja:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm
Przelicz
 
2017-01-17

Pizza na cienkim cieście

Pizza na cienkim cieście
Trudność wykonania Poziom trudności: łatwe
Czas wykonania Czas przygotowania: 18 h
Ilość porcji Ilość porcji: 7-9 sztuk
 
Przeczytaj również: Tort Sacher

Wielbiciele pizzy na cienkim spodzie doceniają ten rodzaj pizzy przede wszystkim z uwagi na jej lekkość. W praktyce oznacza to, że po zjedzeniu 1 pizzy ma się ochotę zjeść jeszcze jedną sztukę. 
Taki rezultat lekkości ciasta można osiągnąć tylko i wyłącznie realizując przepisy na ciasto drożdżowe dojrzewające. W skład takiego ciasta wchodzi mała ilość drożdży i duża ilość wody w stosunku do ilości mąki. 
I tak, na 1 kg mąki użyłam 15 g drożdży, około 3/4 litra wody i wyszło mi 9 sztuk pizzy średnio o wadze 130 g. Podsumowując: 1 sztuka pizzy zawiera w 1.66 g drożdży. Czas dojrzewanie ciasta: 18 h.  
Takie ciasto drożdżowe na pizzę, po konsumpcji, nie lewituje w żołądku, nie powoduje wzdęć i nie stwarza uczucia ciężkości.
Bardzo ważnym parametrem ciasta długodorzewającego jest białko. Białko do ciasta, w tym przypadku, dostarcza mąka oraz oliwa. Czym większa jest ilość białka w mące, tym silniejsza jest siatka glutenowa w cieście. Z kolei silna siatka glutenowa utrzymuje dwutlenek węgla, który powstaje podczas fermentacji drożdży. Nie jest sztuką dodać do mąki 100 g drożdży i wyprodukować olbrzymią ilość gazu w 5 minut. Sztuką jest użyć minimalną ilość drożdży i cieszyć się delikatnym ciastem. Do tego potrzebna jest właśnie dobra mąka.
Do wykonania ciasta na pizzę wykorzystałam dedykowaną, silną, jasną mąkę na włoską pizze typ 00 marki Basia
Zapraszam na przepis krok po kroku. W opisie znajdziecie kilka wypróbowanych przeze mnie trików na dobrą domową pizzę na cienkim cieście. 


•Składniki•

 

•Przygotowanie•

Pierwsza faza: mąkę przesiejcie przez sito. Nigdy nie zaszkodzi napowietrzyć mąkę (1). W mące zróbcie wgłębienie, do którego dodajcie drożdże, cukier oraz tyle letniej wody, aby wygodnie rozpuścić drożdże (2) (3).  

Teraz do wgłębienia dodajcie oliwę (4). Rozpocznijcie robić ciasto: ten proces polega na dodawaniu do mąki wody w takiej ilości, ile mąka zabierze. W tej fazie do ciasta należy również dodać sól (5) (6).

W wyrobionym cieście wykonajcie nacięcia, włóżcie ciasto do miski i przykryjcie szczelnie miskę folią spożywczą (7). Ciasto wykonywałam z 1 kilograma mąki- to bardzo dużo- zatem do wyrośnięcia, ciasto podzieliłam na dwie porcje. W przeciwnym wypadku musiałabym włożyć ciasto do wanny w łazience. Ciasto pozostawicie do wyrośnięcia na 12 godzin. Ciasto po wyrośnięciu (8). Ciasto wyłóżcie na stolnicę i je odgazujcie, czyli wyrabiajcie ciasto przez 1-2 minuty (9).

Druga faza: ciasto podzielcie na porcję o wadze 150-200 g, uformujcie kulki i włóżcie je do pojemników spożywczych oprószonych mąką. Pojemniki zamknijcie i pozostawicie ciasto do wyrośnięcia przez następnych 6 godzin (10) (11) (12)

Ciasto po wyrośnięciu (13). Na tym etapie kulki ciasta możecie zamrozić i użyć je kiedy przyjdzie Wam na nie ochota. Pieczenie: nastawcie piekarnik na maksymalną temperaturę czyli 250 stopni. W piekarniku pozostawcie 2 blachy. Ciasto rozwałkujcie na 2-3 mm, ułóżcie je na papierze do pieczenia. Kiedy piekarnik osiągnie wskazaną temperaturę, 1 gorącą blachę wyjmijcie z piekarnika, umieśćcie na niej przygotowane ciasto i szybko rozprowadźcie sos pomidorowy (14). Blachę z pizzą umieśćcie na najniższym poziomie piekarnia. Czas pieczenia ok. 5 minut. Po tym czasie ciasto wyjmijcie z piekarnika i dodajcie ser mozzarella, kilka kropli oliwy oraz pozostałe ulubione dodatki (15). Pizzę umieśćcie w górnej części piekarnika. Czas pieczenia: ok. 5 minut lub do momnetu kiedy ciasto się ładnie zarumieni. W tym czasie możecie rozpocząć pieczenie drugiej pizzy na najniższym poziomie piekarnika. W ten sposób, co około 5 minut będziecie w stanie wypuszczać z kuchni 1 gotową pizzę. 

Gotowa pizza Margherita, którą przekształciłam w pizzę Rossini ( poch. Pesaro/Włochy)- dodając majonez oraz gotowane jajko. Cienkie ciasto na pizzę.

 
 


Zdjęcia czytelników

•PORADY TAPENDY•
 
  1. Jeśli ser mozzarella zostanie dodany w pierwszej fazie pieczenia, wówczas obciążone serem ciasto nie będzie szybko się piekło i ani rozwarstwiało. Piekarniki domowe nie mają takiej mocy jaką posiadają profesjonalne piece do pizzy, zatem to jest kompromisowe rozwiązanie. 
  2. ok. 5 minut to wystarczająco dużo aby ser mozzarella się pięknie rozpuścił i zastygł dopiero po wyjęciu z piekarnika, to drugi argument, aby nie dodawać mozzarelli od razu na początku pieczenia.
•Komentarze•
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.


• INNE PRZEPISY Z TEJ KATEGORII •

 
newsletter
 

• BYĆ MOŻE ZAINTERESUJĄ CIĘ RÓWNIEŻ TE PRZEPISY •

 
 
 
Nasza strona używa ciasteczek (ang. cookies). Jeżeli chcesz, możesz wyłączyć ciasteczka w ustawieniach swojej przeglądarki. COOKIES_CLOSE