PRZELICZNIK FORM
Logo Tapenda.pl
Wersja włoska
 
Przepis:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm


Moja:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm
Przelicz
 
2017-01-24

Tort czekoladowy z czarną porzeczką

Tort czekoladowy z czarną porzeczką
Trudność wykonania Poziom trudności: średni
Czas wykonania Czas przygotowania: ok.2-3 h
Ilość porcji Ilość porcji: forma średnica 18 cm
 
Przeczytaj również: Tortellini w sosie śmietankowym z szynką

Oto mój przepis na tort czekoladowy z czarną porzeczką. Tort składa się z samych dobrych rzeczy. Bazą tortu jest puszysty kakaowy biszkopt, który przełożyłam musem czekoladowym oraz domową konfiturą z czarnej porzeczki. Z musu czekoladowego wykonałam również dekoracje tortu. 
Przygotowanie konfitury porzeczkowej, takiej do bieżącej konsumpcji i na przykład na potrzeby tortu, nie wymaga użycia zbyt dużej ilości cukru, który ma właściwości konserwujące. Ja wykorzystałam mrożone porzeczki do których dodałam cukier żelujący w ilości do smaku. Zależało mi, aby porzeczki pozostały kwaskowe. Bardzo polecam tę kompozycję. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę Tortową Extra Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu.

•Składniki•

 
składniki na biszkopt kakaowy
 
 
składniki na mus czekoladowy
 
 
dodatkowo
 
 

•Przygotowanie•

Przygotowanie konfitury z czarnej porzeczki: do oczyszczonych porzeczek świeżych lub mrożonych dodajcie cukier. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie porzeczki przez ok. 5-10 minut- tak aby owoce się nie przekształciły w papkę. Nadmiar soku usuńcie. Pozostawcie konfiturę do wystudzenia i stężenia.    Przygotowanie biszkoptu: oddzielcie żółtka od białek (1). Do białek dodajcie sól i ubijcie je na sztywną pianę dodając po trochu cukier (2). Do ubitej piany, kontynuując ubijanie, dodajcie żółtka (3).  

Połączcie mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i dodajcie proszek do pieczenia oraz kakao. Całość dobrze wymieszajcie lub przesiejcie przez sitko. Porcjami dodawajcie produkty sypkie do mokrych (4). Wszystko wymieszajcie delikatnie łyżką, aby masa pozostała napowietrzona (5). Tortownicę wyłóżcie papierem do pieczenia lub wysmarujcie ją masłem i oprószcie mąką. Przełóżcie ciasto do formy. Pieczenie: nastawicie piekarnik na 170-180 stopni. Biszkopt musi się piec przez 20-30 minut lub do suchego patyczka. Upieczony biszkopt pozostawcie do wystudzenia (6).   

Przygotowanie musu: czekoladę podzielcie na kostki, dodajcie 200 ml śmietany i całość podgrzewajcie do momentu kiedy czekolada się rozpuści i lekko zgęstnie (7). Masę pozostawcie do wystudzenia. Pozostałą ilość (200ml) dobrze schłodzonej śmietany ubijcie (8). Do żelatyny dodajcie wodę i pozostawcie żelatynę do napęcznienia. Po kilku minutach żelatyna stanie się ciałem stałym, wówczas włóżcie ją na kilka sekund do kuchenki mikrofalowej, aby stała się cieczą. Żelatynę dodajcie do chłodnej czekolady i całość dokładnie wymieszajcie (9). Czekolada natychmiast zacznie się ścinać.

Dodajcie do czekolady ubitą śmietanę i wszystkie składniki wymieszajcie do ich połączenia się na jednolity mus (10). Gotowy mus przełóżcie do rękawa cukierniczego. Biszkopt rozkrójcie na 3 blaty. Każdy blat spryskajcie mieszaniną wódki z wodą (11). Składanie tortu: na blat wyłóżcie porcję musu i równo go rozsmarujcie. Wokół krawędzi blatu wyciśnijcie dodatkowo warstwę kremu, która będzie spełniać rolę “ uszczelki” uniemożliwiającej ewentualny wyciek konfitury porzeczkowej na zewnątrz tortu (12).

Teraz w obrębie "uszczelki" wyłóżcie porcję konfitury porzeczkowej i połóżcie drugi blat (13). Powtórzcie całą procedurę i połóżcie trzeci blat. Boki oraz wierzch tortu wysmarujecie musem oraz wykonajcie dekoracje. Ja na bokach tortu wykonałam coś w rodzaju “kwiatków” (14), z kolei na górze tortu wykonałam kleksiki musu, jeden obok drugiego (15). Skończony tort czekoladowy z porzeczkami pozostawcie w lodówce na kilka godzin. Pycha !  

 
 


•PORADY TAPENDY•
 
  1. Ilość składników przygotowałam do formy o wymiarze 18 cm. Jeśli chcecie wykonać większy tort, skorzystajcie z przelicznika form.
  2. Ilość żelatyny powiązałam z ilością ubitej śmietany- 200 ml oraz zaleceniami producenta żelatyny w kwestii jej użycia. Wyszło, że muszę użyć 4 g żelatyny.
    Formuła: 50 g żelatyny: 2500 ml płynu = 0,02 x 200 ml ( śmietana)= 4 g żelatyny.
    Z koleu 1 g żelatyny potrzebuje 5 ml wody czyli 4x 5= 20 ml wody. W przypadku tortownicy o średnicy 24 cm będziecie musieli ubić 354 ml śmietany i użyć 7,08 g żelatyny i 35,4 ml wody. Ponieważ to nie jest apteka, wynik można zaokrąglić.
•Komentarze•
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.


• INNE PRZEPISY Z TEJ KATEGORII •

 
newsletter
 

• BYĆ MOŻE ZAINTERESUJĄ CIĘ RÓWNIEŻ TE PRZEPISY •

 
 
 
Nasza strona używa ciasteczek (ang. cookies). Jeżeli chcesz, możesz wyłączyć ciasteczka w ustawieniach swojej przeglądarki. COOKIES_CLOSE