Zanim zakupicie żabnicę musicie o niej wiedzieć kilka rzeczy. Najważniejszą jest ta, że częścią jadalną jest ogon żabnicy, który pozbawiony jest całkowicie ości. Nie przesadzam, oprócz kręgosłupa mięso żabnicy nie posiada najdrobniejszej ości, słownie: zero ości. W związku z tym gatunek jest zaliczany do ryb bardzo szlachetnych. Mięso żabnicy charakteryzuje się teksturą, która nie ma porównania z pozostałymi gatunkami ryb. Mięso jest sprężyste i jędrne. Uroda ryby jest dyskusyjna, ale o tym nie warto rozprawiać; gdyby to było najważniejsze, musielibyśmy również rozprawiać cały czas o urodzie świni. 
Przygotowanie i czyszczenie żabnicy do konsumpcji jest również inne. Obowiązkowo należy zedrzeć z niej skórę, błony i odkroić płetwy. Jeśli macie do czynienia z małymi i młodymi przedstawicielami gatunku, pozostawienie głowy ( po oczyszczeniu), na przykład do dań z grilla ma swój urok i sens. W przypadku dorosłych sztuk wykorzystuje się czyste mięso pozyskane z ogona. Do oczyszczenia ryby przydadzą się Wam ostre noże i nożyce. Polecam również pracować w rękawiczkach, to znacznie zwiększa komfort pracy z surowym mięsem.

Rozetnijcie skórę na brzusznej części (1) (2). Odetnijcie płetwę grzbietową (3).

Mocnym szarpnięciem zedrzyjcie skórę z ogona (4). Teraz odetnijcie płetwę od podbrzusza (5). Wzdłuż kręgosłupa, po obu stronach, wykonajcie płytkie nacięcie oddzielające kręgosłup od błon (6).

Zadrzyjcie błony. W wyniku tych operacji powinien Wam pozostać czysty filet (7). Teraz odetnijcie płetwy i ogon (8) (9).  Gotowy filet podzielcie na porcje lub wykorzystajcie w całości według Waszych upodobań. Jeśli szukacie inspiracji na przygotowania dań z żabnicy znajdziecie je również na stronie Tapenda.

Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję