orzech kokosowy

Palmy kokosowe pochodzą z południowo- wschodniej Azji. Palma jest bardzo cenioną rośliną z uwagi na fakt, że jest źródłem zróżnicowanego surowca wykorzystywanego w wielu branżach, nie tylko w gastronomii. Między innymi w stolarstwie- drewno pozyskane z palm wykorzystywane jest do wytworzenia mebli, branża budowlana wykorzystuje kładzinę palm oraz liście. Ponadto z korzeni palmy wytwarza się farbę, płyn do płukania ust i lek przeciw dyzenterii.

W gastronomii wykorzystuje się owoce palmy kokosowej, popularnie nazywane orzechami. Wewnątrz orzecha kokosu znajduje się przezroczysty płyn tzw. woda kokosowa, która ma właściwości chłodzące i izotoniczne. Skorupę orzecha, wewnątrz, wypełnia biały miąższ- kopra, którą można spożywać na surowo lub przetwarza się ją min. na mleko kokosowe. Z kolei kopra po wysuszeniu stanowi surowiec używany do produkcji oleju kokosowego i popularnych w cukiernictwie wiórków kokosowych.

Miąższ orzecha kokosu jest bardzo kaloryczny- 100 g to aż 600 kcal i w 70 procentach składa się on z tłuszczu, który w przewadze jest tłuszczem nasyconym, podobnie jak tłuszcze zwierzęce. Miąższ w 14 procentach składa się z cukrów i w 7 procentach z białka. Bardzo pozytywną informacją jest jednak ta, że miąższ orzecha kokosu zawiera kwas laurynowy, który wspomaga odporność oraz błonnik który reguluje procesy trawienne.