Beza Pavlova
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Deser Pavlova to bezowy torcik wypełniony bitą śmietaną i ozdobiony sezonowymi owocami. Przepis powstał około 1926 roku dla Anny Pavlovej światowej sławy tancerki baletowej. Zazwyczaj deser ma postać jednego dużego bezowego tortu, ja postanowiłam aby każdy mógł się cieszyć swoją całą Pavlovą i dlatego proponuję torciki Pavlova, takie w sam raz na jedną porcję dla jeden osoby.
W mojej wersji przepisu na bezę Pavlova dodałam również zmiksowane świeże truskawki, które dodałam do środka bezy pomiędzy poszczególnymi warstwami bitej śmietany. Dzięki temu deser stał się jeszcze smaczniejszy i zyskał atrakcyjne wnętrze.
Bezy Pavlova upiekłam według sprawdzonego przepisu na bezy. Z podanych w przepisie ilości składników, w zależności od wielkości torcików, wyjdzie Wam około 8 sztuk deseru. Dodając cukier do bitej śmietany, ewentualnie do truskawek musicie kierować się własnym gustem. Aby ubita śmietana nie zmieniła swojej konsystencji polecam użyć stabilizator w ilości podanej przez producenta. Jeśli bezy są już upieczone, wówczas przygotowanie całego deseru zajmuje Wam nie więcej niż 15 minut. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na bazę
- cukier - 200 g
- białko kurze - 100 g
- sok z cytryny - 1 łyżeczka
pozostałe składniki
- cukier - wg uznania
- truskawki - 300 g
- śmietana 30% - 200 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Białko wraz z cukrem, szczyptą soli oraz sokiem z cytryny ubijcie do momentu kiedy masa będzie sztywna i błyszcząca (1). Zerknijcie również do poradnika jak zrobić super bezy, w którym znajduje się więcej szczegółów na ten temat. Na papierze do pieczenia odrysujcie od szklanki kółka (2). Papier obróćcie na drugą stronę. Masę na bezy przełóżcie do rękawa cukierniczego i uformujcie torciki z dziurką w środku (3).
-
Nastawcie piekarnik na 110-120 stopni. Pieczenie: 110-120 stopni – 60 minut, 90-100 stopni- 60 minut. Studzenie w piekarniku: cała noc (4). Część truskawek zmiksujcie, pozostałe pozostawcie do dekoracji (5). Zimną śmietanę ubijcie (6).
-
Ubitą śmietanę przełóżcie do rękawa cukierniczego i wypełnijcie nią bezy (7). Teraz dodajcie przygotowany sos truskawkowy oraz kolejną warstwę śmietany, którą ułóżcie w fantazyjny stożek (8) (9) (10).
-
Pozostałe truskawki pokrójcie na plasterki i ułóżcie je na śmietanie (11) (12). Deser Pavlova jest gotowy.
Beza Pavlova
Deser pavlova to lekki bezowy torcik z bitą śmietaną i owocami, a w tej wersji jest to pavlova z truskawkami. U mnie w domu ta beza pavlova przepis wraca latem jak bumerang, bo wygląda efektownie, a robi się ją szybciej niż klasyczny tort. W praktyce z tej samej masy możesz zrobić też beza pavlova mini, czyli małe porcje „dla każdego po jednej”, co jest wygodne przy gościach i dzieciakach.
Jeśli chcesz podeprzeć się bazą techniczną, zerknij też na Jak zrobić bezy – tu jest dokładnie opisane, jak doprowadzić pianę do odpowiedniej sztywności. A gdy masz ochotę na inną bezową formę do krojenia, zobacz Rolada Bezowa, bo to zupełnie inne doświadczenie jedzenia bezy.
Desery na bazie bezy
Desery na bazie bezy mają jedną przewagę: możesz je składać na świeżo, a bezy przygotować wcześniej i tylko dobrać owoce. W kategorii ciasta i desery znajdziesz więcej inspiracji na desery, w których beza gra główną rolę. Aby jeszcze szybciej znaleźć przepisy bezowe na blogu, wpisz w wyszukiwarkę frazę bezy.
Beza Pavlova – jak zrobić
W tym pavlova przepis kluczowe jest to, żeby bezę raczej suszyć niż „piec na kolor”, bo wtedy zostaje delikatna i krucha. Przepis na beza pavlova w wersji mini jest też wdzięczny do podania, bo nie trzeba nic kroić – każdy dostaje swój bezowy torcik.
- Ubij białka z cukrem do momentu, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i stabilna.
- Uformuj małe torciki z wgłębieniem w środku (tu świetnie sprawdza się rękaw cukierniczy).
- Susz bezy w niskiej temperaturze, a potem zostaw je do wystudzenia w piekarniku.
- Na końcu dodaj bitą śmietanę i truskawki, żeby deser pavlova był świeży i lekki.
W tej wersji truskawki możesz dodać także do środka bezy między warstwami śmietany, dzięki czemu pavlova z truskawkami ma fajne, owocowe wnętrze. To właśnie ten detal sprawia, że beza pavlovej smakuje jak deser z cukierni, ale bez kombinowania.
Najczęstsze pytania
Jak upiec Beza Pavlova, żeby nie popękała?
Beza Pavlova nie popęka tak łatwo, jeśli będzie suszona w niskiej temperaturze i studzona powoli w piekarniku, bez gwałtownego otwierania drzwiczek.
Jak przechowywać deser Pavlova, żeby beza nie zmiękła?
Deser Pavlova najlepiej składać tuż przed podaniem, a same bezy przechowywać osobno w suchym pojemniku, bo śmietana i owoce szybko je zmiękczają.
Czy można zrobić beza pavlova mini zamiast jednego dużego blatu?
Tak, beza pavlova mini jest bardzo wygodna, bo piecze się równiej i łatwiej ją podać w porcjach, a sposób przygotowania masy pozostaje ten sam jak w beza pavlova przepis.
Ile sztuk białek ?
To są około 3-4 białka, w zależności od wielkości jajek. Ale , jaki problem zważyc. I tak trzeba wagę wyciągnąć bo trudno cukier sypać na oko. Ostatnio robiłam z 4 białek i ważyły one 16 dag, ale to były naprawdę duże jajka.
Sylwia, idealne bezy, powstają z białka i cukru w ilości 1:2, czyli dokładnie jak piszę w przepisie: 100 g białek: 200 g cukru. Zajrzyj również do przepisu na bezy http://www.tapenda.pl/przep...
W cukiernictwie jest tak, że przepisy bazowe wymagają użycia wagi. W przeciwnym wypadku pozostaje ocenić ilości na oko. Średnia waga całego jajka to 60 g http://www.tapenda.pl/sklad...
Pozdrawiam serdecznie
Kasia