Bezy czekoladowe z kremem kawowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Wielbicieli deserów z bezą zapraszam na mój przepis na bezę czekoladową w postaci małej Pavlovej z kremem kawowym. Bezy wykonałam na bazie bezy francuskiej z dodatkiem rozpuszczonej czekolady. Z kolei krem wykonałam z bitej śmietany z dodatkiem filiżanki kawy espresso i 2 łyżkami rumu. Aby krem był trwały dodałam do niego stabilizator. Do środka każdej bezy włożyłam 1 wiśnię w syropie ( amarena). Ilość śmietany podaję dla 4 małych bezów czekoladowych z kremem- porcje dla 4 osób. Z kolei bezy wykonałam z 3 białek i wyszło ich kilka sztuk o różnych rozmiarach. Zajrzyjcie TUTAJ- zobaczycie tam cały wypiek bezów z czekoladą z 3 białek. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na bezy z czekoladą
- cukier - 200 g
- aromat pomarańczowy - opcja
- białko kurze - 3 sztuki
- czekolada deserowa - ok. 60 g
- mąka ziemniaczana - 1 płaska łyżka
- sok z cytryny - kilka kropel
składniki na krem
- kawa - 1 szt.
- stabilizator do śmietany - 1 szt.
- wiśnie - opcja
- rum - 2 łyżki
- śmietana 30% - 200 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie bezy z czekoladą: pracę proponuję rozpocząć od rozpuszczenia czekolady. Pozostawcie ją do wystudzenia. Oddzielcie żółtka od białka. Do białek dodajcie szczyptę soli i rozpocznijcie ich ubijanie. Kiedy białka już trochę urosną rozpocznijcie dodawać cukier. Ubijajcie białka do momentu kiedy staną się lśniące i gęste i sztywne. Zajrzyjcie również na sam dół wpisu “Porady Tapendy” gdzie piszę o ilości cukru, którą powinno się używać aby prawidłowo wykonać bezy. Do ubitego białka dodajcie płaską łyżkę mąki ziemniaczanej i kilka kropel soku z cytryny. Ja dodałam też trochę olejku pomarańczowego, gdyż pomarańcza bardzo dobrze komponuje się z czekoladą. Wszystko wymieszajcie. Na końcu dodajcie stróżkę rozpuszczonej czekolady. Ja na tym etapie nie mieszałam czekolady z białkami, mieszanie nastąpiło automatycznie podczas przekładania masy do rękawa cukierniczego. Na formie wyłożonej papierem do pieczenia, przy pomocy rękawa cukierniczego, uformowałam małe beziki o kształtach jak na fotografii. Pieczenie: bezy upiekłam jak zwykłe popularne bezy francuskie, czyli 110-100 stopni – 60 minut, następnie kontynuowałam pieczenie w temperaturze 90-100 stopni przez kolejne 60 minut. Bezy pozostawiłam w piekarniku na całą noc- piekarnik wyłączony, drzwiczki zamknięte.
Przygotowanie kremu: przygotujcie espresso. Pozostawcie je do wystudzenia. Dodajcie rum (1). Do śmietany dodajcie stabilizator w ilości podanej przez producenta (2). Rozpocznijcie ubijać śmietanę. Kiedy zacznie gęstnieć dodajcie espresso z rumem (3). -
Kontynuujcie ubijanie do momentu kiedy śmietana stanie się sztywna (4). Przełóżcie ją do rękawa cukierniczego. Do środka upieczonej bezy dodajcie wiśnię w syropie oraz przygotowany krem (5) (6). Bezę czekoladową z kremem kawowym możecie przykryć małym bezikiem czekoladowym, tak jak pokazałam to na głównej fotografii.
Porady tapendy
Prawidłowo wykonana beza z czekolada czy bez, składa się z białka i cukru w proporcjach 2:1, czyli ilość cukru w g powinna być dwa razy większa od ilości białek wyrażonej w gramach. Najlepiej białko zważyć. I tak, jeśli 3 białka ważą w sumie 100 g, należy dodać do nich 200 g cukru. Ja białko ważę. Można zrobić bezę na tzw. oko przyjmując że 1 waga jednego średniego białka waży 30 g.
Bezy czekoladowe z kremem kawowym
Bezy czekoladowe z kremem kawowym to małe Pavlove, które wyglądają jak deser z cukierni, a robi się je w domowych warunkach bez wielkiej filozofii. To jest typowa beza monoporcja: chrupiąca z wierzchu, delikatna w środku i podana z kremem, który ma kawowy charakter i pasuje do czekolady. U mnie takie monoporcje bezowe najlepiej sprawdzają się wtedy, kiedy nie chcę kroić dużego tortu, tylko podać coś „każdy ma swoją porcję” i koniec tematu.
W tej wersji bezy są czekoladowe (z dodatkiem roztopionej czekolady), a krem powstaje na bazie śmietany ubitej ze stabilizatorem i kawą espresso z rumem. To jest fajne połączenie polskiego podejścia do klasycznych bez (lekko słodko, prosto) i włoskiego klimatu kawowego deseru, bo espresso robi tu robotę jak w tiramisu, tylko w lżejszej formie. Do środka możesz dorzucić wiśnie w syropie, bo kwasowość dobrze przełamuje słodycz bezy.
Deser dla dwojga
Jeśli szukasz pomysłu na deser dla dwojga, to te małe bezy są wygodne, bo łatwo zrobić 2–4 sztuki i nie zostaje pół blachy do „dojedzenia na siłę”. W podobnym klimacie polecam też Beza Pavlova, jeśli wolisz dużą formę do dzielenia, oraz Jak zrobić bezy, gdy chcesz dopracować podstawy i mieć pewność, że beza wychodzi za każdym razem. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii ciasta i desery.
Bezy czekoladowe z kremem kawowym- jak zrobić
Najpierw przygotowujesz masę bezową na białkach: ubijasz je, dosypujesz cukier stopniowo, a potem dodajesz mąkę ziemniaczaną i kilka kropel soku z cytryny. Na końcu wchodzi roztopiona czekolada, która robi czekoladowy efekt. Bezy piecze się długo w niskiej temperaturze i zostawia w piekarniku do całkowitego wystudzenia, a krem ubija się tuż przed składaniem i podaniem.
- Oddziel białka bardzo dokładnie, bo nawet odrobina żółtka potrafi zepsuć ubijanie.
- Dosypuj cukier powoli, aż masa będzie gęsta i błyszcząca, a cukier niewyczuwalny pod palcami.
- Dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, a na końcu wlej roztopioną i przestudzoną czekoladę.
- Formuj małe gniazda na papierze do pieczenia, żeby bezy miały miejsce na krem i dodatki.
- Po pieczeniu zostaw bezy w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia, wtedy mniej pękają.
- Krem ubijaj na zimnej śmietanie, dodając stabilizator zgodnie z instrukcją, a kawę z rumem wlewaj pod koniec.
- Składaj deser tuż przed podaniem, bo wilgoć z kremu z czasem zmiękcza bezy.
To właśnie dlatego takie monoporcje bezowe są idealne na małą okazję: bezy możesz zrobić wcześniej, a krem i składanie ogarnąć w kilka minut. W praktyce „trudność” polega tylko na cierpliwości do suszenia, a reszta to przyjemna robota.
Najczęstsze pytania
Beza monoporcja: Jak zrobić małe bezy, żeby były chrupiące i nie popękały?
Beza monoporcja wychodzi chrupiąca, gdy suszysz ją długo w niskiej temperaturze i zostawiasz w piekarniku do całkowitego wystudzenia. Nie otwieraj piekarnika w trakcie, bo nagła zmiana temperatury sprzyja pękaniu i zapadaniu się środka.
Monoporcje bezowe: Kiedy dodać krem, żeby bezy nie zmiękły?
Monoporcje bezowe najlepiej składać tuż przed podaniem, bo krem i owoce oddają wilgoć do bezy. Jeśli chcesz przygotować wcześniej, trzymaj bezy w szczelnym pojemniku, a krem ubij i nałóż dopiero na sam koniec.
Jak poznać, że bezy są dobrze wysuszone?
Dobrze wysuszone bezy są twarde i lekkie, a po odklejeniu od papieru nie są lepko-wilgotne od spodu. Jeśli spód jest miękki, to znak, że potrzebują dłuższego suszenia lub spokojnego dosuszenia w zamkniętym piekarniku.
Jak zrobić krem kawowy do Bezy czekoladowe z kremem kawowym, żeby był sztywny?
Krem kawowy będzie sztywny, jeśli użyjesz dobrze schłodzonej śmietany i dodasz stabilizator zgodnie z instrukcją, a kawę wlejesz pod koniec ubijania. Nie wlewaj gorącego espresso, bo ciepło rozrzedza śmietanę i krem traci strukturę.
Czy można przygotować bezy dzień wcześniej i jak je przechowywać?
Tak, bezy możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w suchym miejscu, z dala od wilgoci. Krem i składanie zrób dopiero przed podaniem, bo wtedy deser zachowa chrupkość.
