Barszcz Ukraiński
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Miałam zamrożony aromatyczny domowy wywar mięsny, jeden z takich, który jest przepyszny już sam w sobie. Postanowiłam go wykorzystać do ugotowania barszczu ukraińskiego. Barszcz wyszedł nieopisanie dobry. Przepisów na barszcz ukraiński jest kilka. Moja wersja należy raczej do tych najprostszych, co oznacza, że wszystkie przygotowane i pokrojone składniki wrzucam do garnka, a następnie całość gotuję do miękkości. Zupę doprawiam zawsze na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki dobrze się przegryzą. Aby przygotować barszcz ukraiński należy rozpocząć od przygotowania fasoli ( namoczenie i ugotowanie). Fasola gotuje się bardzo długo, bo około 2 godzin, zatem koniecznym jest, aby ugotować ją wcześniej. Do barszczu ukraińskiego dodaję przesmażoną na złoto cebulę- olej w którym smażyła się cebula tworzy na powierzchni barszczu apetyczne oka. Kluczowym, według mnie, składnikiem barszczu ukraińskiego są suszone grzyby. Grzyby oprócz oczywistego aromatu, który dodadzą zupie, zadbają one również o jej kolor. Zupy gotowane z dodatkiem buraków, proporcjonalnie do czasu gotowania, tracą ciut ze swojego pierwotnego bordowego koloru. Ja rozwiązuje ten problem właśnie przy pomocy ciemnych kapeluszy suszonych leśnych grzybów. Polecam tę metodę.
Składniki
- buraki - 500 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- fasola Piękny Jaś - 100 g
- grzyby suszone - 5 sztuk
- kapusta włoska - 200 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- liście laurowe - 2 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- olej słonecznikowy - 5 łyżek
- sok z cytryny - do smaku
- sól - wg potrzeb
- wywar mięsny - 1 litr
- ziemniaki - 200 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Tak jak wspomniałam wcześniej, jeśli postanowicie do waszego barszczu ukraińskiego dodać fasolę, musicie ją namoczyć na 8 godzin w zimnej wodzie. Po tym czasie, wymieńcie wodę, dodajcie trochę soli, ugotujcie fasolkę do miękkości i pozostawicie ją do wystudzenia (1). Przygotowanie warzyw: pokrójcie kapustę (2), obierzcie ziemniaki z łupin i pokrójcie je w kostkę (3).
-
Surową marchew i buraki obierzcie z łupin i również pokrójcie je w kostkę (4) (5). Zagotujcie wywar i dodajcie do niego wszystkie przygotowane warzywa: ziemniaki (6),
-
marchew (7), kapustę (8) oraz buraki (9).
-
Na oleju podsmażcie pokrojoną w kosteczkę cebulę i dodajcie ją również do barszczu (10). Suszone grzyby opłuczcie pod bieżącą wodą i dodajcie do zupy (11). Całość gotujcie pod przykryciem przez około 30-45 minut, czyli do momentu kiedy warzywa będą miękkie. Następnie dodajcie ugotowaną fasolę (12). Niektórzy dodają do barszczu również wodę w której gotowała się fasola.
-
Przyprawianie barszczu. Smak barszczu świetnie podkręci przecier pomidorowy (13), sok z cytryny (14) oraz ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę (15). Jeśli tak jak ja do przygotowania barszczu wykorzystacie domowy, pełen przypraw i ziół wywar mięsny, to w zasadzie żadne inne przyprawy nie będą Wam potrzebne do przygotowania smacznej zupy. Przepis jak przygotować wywar mięsny znajduje się TUTAJ.
Barszcz Ukraiński
W moim domu barszcz ukraiński od lat jest obowiązkowym elementem jesiennego menu. To klasyczna zupa, która łączy prostotę składników z głębokim smakiem buraków, kapusty i fasoli. Jeśli lubisz tradycyjne, domowe przepisy na zupy, koniecznie zajrzyj też do barszczu wigilijnego, klasycznego rosołu z kury albo żurku na zakwasie. Po inne inspiracje warto zajrzeć do działu zupy i kremy – znajdziesz tam przepisy na wiele zup tradycyjnych i domowych, które rozgrzeją Cię o każdej porze roku.
Barszcz ukraiński – zupa tradycyjna
Przepis na barszcz ukraiński z fasolą i kapustą to kwintesencja klasycznej kuchni wschodniej. Wersja, którą przygotowuję, jest gęsta, treściwa i pachnie burakami oraz podsmażoną cebulą. Ja lubię ugotować barszcz na wywarze mięsnym, ale wersja wegetariańska też ma swój urok – jest lekka, a mimo to sycąca. Moim zdaniem sekretem jest cierpliwość: zupa musi się gotować powoli, a najlepiej smakuje dopiero następnego dnia, gdy wszystkie składniki zdążą się przegryźć.
W klasycznym barszczu ukraińskim nie może zabraknąć fasoli i kapusty, ale ja czasem dorzucam też kilka suszonych grzybów. Nadają głębi i sprawiają, że zupa smakuje jak prawdziwy barszcz ukraiński, taki, jak gotowały nasze babcie. Tego typu przepisy przypominają mi, jak cudownie prostą potrafi być kuchnia domowa.
Praktyczne wskazówki
- Fasolę do barszczu ukraińskiego namaczaj minimum 8 godzin, a potem gotuj w świeżej wodzie – dzięki temu zupa będzie lekkostrawna.
- Jeśli używasz kapusty włoskiej, dodaj ją pod koniec gotowania – szybciej mięknie i nadaje delikatności.
- Sok z cytryny lub łyżka octu winnego pod koniec gotowania pomoże zachować intensywny, czerwony kolor buraków.
- Barszcz ukraiński prawdziwy smakuje najlepiej następnego dnia – schłodzony i ponownie podgrzany jest jeszcze lepszy.
Barszcz ukraiński – jak zrobić
Przygotowanie zaczynam od ugotowania fasoli do miękkości. W osobnym garnku podsmażam cebulę, marchew, pietruszkę i buraki – to podstawa smaku. Następnie dodaję kapustę i ziemniaki, a po kilku minutach łączę wszystko z fasolą. Doprawiam koncentratem pomidorowym, czosnkiem, solą i pieprzem. Czasem dodaję też łyżeczkę majeranku – moim zdaniem świetnie podkreśla aromat zupy. Tak przygotowany barszcz ukraiński z fasolą i kapustą to jedno z tych dań, do których chce się wracać.
Najczęstsze pytania
Czy barszcz ukraiński można mrozić?
Tak. Po wystudzeniu przelej barszcz do pojemników i zamroź. Po rozmrożeniu delikatnie go podgrzej – jeśli zgęstnieje, dodaj trochę wody lub wywaru warzywnego.
Czy fasolę do barszczu ukraińskiego trzeba gotować osobno?
Najlepiej tak. Dzięki temu łatwiej kontrolować miękkość fasoli, a wywar pozostaje klarowny. Po ugotowaniu dodaj ją do zupy pod koniec gotowania.
Czy można użyć kapusty włoskiej zamiast białej?
Oczywiście. Kapusta włoska jest delikatniejsza, szybciej mięknie i nadaje lekko słodkawy smak. W połączeniu z burakami tworzy bardzo przyjemny balans smakowy.
