Barszcz Ukraiński
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
1 godzina 30 minut
Ilość porcji:
6 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Miałam zamrożony aromatyczny domowy wywar mięsny, jeden z takich, który jest przepyszny już sam w sobie. Postanowiłam go wykorzystać do ugotowania barszczu ukraińskiego. Barszcz wyszedł nieopisanie dobry. Przepisów na barszcz ukraiński jest kilka. Moja wersja należy raczej do tych najprostszych, co oznacza, że wszystkie przygotowane i pokrojone składniki wrzucam do garnka, a następnie całość gotuję do miękkości. Zupę doprawiam zawsze na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki dobrze się przegryzą. Aby przygotować barszcz ukraiński należy rozpocząć od przygotowania fasoli ( namoczenie i ugotowanie). Fasola gotuje się bardzo długo, bo około 2 godzin, zatem koniecznym jest, aby ugotować ją wcześniej. Do barszczu ukraińskiego dodaję przesmażoną na złoto cebulę- olej w którym smażyła się cebula tworzy na powierzchni barszczu apetyczne oka. Kluczowym, według mnie, składnikiem barszczu ukraińskiego są suszone grzyby. Grzyby oprócz oczywistego aromatu, który dodadzą zupie, zadbają one również o jej kolor. Zupy gotowane z dodatkiem buraków, proporcjonalnie do czasu gotowania, tracą ciut ze swojego pierwotnego bordowego koloru. Ja rozwiązuje ten problem właśnie przy pomocy ciemnych kapeluszy suszonych leśnych grzybów. Polecam tę metodę.
Składniki
- buraki - 500 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- fasola Piękny Jaś - 100 g
- grzyby suszone - 5 sztuk
- kapusta włoska - 200 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- liście laurowe - 2 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- olej słonecznikowy - 5 łyżek
- sok z cytryny - do smaku
- sól - wg potrzeb
- wywar mięsny - 1 litr
- ziemniaki - 200 g
|
|
|
Tak jak wspomniałam wcześniej, jeśli postanowicie do waszego barszczu ukraińskiego dodać fasolę, musicie ją namoczyć na 8 godzin w zimnej wodzie. Po tym czasie, wymieńcie wodę, dodajcie trochę soli, ugotujcie fasolkę do miękkości i pozostawicie ją do wystudzenia (1). Przygotowanie warzyw: pokrójcie kapustę (2), obierzcie ziemniaki z łupin i pokrójcie je w kostkę (3).
|
|
|
Surową marchew i buraki obierzcie z łupin i również pokrójcie je w kostkę (4) (5). Zagotujcie wywar i dodajcie do niego wszystkie przygotowane warzywa: ziemniaki (6),
|
|
|
marchew (7), kapustę (8) oraz buraki (9).
|
|
|
Na oleju podsmażcie pokrojoną w kosteczkę cebulę i dodajcie ją również do barszczu (10). Suszone grzyby opłuczcie pod bieżącą wodą i dodajcie do zupy (11). Całość gotujcie pod przykryciem przez około 30-45 minut, czyli do momentu kiedy warzywa będą miękkie. Następnie dodajcie ugotowaną fasolę (12). Niektórzy dodają do barszczu również wodę w której gotowała się fasola.
|
|
|
Przyprawianie barszczu. Smak barszczu świetnie podkręci przecier pomidorowy (13), sok z cytryny (14) oraz ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę (15). Jeśli tak jak ja do przygotowania barszczu wykorzystacie domowy, pełen przypraw i ziół wywar mięsny, to w zasadzie żadne inne przyprawy nie będą Wam potrzebne do przygotowania smacznej zupy. Przepis jak przygotować wywar mięsny znajduje się TUTAJ.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Przepis na Barszcz ukraiński
W moim domu barszcz ukraiński od lat jest obowiązkowym elementem jesiennego menu. To klasyczna zupa, która łączy prostotę składników z głębokim smakiem buraków, kapusty i fasoli. Jeśli lubisz tradycyjne, domowe przepisy na zupy, koniecznie zajrzyj też do barszczu wigilijnego, klasycznego rosołu z kury albo żurku na zakwasie. Po inne inspiracje warto zajrzeć do działu zupy i kremy – znajdziesz tam przepisy na wiele zup tradycyjnych i domowych, które rozgrzeją Cię o każdej porze roku.
Barszcz ukraiński – zupa tradycyjna
Przepis na barszcz ukraiński z fasolą i kapustą to kwintesencja klasycznej kuchni wschodniej. Wersja, którą przygotowuję, jest gęsta, treściwa i pachnie burakami oraz podsmażoną cebulą. Ja lubię ugotować barszcz na wywarze mięsnym, ale wersja wegetariańska też ma swój urok – jest lekka, a mimo to sycąca. Moim zdaniem sekretem jest cierpliwość: zupa musi się gotować powoli, a najlepiej smakuje dopiero następnego dnia, gdy wszystkie składniki zdążą się przegryźć.
W klasycznym barszczu ukraińskim nie może zabraknąć fasoli i kapusty, ale ja czasem dorzucam też kilka suszonych grzybów. Nadają głębi i sprawiają, że zupa smakuje jak prawdziwy barszcz ukraiński, taki, jak gotowały nasze babcie. Tego typu przepisy przypominają mi, jak cudownie prostą potrafi być kuchnia domowa.
Praktyczne wskazówki
- Fasolę do barszczu ukraińskiego namaczaj minimum 8 godzin, a potem gotuj w świeżej wodzie – dzięki temu zupa będzie lekkostrawna.
- Jeśli używasz kapusty włoskiej, dodaj ją pod koniec gotowania – szybciej mięknie i nadaje delikatności.
- Sok z cytryny lub łyżka octu winnego pod koniec gotowania pomoże zachować intensywny, czerwony kolor buraków.
- Barszcz ukraiński prawdziwy smakuje najlepiej następnego dnia – schłodzony i ponownie podgrzany jest jeszcze lepszy.
Barszcz ukraiński – jak zrobić
Przygotowanie zaczynam od ugotowania fasoli do miękkości. W osobnym garnku podsmażam cebulę, marchew, pietruszkę i buraki – to podstawa smaku. Następnie dodaję kapustę i ziemniaki, a po kilku minutach łączę wszystko z fasolą. Doprawiam koncentratem pomidorowym, czosnkiem, solą i pieprzem. Czasem dodaję też łyżeczkę majeranku – moim zdaniem świetnie podkreśla aromat zupy. Tak przygotowany barszcz ukraiński z fasolą i kapustą to jedno z tych dań, do których chce się wracać.
Najczęstsze pytania
Czy barszcz ukraiński można mrozić?
Tak. Po wystudzeniu przelej barszcz do pojemników i zamroź. Po rozmrożeniu delikatnie go podgrzej – jeśli zgęstnieje, dodaj trochę wody lub wywaru warzywnego.
Czy fasolę do barszczu ukraińskiego trzeba gotować osobno?
Najlepiej tak. Dzięki temu łatwiej kontrolować miękkość fasoli, a wywar pozostaje klarowny. Po ugotowaniu dodaj ją do zupy pod koniec gotowania.
Czy można użyć kapusty włoskiej zamiast białej?
Oczywiście. Kapusta włoska jest delikatniejsza, szybciej mięknie i nadaje lekko słodkawy smak. W połączeniu z burakami tworzy bardzo przyjemny balans smakowy.