Limanda należy do ryb z gatunku flądrowatych, zatem z Limandy,  tak samo jak z Flądry czy z Soli, można pozyskać małe i płaskie filety. Obecnie na rynku spotyka się Limandę tylko w postaci mrożonych oczyszczonych filetów, co ma swoje pozytywne strony, biorąc pod uwagę, że pozyskiwanie filetów z surowej limandy lub soli nie jest bułką z masłem. Filetowałam solę, więc mam swoją ocenę w tej kwestii. Skoro mamy już filety, proponuję przepis na Limandę w parmezanowej panierce. Kto potrafi zrobić schabowego ten będzie w stanie pokryć panierką filety z limandy. Ser typu parmezan to bardzo szlachetny produkt, lekko pikantny i słony i właśnie te jego właściwości pozwalają na budowanie harmonijnego kontrapunktu nawet dla ryb. Ciekawostką są pozostałe dodatki, czyli szałwia i masło. Wiele przepisów, rezerwuje te składniki dla okraszenia, na włoską modę, domowych pierogów, typu ravioli. Choć przepis traktuje o rybie, masło, na którym smażona jest ryba oraz aromat szałwii nie wprowadzają żadnego dysonansu. Wręcz przeciwnie. To jest prawdziwy zachwycający w smaku i wyglądzie slow food.

Rozpocznijmy pracę od przygotowania panierki. W tym celu musicie wybić jajka (1) , dodać do  jajka czarny mielony pieprz i jajko rozbełtać przy pomocy widelca (2). Do wykonania tego przepisu nie musicie używać soli gdyż ser parmezan, z którego wykonana jest panierka jest wystarczająco słony. Filety ryby musicie rozmrozić, a następnie każdy filet zanurzcie w rozmąconym jajku (3).

Zatrzyjcie ser parmezan (4) i obtoczcie nim z obu stron filety limandy (5) (6).

Na patelnię dodajcie masło oraz listki szałwii (7) i usmażcie filety limandy (8). Do wyboru macie dwa rodzaje masła: zwykłe oraz masło klarowane. Masło klarowane punkt dymienia osiąga w temperaturze ok. 200 stopni, z kolei masło zwykłe już w temperaturze ok. 170 stopni. Oznacza to w praktyce, że zwartą i chrupką panierkę (9), jaką widać na wizualizacjach możecie osiągnąć tylko w przypadku użycia masła klarowanego. Zwykłe masło kiedy osiągnie wysoką temperaturę zacznie dymić. Można użyć zwykłego masła do smażenia, ale z uwagi na niższą temperaturę smażenia, możecie mieć małe problemy z przekładaniem filetów na drugą stronę, gdyż ser będzie miał tendencję do topienia się na patelni. Ma to jednak wpływ tylko na kwestie estetyki bez wpływu na smak dania. Usmażone filety limandy w parmezanowej panierce podawajcie z aromatyzowanym masłem i listkami szałwii.

Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję