Barszcz wigilijny

Przygotowanie krok po kroku

1. 

   

   

   Podstawą wigilijnego barszczu wigilijnego jest wywar grzybowy oraz wywar warzywny. Zacznijcie pracę od przygotowania wywaru grzybowego. W celu przygotowania wywaru grzybowego należy suszone grzyby najpierw opłukać pod bieżącą zimną wodą, w ten sposób grzyby zostaną oczyszczone z zabrudzeń. Następnie dodajcie do grzybów pół litra gorącej wody i pozostawcie je w wodzie na pół godziny (1). Grzyby należy gotować przez około 15-20 minut w wodzie w której były namoczone (2). Po ugotowaniu, wywar grzybowy oddzielcie od grzybów (3).

2. 

   

   

   Przygotowanie wywaru warzywnego. Wszystkie warzywa oczyśćcie z łupin; buraki najlepiej jeśli pokroicie na kawałeczki (4). Pozostałą wodę ( 1,5 l) zagotujcie i dodajcie oczyszczoną włoszczyznę (5) (6).

3. 

   

   

   Dodajcie również ząbki czosnku (7) i pamiętajcie o przyprawach, czyli o liściach laurowych, zielu angielskim i ziarenkach pieprzu (8). Dodajcie również buraki (9). Do smaku dodajcie sól.

4. 

   

   

   Barszcz musi się teraz gotować przez 30-40 minut (10). Po tym czasie oddzielcie wywar od warzyw (11) i połączcie wywar warzywny z wywarem z grzybów (12).

5. 

   

   

   Dla smaku dodajcie wino (13) oraz zakwas buraczany (14). Od tego momentu, czyli od dodania zakwasu, barszcz można podgrzewać, ale nie możecie już go zagotowywać, w przeciwnym wypadku barszcz starci klarowność. Na koniec barszcz należy doprawić do smaku. Z pewnością przyda się Wam pieprz, sól, sok z cytryny, suszony majeranek. Wielbiciele czosnkowej nuty obowiązkowo muszą dodać dodatkowy ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę (15).