Babka drożdżowa- Gubana

Babka drożdżowa- Gubana

Babka drożdżowa- Gubana to wypiek, który zawsze robi wrażenie, bo wygląda jak klasyczna świąteczna baba, a w środku ma zwijany, bogaty farsz z bakaliami. To jest babka drożdżowa z bakaliami w wersji „na bogato”, gdzie w środku spotykają się orzechy, migdały i rodzynki, a cytryna podkręca aromat. U mnie takie ciasto wchodzi na stół wtedy, kiedy chcę, żeby jedna babka załatwiła temat deseru dla większej liczby osób, bo to jest konkretna forma.

Gubana ma włoskie korzenie (Friuli-Venezia Giulia), więc to babka drożdżowa włoska, ale jednocześnie idealnie pasuje do polskiej Wielkanocy, bo kojarzy się z tradycyjną babą drożdżową i świętami w domu. W tej wersji to także babka drożdżowa z rodzynkami i babka drożdżowa z orzechami, tylko zrobiona tak, żeby farsz nie był „sypki”, a trzymał się w zawijanym środku. Jeśli ktoś szuka hasła gubana przepis, to właśnie ta charakterystyczna spirala z nadzieniem jest jej znakiem rozpoznawczym.

Ciekawe ciasta na wielkanoc

Jeśli chcesz mieć na stole ciekawe ciasta na wielkanoc, to Gubana dobrze gra z deserami o zupełnie innej strukturze, bo jest drożdżowa, cięższa i długo trzyma świeżość. Dla kontrastu polecam też Wielkanocna Babka Gotowana, kiedy masz ochotę na coś bardziej kremowego i „retro”, oraz Babeczki ponczowe Baba, jeśli wolisz włoski akcent i porcjowanie w wersji mini. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale przepisy na Wielkanoc.

Babka drożdżowa - jak zrobić

To przepis drożdżowy, więc potrzebujesz czasu na wyrastanie, a potem na spokojne formowanie i drugie wyrastanie w formie. Ciasto jest dość miękkie, ale po wyrobieniu robi się elastyczne i łatwo je rozwałkować, żeby nałożyć farsz i zwinąć roladę. W tym wypieku kluczowe są dwie rzeczy: dobrze napowietrzone ciasto oraz farsz z bakaliami, który ma być mokry i lepki, żeby nie wysypywał się przy krojeniu.

• Drożdże rozpuść w letnim mleku, a nie gorącym, żeby start był pewny i bez „zabicia” zaczynu.
• Wyrabiaj ciasto długo, aż będzie gładkie i sprężyste, bo wtedy babka drożdżowa włoska rośnie równo i nie pęka przypadkowo.
• Przy pierwszym wyrastaniu przykryj miskę i zostaw w ciepłym miejscu, aż objętość wyraźnie się zwiększy.
• Farsz z orzechów, migdałów i rodzynek rozdrabniaj etapami, żeby nie zrobiła się pasta, tylko masa z wyczuwalnymi kawałkami.
• Dodaj do farszu cytrynę i masło, bo to spina smak i poprawia konsystencję, dzięki czemu babka drożdżowa z bakaliami kroi się czyściej.
• Rozwałkuj ciasto, rozsmaruj farsz równą warstwą, zwiń ciasno i ułóż w formie, żeby spirala była widoczna po upieczeniu.
• Po ułożeniu w formie daj babce drugie wyrastanie, bo to wpływa na miękkość i wysokość.
• Piecz do wyraźnego zrumienienia, a po pieczeniu przykryj folią aluminiową, jeśli wierzch zbyt szybko się przypieka.

W praktyce ta babka nie jest trudna, tylko czasochłonna, więc ja planuję ją na dzień, kiedy i tak kręcę się po domu. To jedna z tych sytuacji, gdzie cierpliwość naprawdę wraca w postaci miękkiego środka i pięknego zapachu cytryny oraz bakalii.