Barwena po livornijsku
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
30 minut
Ilość porcji:
2 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na rybę barwenę po livornijsku jest klasykiem włoskiej kuchni. Przygotowanie przepisu składa się z dwóch etapów. Pierwszy etap to usmażenie opanierowanej w mące barweny, z kolei drugi etap to przygotowanie smacznego sosu. Pomidorowy sos, obowiązkowy w tym przepisie, przygotowuje się na bazie selera naciowego, czosnku i pietruszki. Aby sos był wyrazisty w smaku dodawana jest ostra papryka.
Połączenie aromatycznego sosu oraz smacznej smażonej ryby to gwarancja dobrego smaku. Zapraszam na szczegóły przepisu na barwenę po livornijsku.
Składniki
- barwena - 2-4 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- mąka - wg potrzeb
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- oliwa - 10 łyżek
- papryczki chilli - 1 sztuka
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 1 puszka
- seler naciowy - 1 łodyga
- sól - do smaku
- woda - pół szklanki
Oczyszczoną barwenę obtoczcie w mące i usmażcie z obu stron na rozgrzanym tłuszczu (1) (2) (3).
Usmażoną rybę wyłóżcie na papierowy ręcznik (4). Przygotowanie sosu: na patelnię dodajcie oliwę (5), drobno pokrojony seler naciowy (6)
paprykę (7), ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę (8) oraz natkę pietruszki (9). Całość duście przez kilka chwil,
a następnie dodajcie pomidory konserwowane bez skórki oraz wodę (10). Sos gotujcie powoli do momentu kiedy stanie się on gęsty i błyszczący od oliwy. Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (11). Na koniec dodajcie do sosu przygotowane barweny (12). Gotowe.
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Przepis na Barwenę po livornijsku
Barwena po livornijsku to klasyk kuchni włoskiej – aromatyczna, lekko pikantna i niezwykle prosta w przygotowaniu. U mnie w domu barwena ryba pojawia się często, bo jej mięso jest delikatne, a cienka skóra błyskawicznie się rumieni. W tym daniu ryba zanurzona jest w pomidorowym sosie z selera, natki pietruszki i papryczki chili, co nadaje jej charakterystyczny śródziemnomorski smak. Moim zdaniem to jeden z tych przepisów, które potrafią przenieść nas w klimat włoskiego wybrzeża.
Przepisy na włoskie potrawy
Włoska kuchnia to prostota i aromat, a barwena przepisy doskonale to pokazują. Wystarczy kilka składników: pomidory, oliwa, czosnek i dobrej jakości ryba. Jeśli lubisz włoskie smaki, polecam też doradę z karmelizowanymi warzywami w sosie z porzeczką oraz doradę w szalonej wodzie. Wiele innych pomysłów na ryby w stylu śródziemnomorskim znajdziesz w dziale ryby i owoce morza. U mnie w kuchni barwena to symbol lata, świeżych pomidorów i kuchni z Livorno.
Barwena po livornijsku – jak zrobić
Przygotowanie tej potrawy odbywa się w dwóch etapach: najpierw ryba jest smażona, a następnie duszona w aromatycznym sosie pomidorowym. To klasyczny sposób, który podkreśla smak barweny i nadaje jej głęboki aromat. Oto kilka wskazówek, które zawsze stosuję:
- przed smażeniem oprósz rybę mąką – dzięki temu skórka będzie chrupiąca;
- po usmażeniu wyłóż barweny na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu;
- sos przygotuj na oliwie z selera, czosnku i natki pietruszki – to baza kuchni toskańskiej;
- dodaj pomidory i odrobinę papryczki chili, a całość duś do uzyskania gęstej konsystencji;
- na końcu włóż usmażone ryby do sosu i duś jeszcze kilka minut pod przykryciem.
U mnie najlepiej sprawdza się wersja z pieczywem – chrupiąca bagietka idealnie zbiera sos. Jeśli lubisz wyraźne smaki, możesz dodać odrobinę wina lub soku z cytryny – barwena ryba świetnie łączy się z kwaśnymi nutami.
Najczęstsze pytania
Barwena – co to za ryba
Barwena to niewielka ryba morska z rodziny barwenowatych, ceniona za delikatne, lekko słodkawe mięso. W kuchni śródziemnomorskiej często przygotowuje się ją smażoną lub duszoną w sosach pomidorowych.
Barwena – czy jest zdrowa
Tak, to ryba bogata w białko, kwasy omega-3 i minerały. Jest lekkostrawna i doskonale pasuje do diety śródziemnomorskiej – zwłaszcza w połączeniu z oliwą i warzywami.
Jak smażyć barwenę, żeby się nie rozpadła
Najlepiej obtoczyć ją w mące i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Ryba powinna być obracana tylko raz – dzięki temu skórka pozostanie chrupiąca, a mięso soczyste.
Do czego podawać barwenę po livornijsku
Najlepiej smakuje z pieczywem lub ryżem. Można też podać ją z puree ziemniaczanym lub z grillowanymi warzywami w stylu włoskim.
Czy barwenę można przygotować w piekarniku
Tak, choć tradycyjnie barwena po livornijsku smażona jest na patelni. W wersji pieczonej wystarczy 15–20 minut w 190°C, aż sos zgęstnieje, a ryba stanie się miękka i aromatyczna.
To prawdziwy przepis. Bylem w Livorno i jadlem to danie jest pyszne. Barweny sa bardzo dobre.