Klasyczny przepis na makaron carbonara składa się ze wszystkich niżej wyróżnionych przeze mnie składników, za wyjątkiem szparagów. Jeśli jesteście miłośnikami carbonary oraz szparagów to połącznie Was zachwyci. Waszą uwagę chciałabym zatrzymać na temacie konsystencji sosu.
W mojej opinii udana carbonara posiada sos o konsystencji emulsji, od której lśni cały makaron- przeciwieństwem tego jest makaron obklejony ściętą jajecznicą. Jest on równie smaczny, ale czadu nie ma.
Tajemnicą takiego sosu jest płyn, który pozwoli Wam kontrolować konsystencję sosu po dodaniu jajek.
Do przygotowania carbonary ze szparagmi użyłam bulion warzywny, w którym najpierw ugotowałam szparagi. Bulionu nie zredukowałam do zera. Zostawiłam jego część na patelni, obtoczyłam nim makaron, a następnie dodałam jajka. Na koniec wykonałam ostateczną redukcję do konsystencji sosu, która mi odpowiadała, czyli lśniącego kremu. Polecam Wam ten patencik. Będziecie zachwyceni, po prostu motyle w brzuchu Zapraszam na szczegóły przepisu oraz FILM z mojej kuchni. 

Pracę proponuję rozpocząć od przygotowania aromatycznego wywaru. Ze szparagów odłamcie ewentualne zdrewniałe końcówki i usuńcie z nich skórkę do wysokości 3/4. Odetnijcie główki, a łodygi pokrójcie na małe kawałki (1) (2). 
Na patelnię dodajcie oliwę, pokrojoną w kostkę cebulę (3)

oraz wędzony boczek (4). Całość duście przez kilka chwil, do momentu kiedy cebula stanie się miękka. Teraz boczek wraz z cebulą usuńcie z patelni i dodajcie pokrojone łodygi szparagów (5) oraz przygotowany wcześniej bulion (6). Łodygi szparagów duście około 4-5 minut, tak aby pozostały jeszcze chrupkie. Następnie dodajcie główki szparagów i kontynuujcie gotowanie przez około 2 minuty.  

Teraz dodajcie boczek oraz cebulę (7). Całość wymieszajcie. Nie redukujcie bulionu do zera. Gdyby zabrakło płynu, zerknijcie poniżej na instrukcje do modułu “Porady Tapenda”. Ugotujcie makaron wg instrukcji podanej na opakowaniu. Wybijcie jajka (8). Do jajek dodajcie sól oraz pierz (9).

Rozkłóćcie jajka przy pomocy widelca (10). Gotowi ? Teraz na patelnię dodajcie ugotowany makaron (11). Wymieszajcie zawartość patelni. Dodajcie jajka (12) i znów całość wymieszajcie i zredukujcie do pożądanej konsystencji, czyli kremu/emulsji Gotowe.


Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję