Babka drożdżowa- Gubana
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na babkę drożdżową z bakaliami. Ciasto drożdżowe jest szczególne, po pierwsze zawiera tylko 15 g drożdży, co powoduje że drożdże są w ogóle nie wyczuwalne. W cieście znajduje się masło oraz skórka cytrynowa, dzięki którym jego smak jest niezwykły. Ponieważ traktujemy o cieście drożdżowym, jak zwykle należy się uzbroić w cierpliwość, ta się jednak opłaci ponieważ z przygotowanego ciasta wyrośnie olbrzymia baba, która wystarczy na wiele porcji. Farsz babki stanowi mieszanka bakalii. Proporcję oraz gatunki możecie dobierać według swojego gustu. Ja, zgodnie z tradycją włoską, bo takie jest pochodzenie przepisu, użyłam rodzynek, orzechów laskowych, orzechów włoskich, migdałów i skórki cytrynowej. Do farszu należy dodać również masło. Zapewniam Was, że farsz przygotowany według tego przepisu można jeść łyżkami. W smaku farsz przypominał mi nadzienie poznańskich Rogali Marcińskich. Bardzo ciekawa jest również forma ciasta. Najpierw rozwałkowane ciasto zostaje zrolowane w długi rulon, a następnie skręcone w ślimaka. Porcje można odkrawać począwszy od samego środka babki lub można ją kroić rozpoczynając od pierwszego kręgu. Bardzo polecam ten przepis i zapraszam na jego szczegóły.
Składniki
składniki na ciasto
składniki na farsz
- cukier - 80 g
- masło - 40 g
- migdały - 50 g
- orzechy laskowe - 50 g
- orzechy włoskie - 50 g
- rodzynki - 180 g
- skórka z cytryny - 1 sztuka
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie ciasta: drożdże rozpuście w mleku. Do dzieży robota dodajcie mąkę, cukier, mleko, jajko i szczyptę soli. Używając narzędzia do rozcierania rozpocznijcie wyrabianie ciasta. W razie potrzeby dodajcie odrobinę mleka. Kiedy składniki się połączą, dodajcie miękkie masło oraz skórkę cytrynową. Kiedy ciasto zostanie roztarte, w sensie nie będą w nim już widoczne kawałki masła, zamontujcie hak i wyrabiajcie ciasto tak długo aż stanie się jednolite.
-
Przykryjcie ciasto talerzem i pozostawcie do wyrośnięcia na około 2 godziny. W tym czasie dobrze wyrobione ciasto znacznie zwiększy swoją objętość. Przygotowanie farszu: rodzynki zalejcie wrzątkiem i pozostawcie je w nim kilka minut. Następnie rodzynki umieśćcie w pojemniki blendera i je rozdrobnijcie
-
Teraz do masy dodajcie orzechy i migdały i kontynuujcie ich rozdrabnianie.
-
Farsz uperfumujcie startą skórką cytrynową i dodajcie masło oraz cukier. Wymieszajcie wszystkie składniki. W końcowym rezultacie wyjdzie Wam gęsty farsz.
-
Przygotowanie babki drożdżowej: stół oprószcie mąką i rozwałkujcie ciasto na 3-4 mm. Na ciasto połóżcie przygotowany farsz, pamiętając o zachowaniu 2-3 cm pustego marginesu z każdej strony ciasta. Ciasto zrolujcie i umieśćcie je w tortownicy wysmarowanej masłem, formując je w kształt muszli ślimaka. Ciasto przykryjcie ręcznikiem i pozostawcie do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny.
-
Po tym czasie wierzch babki posmarujcie rozkłóconym jajkiem i posypcie kryształkami cukru. Pieczenie: piekarnik nastawcie na 160 stopni. Babka musi się piec przez 45 minut lub do suchego patyczka. Babka podczas pieczenia sporo urośnie, zatem w razie potrzeby, aby wierzch ciasta zbyt mocno się nie przypiekł, przykryjcie go kawałkiem folii aluminiowej.
Porady tapendy
Cytryny, przed pozyskaniem skórki, sparzcie dwukrotnie gorącą wodą, aby pozbyć się konserwantów.
Babka drożdżowa- Gubana
Babka drożdżowa- Gubana to wypiek, który zawsze robi wrażenie, bo wygląda jak klasyczna świąteczna baba, a w środku ma zwijany, bogaty farsz z bakaliami. To jest babka drożdżowa z bakaliami w wersji „na bogato”, gdzie w środku spotykają się orzechy, migdały i rodzynki, a cytryna podkręca aromat. U mnie takie ciasto wchodzi na stół wtedy, kiedy chcę, żeby jedna babka załatwiła temat deseru dla większej liczby osób, bo to jest konkretna forma.
Gubana ma włoskie korzenie (Friuli-Venezia Giulia), więc to babka drożdżowa włoska, ale jednocześnie idealnie pasuje do polskiej Wielkanocy, bo kojarzy się z tradycyjną babą drożdżową i świętami w domu. W tej wersji to także babka drożdżowa z rodzynkami i babka drożdżowa z orzechami, tylko zrobiona tak, żeby farsz nie był „sypki”, a trzymał się w zawijanym środku. Jeśli ktoś szuka hasła gubana przepis, to właśnie ta charakterystyczna spirala z nadzieniem jest jej znakiem rozpoznawczym.
Ciekawe ciasta na wielkanoc
Jeśli chcesz mieć na stole ciekawe ciasta na wielkanoc, to Gubana dobrze gra z deserami o zupełnie innej strukturze, bo jest drożdżowa, cięższa i długo trzyma świeżość. Dla kontrastu polecam też Wielkanocna Babka Gotowana, kiedy masz ochotę na coś bardziej kremowego i „retro”, oraz Babeczki ponczowe Baba, jeśli wolisz włoski akcent i porcjowanie w wersji mini. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale przepisy na Wielkanoc.
Babka drożdżowa - jak zrobić
To przepis drożdżowy, więc potrzebujesz czasu na wyrastanie, a potem na spokojne formowanie i drugie wyrastanie w formie. Ciasto jest dość miękkie, ale po wyrobieniu robi się elastyczne i łatwo je rozwałkować, żeby nałożyć farsz i zwinąć roladę. W tym wypieku kluczowe są dwie rzeczy: dobrze napowietrzone ciasto oraz farsz z bakaliami, który ma być mokry i lepki, żeby nie wysypywał się przy krojeniu.
- Drożdże rozpuść w letnim mleku, a nie gorącym, żeby start był pewny i bez „zabicia” zaczynu.
- Wyrabiaj ciasto długo, aż będzie gładkie i sprężyste, bo wtedy babka drożdżowa włoska rośnie równo i nie pęka przypadkowo.
- Przy pierwszym wyrastaniu przykryj miskę i zostaw w ciepłym miejscu, aż objętość wyraźnie się zwiększy.
- Farsz z orzechów, migdałów i rodzynek rozdrabniaj etapami, żeby nie zrobiła się pasta, tylko masa z wyczuwalnymi kawałkami.
- Dodaj do farszu cytrynę i masło, bo to spina smak i poprawia konsystencję, dzięki czemu babka drożdżowa z bakaliami kroi się czyściej.
- Rozwałkuj ciasto, rozsmaruj farsz równą warstwą, zwiń ciasno i ułóż w formie, żeby spirala była widoczna po upieczeniu.
- Po ułożeniu w formie daj babce drugie wyrastanie, bo to wpływa na miękkość i wysokość.
- Piecz do wyraźnego zrumienienia, a po pieczeniu przykryj folią aluminiową, jeśli wierzch zbyt szybko się przypieka.
W praktyce ta babka nie jest trudna, tylko czasochłonna, więc ja planuję ją na dzień, kiedy i tak kręcę się po domu. To jedna z tych sytuacji, gdzie cierpliwość naprawdę wraca w postaci miękkiego środka i pięknego zapachu cytryny oraz bakalii.
Najczęstsze pytania
Gubana przepis: Co zrobić, żeby farsz nie wypływał podczas pieczenia?
Żeby w gubana przepis farsz nie wypływał, zwijaj roladę dość ciasno i zostaw czysty margines ciasta na krawędzi, aby dobrze skleić brzeg. Pomaga też równomierne rozsmarowanie farszu i drugie wyrastanie już w formie, bo wtedy ciasto lepiej stabilizuje zwój.
Babka drożdżowa z bakaliami: Jak długo wyrabiać ciasto, żeby było puszyste?
Babka drożdżowa z bakaliami powinna być wyrabiana do momentu, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ręki lub haka. Jeśli po kilku minutach nadal jest klejące i „rwące”, wyrabiaj dalej, bo w drożdżowym to robi największą różnicę.
Babka drożdżowa z rodzynkami: Czy rodzynki trzeba wcześniej namaczać?
Nie, babka drożdżowa z rodzynkami nie wymaga moczenia rodzynek, jeśli w farszu i tak jest masło i inne dodatki, które wnoszą wilgoć. Jeśli masz bardzo suche rodzynki, możesz je krótko namoczyć i dokładnie odsączyć, żeby nie rozrzedzić masy.
Babka drożdżowa z orzechami: Jakie orzechy wybrać, żeby smak był wyraźny?
Do babka drożdżowa z orzechami najlepiej sprawdzają się orzechy włoskie, bo są aromatyczne i pasują do cytryny oraz rodzynek. Jeśli chcesz delikatniej, możesz część zastąpić migdałami, ale warto zostawić choć trochę włoskich dla charakteru.
Babka drożdżowa włoska: Czy można upiec ją dzień wcześniej?
Tak, babka drożdżowa włoska spokojnie może być upieczona dzień wcześniej, bo farsz i masło pomagają jej utrzymać wilgotność. Po wystudzeniu najlepiej owiń ją lub przechowuj pod przykryciem, żeby nie obsychała na brzegach.
Prześladuje mnie ta babka. Muszę wkońcu zrobić. Jaka masz średnice tortownicy przy tej proporcji?
W tym przepisie użyłam tortownicy o średnicy 24 cm. Będę cierpliwie czekać na zdjęcie Twojego wypieku ?
Pozdrawiam serdecznie Kasia