Barszcz wigilijny
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
1 godzina
Ilość porcji:
6 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
To prawdziwa przyjemność raz w roku ugotować taki barszcz, a biorąc pod uwagę, że jest to barszcz wigilijny, to nawet podwójna przyjemność. Ugotowanie tradycyjnego barszczu wigilijnego zamyka się w czasie 1 godziny, ale już tradycyjna procedura jego przygotowania zajmuje czas około dwóch tygodni, ponieważ potrzebny jest zakwas z buraków. Szczegółową instrukcję - jak wykonać zakwas, została zademonstrowana w TYM przepisie. To jeszcze nie wszystko. Jeśli ktoś pamięta i ma czas, aby jesienią wyskoczyć do lasu, względnie na ryneczek aby nabyć i potem ususzyć grzybki, to już będzie optymalnie. Tak przygotowany barszcz będzie niepowtarzalny i będzie smakować wprost proporcjonalnie do włożonego w niego trudu. Jako ciekawostkę należy traktować fakt, że menu tradycyjnej polskiej katolickiej Wigilii Bożego Narodzenia, od 2003 nie wymaga, jedynie zaleca post jakościowy (bezmięsny) co oznacza, że dopuszczalnym jest przygotowanie wigilijnego barszczu na bazie wywaru przygotowanego na przykład z dodatkiem wędzonki. Czerwonemu barszczowi, podanemu w czasie wigilijnej wieczerzy towarzyszą zazwyczaj uszka z grzybami. Czysty barszcz, podany tak ad hoc w świątecznym kubku do każdego posiłku, podtrzymuje świąteczną atmosferę, a jeśli jest bardzo zimno, skutecznie rozgrzewa. Pysznie
Składniki
- borowiki suszone - garść
- buraki - 3/4 kg
- cebula - 3 sztuki
- czerwone wino - 100 ml
- czosnek - 5 ząbków
- liście laurowe - 2 sztuki
- majeranek - do smaku
- marchew - 2 sztuki
- pieprz ziarna - 5 sztuk
- pietruszka - 1 sztuka
- por - 1 sztuka
- seler korzeniowy - kawałek
- sok z cytryny - do smaku
- sól - do smaku
- woda - 2 litry
- zakwas - 250 ml
- ziele angielskie - 3 sztuki
|
|
|
Podstawą wigilijnego barszczu wigilijnego jest wywar grzybowy oraz wywar warzywny. Zacznijcie pracę od przygotowania wywaru grzybowego. W celu przygotowania wywaru grzybowego należy suszone grzyby najpierw opłukać pod bieżącą zimną wodą, w ten sposób grzyby zostaną oczyszczone z zabrudzeń. Następnie dodajcie do grzybów pół litra gorącej wody i pozostawcie je w wodzie na pół godziny (1). Grzyby należy gotować przez około 15-20 minut w wodzie w której były namoczone (2). Po ugotowaniu, wywar grzybowy oddzielcie od grzybów (3).
|
|
|
Przygotowanie wywaru warzywnego. Wszystkie warzywa oczyśćcie z łupin; buraki najlepiej jeśli pokroicie na kawałeczki (4). Pozostałą wodę ( 1,5 l) zagotujcie i dodajcie oczyszczoną włoszczyznę (5) (6).
|
|
|
Dodajcie również ząbki czosnku (7) i pamiętajcie o przyprawach, czyli o liściach laurowych, zielu angielskim i ziarenkach pieprzu (8). Dodajcie również buraki (9). Do smaku dodajcie sól.
|
|
|
Barszcz musi się teraz gotować przez 30-40 minut (10). Po tym czasie oddzielcie wywar od warzyw (11) i połączcie wywar warzywny z wywarem z grzybów (12).
|
|
|
Dla smaku dodajcie wino (13) oraz zakwas buraczany (14). Od tego momentu, czyli od dodania zakwasu, barszcz można podgrzewać, ale nie możecie już go zagotowywać, w przeciwnym wypadku barszcz starci klarowność. Na koniec barszcz należy doprawić do smaku. Z pewnością przyda się Wam pieprz, sól, sok z cytryny, suszony majeranek. Wielbiciele czosnkowej nuty obowiązkowo muszą dodać dodatkowy ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę (15).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Aby smaki się przegryzły, polecam przygotować barszcz przynajmniej jeden dzień przed jego podaniem. Jeśli chcecie, aby barszcz był idealnie czysty należy go rozlewać do talerzy lub do kubków przez sitko.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Barszcz wigilijny
Wśród tradycyjnych polskich zup barszcz wigilijny to dla mnie kwintesencja świąt – klarowny, pachnący suszonymi grzybami i lekko kwaskowy od zakwasu. Jeśli lubisz takie klasyki, zajrzyj też do przepisów na flaki, kapuśniak z młodej kapusty z pomidorami oraz kapuśniak. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale zupy i kremy.
Barszcz wigilijny – zupa tradycyjna
To barszcz czerwony wigilijny w wersji postnej: grzybowy i warzywny wywar, buraki, odrobina czerwonego wina i domowy zakwas. Ja polecam nie spieszyć się z przyprawami – pieprz, sól, sok z cytryny i majeranek dodaję na końcu, żeby nie zgubić czystego aromatu buraków i grzybów. Taki barszczyk wigilijny jest klarowny, esencjonalny i pięknie łączy się z uszkami.
Praktyczne wskazówki
- Grzyby suszone przed gotowaniem opłucz i namocz w gorącej wodzie; wywar z grzybów łącz z warzywnym dopiero po przecedzeniu.
- Buraki krojone w plastry oddają kolor równiej; nie ścieraj ich drobno, żeby nie zmętniały wywaru.
- Zakwas dodawaj na końcu i już nie gotuj – podgrzewaj tylko do temperatury serwowania, by barszczyk wigilijny nie stracił klarowności.
- Łyk czerwonego wina podbija smak i barwę; cytryna lub sok z cytryny balansuje słodycz buraków.
- Klarowność: wszystko przecedzaj przez drobne sito lub gazę, a przyprawy ziarniste gotuj w woreczku.
Barszcz wigilijny jak ugotować
Przepis na barszcz wigilijny zaczyna się od dwóch bulionów: grzybowego i warzywnego. Grzyby płuczę, namaczam, gotuję krótko i odcedzam; osobno gotuję włoszczyznę z przyprawami. Potem łączę oba wywary, dorzucam pokrojone buraki i gotuję tylko do miękkości, by nie zgorzkniały. Przecedzam, dolewam wino i zakwas, już nie gotuję – tylko podgrzewam. Na koniec doprawiam do smaku. To barszczyk wigilijny na zakwasie: czysty, pachnący, idealny do uszek. A jeśli ktoś pyta o przepis na barszcz wigilijny „jak u mamy” – to jest właśnie ten.
Najczęstsze pytania
Czy można zamrozić barszcz wigilijny?
Tak. Po przecedzeniu i wystudzeniu przelej do butelek lub pojemników. Rozmrażaj w lodówce, a potem delikatnie podgrzej – nie gotuj po dodaniu zakwasu.
Z czym podać barszcz wigilijny?
Klasycznie z uszkami z grzybami. Sprawdzą się też paszteciki drożdżowe, krokiety z kapustą i grzybami albo małe pierożki pieczone.
Czy barszcz można zagotować po dodaniu zakwasu?
Nie. Po dolaniu zakwasu barszcz tylko podgrzewamy. Gotowanie odbiera klarowność i świeży, kwaskowy aromat.
Jak utrzymać klarowność barszczu?
Przecedzaj wywary, buraki gotuj w plastrach i nie mieszaj intensywnie po dodaniu zakwasu. Na końcu doprawiaj i – jeśli trzeba – ponownie przecedź.
Czy mogę użyć gotowego zakwasu z butelki?
Tak, ale wybieraj zakwas z prostym składem. Dodawaj go partiami i próbuj – łatwiej kontrolować kwasowość i kolor.
Czy barszcz wigilijny musi być całkiem postny?
W tradycji wigilijnej tak, dlatego bazuje na grzybach i warzywach. Po świętach możesz podać go z pasztecikami lub krokietami smażonymi na maśle.