Babeczki ponczowe Baba
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
2 godziny 30 minut
Czas pieczenia:
20 minut
Ilość porcji:
20 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przedstawiam przepis na pyszne babeczki Baba’. Ciekawostką jest to, że przepis na włoskie babeczki pochodzi od oryginalnego polskiego przepisu na babkę ponczową, który powstał w XVIII w dla króla Stanisława Leszczyńskiego. Po przepis sięgnęli cukiernicy z Neapolu i tak powstały sławne mokre babeczki rumowe nazywane w Neapolu- Babba’.
Baba’ mogą mieć postać małych babeczek lub babki, wykonane są z ciasta drożdżowego z dodatkiem masła. Upieczone Baba nasącza się aromatycznym ponczem składającym się z syropu cukrowego, skórki cytrynowej, cynamonu oraz rumu. Powierzchnię babeczek smaruje się konfiturą brzoskwiniową, morelową lub żelatyną. Gotowe mokre babeczki przechowuje się w lodówce. W wersji na bogato babeczkę się nacina i do wewnątrz wkłada się krem cukierniczy lub krem czekoladowy. Można dodać również cząstki owoców. Konsumpcja małej gąbczastej babeczki, do cna nasączonej ponczem, to prawdziwa rozpusta. Polecam jej wykonanie samemu lub jej spróbowanie podczas włoskich wakacji, gdzie bez problemu deser można nabyć w cukierniach na terenie całych Włoch.
Ciasto na Baba’ wykonuje się z bardzo mąki manitoba. Tworzy ona silną siatkę glutenową, dzięki której ciasto jest dobrze wyrośnięte, napowietrzone i po nasączeniu i odciśnięciu płynu wraca do swojej pierwotnej formy. Ze wskazanych w przepisie ilości składników można wykonać 1 babkę w formie o pojemności 1,5 litra lub 1 babkę w formie o pojemności 1 litra i 24 sztuki babeczek w formie na muffiny o pojemności 20 ml dla każdej babeczki.
Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na ciasto
składniki na poncz
- cukier - 500 g
- cynamon - 1 laska
- woda - 1 litr
- rum - 250 ml
- skórka z cytryny - 1 sztuka
dodatkowo
- żelatyna - wg potrzeb
- dżem brzoskwiniowy - opcja
|
|
|
Do dzieży robota dodajcie mąkę, pokruszone drożdże, sól i jaja (1). Zamontujcie hak i rozpocznijcie wyrabianie. Dodajcie cukier (2). Kiedy składniki się połączą rozpocznijcie dodawać masło (3). Wyrabiajcie ciasto do momentu kiedy stanie się jednolite i zacznie odchodzić od dzieży. Zajmie Wam to około 20 minut.
|
|
|
Ciasto przykryjcie talerzem i pozostawcie na godzinę. W tym czasie ciasto lekko wyrośnie i dobrze się zwiąże (4) (5). Po tym czasie charakterystycznym będzie to, że ciasto będzie bardzo elastyczne (6).
|
|
|
Ciasto przełóżcie do przygotowanych form w ilości do 1/3 ich wysokości. Formy przykryjcie folią spożywczą i pozostawcie do wyrośnięcia na 2 godziny (7) (8) (9).
|
x
|
|
Pieczenie: nastawcie piekarnik na 210 stopni. Małe babeczki muszą się piec 10 minut. Duża babka- 15-17 minut lub do suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmijcie z form i pozostawcie do wystudzenia (10) (11). Przygotowanie ponczu: do wody dodajcie cukier, skórkę z cytryny oraz laskę cynamonu. Całość zagotujcie. Po wystudzeniu dodajcie rum. Jeśli ponczu Wam zabraknie przygotujcie dodatkową ilość, przeliczając składniki (12).
|
|
|
Babeczki dodajcie do ponczu. Kiedy nasiąkną, ściśnijcie je jak gąbkę, aby usunąć nadmiar ponczu (13) (14) (15).
|
|
|
Czynność możecie powtórzyć. Podobnie postępujcie z dużą babką (16) (17) (18) (19) (20) (21).
|
|
|
x
|
x
|
|
Nabłyszczanie: jeśli używacie dżemu brzoskwiniowego wystarczy do ok 1 szklanki wody dodać kilka łyżek dżemu, całość zagotować, a następnie pokryć roztworem powierzchnię babeczek. Czynność możecie zobaczyć w przepisie na tartę z owocami. Z kolei jeśli używacie żelatynę, wówczas przygotujcie potrzebną jej ilość zgodnie ze wskazówkami podanymi na opakowaniu, z tym że polecam Wam do wody dodać skórę z cytryny, laskę cynamonu, którą poprzednio już wykorzystaliście do przygotowania ponczu oraz cukier do smaku. W ten sposób żelatyna będzie smakowa, a nie neutralna. Roztworem tężejącej żelatyny posmarujcie babeczki (22). Babeczki włóżcie do papierowych papilotów (23) (24) Zapraszam was również do obejrzenia filmu z profesjonalnej cukierni, która zajmuje się wykonywaniem Baba'.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2016-05-07 18:59
Jadłam kiedyś babeczki ponczowe i pamiętam, że bardzo mi smakowały. Przepis do wypróbowania. Super opis krok po kroku. Pozdrawiam :)
Kasia
Administrator
Babeczki ponczowe to moje wspomnienia z włoskich cukierni. Latte, pączek lub baba' i obowiązowo gazetka. O słońcu nie wspomne bo to oczywiste :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2016-05-04 14:25
Fajny przepis, wypróbuję
Kasia
Administrator
Marta, nie zrobiłam wersji na bogato, zależało mi na podstawach, ale zrobiłam promocje na mieście, bardzo pozytywny odzwew, co oznacza, że możesz iść w przepis jak w dym :D
Pozdrawiam serdecznie Kasia
Przepis na Babeczki ponczowe Baba
Babeczki ponczowe Baba to drożdżowe wypieki, które po upieczeniu nasącza się ponczem, więc w efekcie wychodzi deser bardziej „cukierniczy” niż typowa babka do krojenia na sucho. Włoskie cukiernie nazywają je baba (babà) i właśnie tą tradycją się kierowałam, a nie polskim podejściem do babek. Z mojego doświadczenia to jeden z tych wypieków, w których sens ma dopiero połączenie dwóch rzeczy: dobrze wyrośniętego ciasta i porządnego nasączenia.
W praktyce to działa jak babka ponczowa w wersji mini, bo te same proporcje i ta sama technika pozwalają upiec także jedną dużą formę. Jeśli ktoś szuka hasła babka drożdżowa ponczowa, to jest dokładnie ten kierunek: ciasto rośnie jak klasyczne drożdżowe, a potem przechodzi ponczem, dzięki czemu środek zostaje wilgotny. Ja lubię tę wersję właśnie za to, że babeczki ponczowe da się łatwo podać gościom porcjami, bez kombinowania z krojeniem.
Desery na Wielkanoc
Na świątecznym stole Babeczki ponczowe Baba dobrze układają się obok klasyków, bo masz i tradycyjne wypieki, i włoski akcent w tej samej kategorii. Jeśli planujesz desery na wielkanoc w bardziej „polskiej” odsłonie, zajrzyj też na Babka piaskowa pomarańczowa oraz Babka marmurkowa, a więcej inspiracji znajdziesz w dziale przepisy na Wielkanoc. U mnie w domu taki miks działa najlepiej: jedna babka „do kawy” i jedna baba do ponczu, żeby było coś innego niż standard.
Babeczki ponczowe - jak zrobić
To przepis drożdżowy, więc kluczowe są dwa wyrastania i spokojna praca z ciastem, aż stanie się elastyczne. Pieczesz je krótko w wysokiej temperaturze: babeczki potrzebują około 10 minut, a większa baba około 15–17 minut. Poncz przygotowuje się z wody, cukru, skórki z cytryny, cynamonu i rumu, a potem wchodzi etap najważniejszy, czyli stopniowe nasączanie jeszcze ciepłych wypieków.
- Po wyrobieniu ciasta daj mu czas na pierwsze wyrastanie, aż wyraźnie zwiększy objętość.
- Po przełożeniu do formy zostaw na drugie wyrastanie, bo wtedy babeczki ponczowe rosną równomiernie i nie pękają chaotycznie.
- Po upieczeniu przygotuj poncz i nasączaj porcjami, czekając aż płyn wsiąknie, zamiast wlewać wszystko naraz.
- Jeśli robisz wersję z dodatkiem żelatyny w ponczu, najpierw dobrze ją rozpuść, a dopiero potem nasączaj, żeby nie zrobiły się grudki.
- Po nasączeniu daj wypiekom czas na „dojście”, bo wtedy struktura stabilizuje się i łatwiej je podawać.
To jest też wygodny przepis do skalowania: możesz upiec jedną większą babę albo zrobić mini porcje, a poncz dopasować do tego, jak mocno lubisz nasączone ciasto. Ja wolę podejście ostrożne, czyli kilka tur ponczu i kontrola na bieżąco, bo wtedy nie ma ryzyka, że babeczki ponczowe Baba zrobią się zbyt miękkie i będą się kruszyć przy wyjmowaniu z papilotek.
Najczęstsze pytania
Przepis na babeczki ponczowe: Jak je nasączyć, żeby nie rozpadły się?
Nasączaj przepis na babeczki ponczowe porcjami, wlewając poncz po trochu i czekając aż wsiąknie, zamiast zalewać od razu całość. Najlepiej robić to na ciepłych wypiekach i kontrolować, czy trzymają kształt w papilotkach.
Babeczki ponczowe: Czy da się zrobić poncz bez rumu?
Tak, babeczki ponczowe możesz nasączyć ponczem bez rumu, zostawiając wodę z cukrem, skórką z cytryny i cynamonem. Smak będzie łagodniejszy, ale struktura i sposób nasączania pozostają takie same.
Babka drożdżowa ponczowa: Czy można upiec ją w jednej dużej formie?
Tak, babka drożdżowa ponczowa może być upieczona w jednej większej formie, a czas pieczenia jest wtedy dłuższy niż przy babeczkach. W tym przepisie większa baba piecze się około 15–17 minut w 210°C.
Jak przechowywać Babeczki ponczowe Baba po nasączeniu?
Babeczki ponczowe Baba przechowuj w chłodzie, szczelnie przykryte, bo poncz utrzymuje wilgoć i łatwo chłonie zapachy z lodówki. Do podania warto je wyjąć na kilka minut wcześniej, żeby nie były lodowate.
Czy do ponczu w Babeczki ponczowe Baba trzeba dodawać żelatynę?
Nie, żelatyna w ponczu do Babeczki ponczowe Baba jest dodatkiem opcjonalnym, a nie obowiązkowym elementem techniki. Jeśli jej używasz, rozpuść ją dokładnie i nasączaj dopiero, gdy poncz jest jednolity.
Nigdy nie jadłam, ale wyglądają ciekawie ;) i chyba dałabym radę przygotować
skoro ja po 40-tce dałam radę, to i dla Kobiety po 30-tce to będzie bułka z masłem :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia