Oto mój przepis na tort czekoladowy z czarną porzeczką. Tort składa się z samych dobrych rzeczy. Bazą tortu jest puszysty kakaowy biszkopt, który przełożyłam musem czekoladowym oraz domową konfiturą z czarnej porzeczki. Z musu czekoladowego wykonałam również dekoracje tortu. 
Przygotowanie konfitury porzeczkowej, takiej do bieżącej konsumpcji i na przykład na potrzeby tortu, nie wymaga użycia zbyt dużej ilości cukru, który ma właściwości konserwujące. Ja wykorzystałam mrożone porzeczki do których dodałam cukier żelujący w ilości do smaku. Zależało mi, aby porzeczki pozostały kwaskowe. Bardzo polecam tę kompozycję. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę Tortową Extra Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu.

Przygotowanie konfitury z czarnej porzeczki: do oczyszczonych porzeczek świeżych lub mrożonych dodajcie cukier. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie porzeczki przez ok. 5-10 minut- tak aby owoce się nie przekształciły w papkę. Nadmiar soku usuńcie. Pozostawcie konfiturę do wystudzenia i stężenia.    Przygotowanie biszkoptu: oddzielcie żółtka od białek (1). Do białek dodajcie sól i ubijcie je na sztywną pianę dodając po trochu cukier (2). Do ubitej piany, kontynuując ubijanie, dodajcie żółtka (3).  

Połączcie mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i dodajcie proszek do pieczenia oraz kakao. Całość dobrze wymieszajcie lub przesiejcie przez sitko. Porcjami dodawajcie produkty sypkie do mokrych (4). Wszystko wymieszajcie delikatnie łyżką, aby masa pozostała napowietrzona (5). Tortownicę wyłóżcie papierem do pieczenia lub wysmarujcie ją masłem i oprószcie mąką. Przełóżcie ciasto do formy. Pieczenie: nastawicie piekarnik na 170-180 stopni. Biszkopt musi się piec przez 20-30 minut lub do suchego patyczka. Upieczony biszkopt pozostawcie do wystudzenia (6).   

Przygotowanie musu: czekoladę podzielcie na kostki, dodajcie 200 ml śmietany i całość podgrzewajcie do momentu kiedy czekolada się rozpuści i lekko zgęstnie (7). Masę pozostawcie do wystudzenia. Pozostałą ilość (200ml) dobrze schłodzonej śmietany ubijcie (8). Do żelatyny dodajcie wodę i pozostawcie żelatynę do napęcznienia. Po kilku minutach żelatyna stanie się ciałem stałym, wówczas włóżcie ją na kilka sekund do kuchenki mikrofalowej, aby stała się cieczą. Żelatynę dodajcie do chłodnej czekolady i całość dokładnie wymieszajcie (9). Czekolada natychmiast zacznie się ścinać.

Dodajcie do czekolady ubitą śmietanę i wszystkie składniki wymieszajcie do ich połączenia się na jednolity mus (10). Gotowy mus przełóżcie do rękawa cukierniczego. Biszkopt rozkrójcie na 3 blaty. Każdy blat spryskajcie mieszaniną wódki z wodą (11). Składanie tortu: na blat wyłóżcie porcję musu i równo go rozsmarujcie. Wokół krawędzi blatu wyciśnijcie dodatkowo warstwę kremu, która będzie spełniać rolę “ uszczelki” uniemożliwiającej ewentualny wyciek konfitury porzeczkowej na zewnątrz tortu (12).

Teraz w obrębie "uszczelki" wyłóżcie porcję konfitury porzeczkowej i połóżcie drugi blat (13). Powtórzcie całą procedurę i połóżcie trzeci blat. Boki oraz wierzch tortu wysmarujecie musem oraz wykonajcie dekoracje. Ja na bokach tortu wykonałam coś w rodzaju “kwiatków” (14), z kolei na górze tortu wykonałam kleksiki musu, jeden obok drugiego (15). Skończony tort czekoladowy z porzeczkami pozostawcie w lodówce na kilka godzin. Pycha !