Białe kimchi
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś zapraszam Was na oryginalny koreański przepis na Białe Kimchi ( wym. kimći)
Co to jest kimchi?
Otóż kimchi to kiszona kapusta pekińska z warzywami. Kiszenie przebiega w specjalnie przygotowanym sosie/ marynacie i z uwagi na jego skład i kolor - kimchi dzielimy na 2 rodzaje: czerwone i białe. Czerwone kimchi jest pikantne; jego przygotowanie wymaga użycia specyficznych dla kuchni koreańskiej przypraw. Z kolei białe kimchi jest łagodne i zrobicie je z powszechnie dostępnych składników.
Jak smakuje białe kimchi?
Smak kimchi determinuje sos/ marynata w której skład wchodzi min. czosnek, cebula, imbir i jabłka. Na pewno obecna w smaku nuta imbiru odróżnia kimchi od naszej kiszonej kapusty.
Jak konsumować kimchi?
Kimchi służy jako przystawka do dań obiadowych, podobnie jak w Polsce surówka z kiszonej kapusty. Miałam okazje konsumować liście kimchi smażone w tempurze. Muszę napisać, że to mi bardzo smakowało- bierzesz do ust kawałek czegoś smażonego ( nie wiedziałam, że wnętrze to kimchi), gryziesz i czujesz na języku eksplozje aromatu. Po prostu cudowne!
Do wykonania przepisu kierowałam się instrukcjami Wioli, która mieszka i gotuje w Korei. Polecam i zapraszam na szczegóły przepisu:
Składniki
warzywa
- marchew - 1 sztuka
- rzodkiewka - pęczek
- cebula dymka - 1 pęczek
- kapusta pekińska - ok. 1 kg
- sól morska - 3 łyżki
Przygotowanie krok po kroku
-
Kapustę pekińską przekrójcie wzdłuż na 4-8 części, opłuczcie ją wodą i natrzyjcie liście solą (1) (2). Dzięki wodzie sól przyklei się do liści. Kapustę pozostawcie na 2-4 godziny aby "zwiędła" Następnie bardo dokładnie wypłuczcie kapustę aby pozbyć się soli (3). Naprawdę należy przyłożyć się do tego etapu w przeciwnym razie kimchi wyjdzie zbyt słone.
-
Przygotowanie sosu/ marynaty: zagotujcie wodę i kiedy wystygnie dodajcie do niej sól. Warzywa obierzcie z łupin, pokrójcie na mniejsze kawałki i zmiksujcie w blenderze. Czosnek przed miksowaniem zmiażdżcie w prasce (4) (5) (6).
-
Zmiksowane warzywa dodajcie do osolonej wody (7). Marchew obierzcie i pokrójcie w słupki. Szczypior pokrójcie na ok. 3-4 cm kawałki. Cebulki nie będą potrzebne. Rzodkiewki pokrójcie na kawałeczki. Tak przygotowane warzywa wymieszajcie (8) (9)
-
i przełóżcie nimi liście kapusty (10). "Faszerowane" kawałki kapusty pekińskiej ciasno ułóżcie w garnku/ półmisku/ słoiku i dodajcie przygotowaną marynatę (11) (12)
-
Warzywa muszą być przykryte marynatą (13). Kimchi przykryjcie pokrywką (14). Kiszenie: 2-4 dni w temperaturze pokojowej, następnie przechowywanie w lodówce nawet do kilku miesięcy pod warunkiem, że kapusta przykryta jest marynatą. Przed konsumpcję kapustę pokrójcie na mniejsze kawałki (15).
Białe kimchi
Jeśli ciekawi Cię kimchi koreańskie, ale wolisz łagodniejsze smaki, to białe kimchi przepis będzie idealnym początkiem przygody. To kimchi łagodne, przygotowane jako kimchi z kapusty pekińskiej z marchewką, rzodkiewką, cebulką dymką, imbirem i jabłkiem. Powstaje fermentowana kapusta pekińska o świeżym, lekko słonym i lekko kwaśnym smaku, bez ostrej papryki gochugaru, więc spokojnie polubią je też dzieci i osoby wrażliwe na ostrość.
Obiad z białej kapusty
Białe kimchi świetnie sprawdza się jako przystawka do azjatyckich dań, ale ja często podaję je także obok bardziej domowych obiadów. Dla porównania możesz sięgnąć po klasyczną Gotowana kapusta albo po bardziej azjatyckie Gotowana kapusta pak choi. W dziale kapusta znajdziesz też inne pomysły, jeśli masz ochotę przetestować kapusta pekińska po koreańsku i klasyczne polskie dodatki do obiadu obok siebie.
Białe kimchi- jak zrobić
W tym wariancie kapusta pekińska kiszona po koreańsku jest przygotowywana w dwóch etapach. Najpierw liście naciera się solą i zostawia, aby zmiękły i puściły wodę. Później przygotowujesz sos na bazie wody, jabłka, cebuli, czosnku i imbiru, który miksujesz na gładko. Tak powstaje kapusta pekińska po koreańsku – kiszona kapusta pekińska kimchi w łagodnej, aromatycznej zalewie.
- kapustę pekińską przetnij wzdłuż i dokładnie natrzyj solą, aby liście zaczęły mięknąć;
- po kilku godzinach bardzo starannie wypłucz kapustę, żeby kimchi nie było zbyt słone;
- warzywa do sosu (jabłko, cebula, czosnek, imbir) zmiksuj na gładko, tworząc aromatyczną marynatę;
- pokrojone marchewki, rzodkiewki i dymkę wymieszaj z częścią sosu i nafaszeruj nimi liście kapusty;
- kapustę ułóż ściśle w naczyniu, zalej resztą sosu i pilnuj, aby całość była przykryta marynatą.
Gotowe kimchi koreańskie powinno stać w temperaturze pokojowej przez kilka dni, aż zacznie delikatnie fermentować i pojawi się lekko musujący smak. Potem przenosisz słoik do lodówki i cieszysz się kimchi z kapusty pekińskiej przez kolejne tygodnie – jako przystawką do obiadu, dodatek do ryżu albo baza do szybkich, azjatyckich dań.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać kimchi?
Kimchi najlepiej przechowywać w lodówce, w dobrze zamkniętym pojemniku lub słoiku, aby ograniczyć dostęp powietrza. Naczynie powinno być wypełnione tak, by kapusta była przykryta zalewą, co stabilizuje fermentację.
Co można zrobić z kimchi oprócz podania do obiadu?
Z kimchi możesz przygotować nie tylko przystawkę do obiadu, ale także smażone kimchi w panierce z mąki ziemniaczanej jako przekąskę. Świetnie sprawdza się też jako dodatek do ryżu, omletów, naleśników czy azjatyckich zup.
Jak długo fermentuje białe kimchi?
Białe kimchi fermentuje w temperaturze pokojowej zwykle 2–4 dni, a potem dojrzewa w lodówce. Im dłużej stoi, tym smak staje się bardziej wyrazisty, ale nadal pozostaje łagodniejszy niż klasyczne ostre kimchi.
Czy białe kimchi jest ostre?
Białe kimchi jest zdecydowanie łagodniejsze niż tradycyjne, pikantne wersje, bo nie zawiera papryki gochugaru. Smak opiera się na soli, imbirze, czosnku i lekkiej słodyczy jabłka, więc dobrze znoszą je także osoby unikające ostrości.
Z jakiej kapusty najlepiej zrobić białe kimchi?
Najlepszą bazą na białe kimchi jest świeża kapusta pekińska o jędrnych, jasnych liściach. Dzięki jej strukturze fermentowana kapusta pekińska pozostaje chrupiąca nawet po kilku tygodniach przechowywania.
