Bigos
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
2 dni
Ilość porcji:
10 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Uzbierało się trochę pieczystego, w tym sławny pulled pork, ostanowiłam zatem ugotować bigos. Zrobienie bigosu wymaga czasu, który wypełnia krojenie, gotowanie i mycie naczyń, czyli jak gotować bigos to najlepiej raz i dobrze co oznacza, że ugotowałam ponad 4 kilogramy. Proces przygotowywania bigosu podzieliłam na 2 dni, podczas kolejnych dwóch dni bigos podgrzewałam po to aby dojrzał i nabrał w smaku. Pierwszego dnia wykonałam praktycznie 90 % czynności- począwszy od pokrojenia i ugotowania kapusty, przesmażenia cebuli, boczku, kiełbasy i uduszenia mięsa, aż do połączenia tych składników. Drugiego dnia rano dodałam koncentrat pomidorowy, trzeciego dnia ostatecznie zadecydowałam, że dodam również zachowany kawas z kapusty kiszonej, bigos również doprawiłam solą i dodałam trochę ostrej papryki. Czwartego dnia jeszcze raz podgrzałam bigos, w końcu uznałam, że jego smak mi odpowiada. Zapraszam na przepis.
Składniki
Składniki na bigos
- cebula - 3 sztuki
- jałowiec - 3-5 ziaren
- liście laurowe - 4 sztuki
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- sól - do smaku
- woda - wg potrzeb
- ziele angielskie - 4 sztuki
- czerwone wino - 250 ml
- grzyby suszone - garść
- kapusta biała - 1 kg
- kapusta kiszona - 1 kg
- kiełbasa - 500 g
- koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
- pieprz ziarna - 5 sztuk
- suszone śliwki - 10 sztuk
- wędzony boczek - 300 g
Składniki dla uduszenia mięsa
- majeranek - do smaku
- masło - 2 łyżki
- wieprzowina - 700 g
- wołowina i cielęcina - 500 g
- biała cebula - 1 sztuka
- gorąca woda - wg potrzeb
- olej słonecznikowy - 8 łyżki
- pieprz mielony - do smaku
- sól morska - do smaku
|
|
|
Przygotowanie bigosu proponuję rozpocząć od kapusty. Świeżą kapustę musicie poszatkować (1), następnie przelać gorącą wodą, aby skruszała (2). Kapustę kiszoną troszkę pokrójcie, pamiętajcie aby odcisnąć z kapusty trochę kwaśnego soku na okoliczność jeśli na końcu uznacie, że bigos wart jest dokwaszenia (3).
|
|
|
Kapustę kiszoną włóżcie do dużego garnka, najlepiej z grubym dnem i wlejcie gorącą wodę w takiej ilości aby kapusta został przykryta (4). Rozpocznijcie duszenie. Po 5-10 minutach dodajcie świeżą kapustę (5), całość wymieszajcie, uzupełnijcie wodę ( gorącą) oraz dodajcie liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu (6). Możecie dodać również ziarna jałowca.
|
|
|
Gotowanie kapusty zajmie Wam około 2 godzin (7). W tym czasie przygotujcie suszone grzyby. Najpierw je opłuczcie pod bieżącą wodą, po to aby usunąć ewentualne zabrudzenia, następnie dodajcie gorącą wodę i całość gotujcie przez około 15 minut (8). Ugotowane i miękkie suszone grzyby wraz z wywarem dodajcie do kapusty (9) i kontynuujcie jej duszenie.
|
|
|
Przygotowanie mięsa. Surowe mięso przed dodaniem do bigosu należy usmażyć, udusić oraz doprawić do smaku. Użyłam wołowinę na gulasz oraz szynkę wieprzową. Ponieważ wołowina zazwyczaj wymaga dłuższego duszenia, oba gatunki mięs przygotowałam osobno, ale użyłam tej samej procedury. Zatem mięso pokrójcie na mniejsze kawałki (10). Na patelni rozgrzejcie olej i masło. Na ostrym ogniu przesmażcie mięso z każdej strony. Dodajcie sól, pieprz (11), majeranek (12)
|
|
|
oraz cebulę (13). Następnie dodajcie do mięsa gorącej wody w ilości +/- do połowy jego wysokości (14) i duście mięso pod przykryciem (15). Po około 40-60 minutach mięso będzie gotowe. W razie konieczności uzupełnijcie wodę.
|
|
|
Gotowe mięso (16). Sos, który powstanie podczas duszenia możecie użyć w przyszłości na przykład do gulaszu. Teraz kolej na wędzony boczek. Boczek pokrójcie w kostkę i wysmażcie z niego tłuszcz. Następnie pokrójcie w kostkę również cebulę i przesmażcie ją do miękkości na tłuszczu pozostałym ze smażenia boczku, w razie konieczności dodajcie oliwy (17). Na końcu pokrójcie w kostkę kiełbasę i również ją przesmażcie na tłuszczu (18).
|
|
|
Składanie bigosu (19). Mamy gotowe wszystkie składniki, które teraz możecie połączyć. Zatem dodajcie do kapusty kiełbasę (20), cebulę (21),
|
|
|
przygotowane mięso (22), suszone śliwki (23), które jeśli są duże najlepiej jeśli pokroicie na mniejsze kawałki oraz boczek (24).
|
|
|
Teraz dodajcie czerwone wytrawne wino (25). Całość wymieszajcie i duście wolno przez około 40 minut. W tym momencie u mnie zakończył się pierwszy dzień pracy. Na drugi dzień rano rozpuście koncentrat pomidorowy w zimniej wodzie, dodajcie go do bigosu i ponownie całość duście przez 30 minut (26). Trzeciego dnia zdecydowałam się dokwasić bigos sokiem wyciśniętym z kiszonej kapusty (27). Może się jednak zdarzyć, że bigos będzie należało dosłodzić, polecam wtedy użyć miód lub dodanie więcej ilości suszonych śliwek. Po dodaniu soku z kiszonej kapusty bigos znów dusiłam przez około 30 minut. Czwartego dnia byłam zadowolona z efektu.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Jeśli kapusta wydaje się Wam zbyt kwaśna, przed gotowaniem polecam przelanie jej gorącą wodą.
Świeża kapusta połączona z kapustą kiszoną gotuje się dłużej. Niektórzy wolą gotować kiszoną kapustę oddzielnie. Aby jednak smaki się przeniknęły polecam gotować obie kapusty razem.
W razie konieczności podczas kolejnych etapów duszenia dodajcie do bigosu wodę, tak by bigos się nie przypalił.
Niezaszkodzi do bigosu dodać kminek. Więcej na tan temat przeczytacie TUTAJ.
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2016-11-11 20:06
ja też gotuję wielką porcję bigosu przez kilka dni,
najlepiej gdy na dworze jest mróz,
wtedy na noc wystawiam na balkon i "przemrażam",
a w dzień odgrzewam i tak kilka razy...
gotuję raz do roku, w listopadzie
i zamrażam małe porcje
pozdrawiam :-)
Kasia
Administrator
Ot i pozostałe tajemnice dobrego bigosu. Dziękuję za podzielenie się Twoimi tajemnicami :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Przepis na Bigos
Bigos to jedno z tych dań, które od razu kojarzą się z zimą, świętami i długim, powolnym gotowaniem. Jeśli wpisujesz w wyszukiwarkę bigos przepis i szukasz wersji naprawdę treściwej, ten bigos z kapusty kiszonej i słodkiej będzie dobrym wyborem. Łączy kilka rodzajów mięsa, kiełbasę, suszone śliwki oraz grzyby, więc smak jest głęboki, lekko dymny i idealny na chłodne dni.
To typowy bigos świąteczny z grzybami, który można gotować przez kilka dni, za każdym razem delikatnie go odgrzewając. Dzięki połączeniu kapusty świeżej i kiszonej, mięsa oraz kiełbasy powstaje bigos z grzybami i mięsem o bogatej strukturze, w którym każdy kęs smakuje trochę inaczej. U mnie w domu garnek bigosu znika szybciej, niż zdążę go dobrze sfotografować.
Dania z kapusty kiszonej
Jeśli lubisz dania z kapusty kiszonej, ten przepis na bigos z kapusty kiszonej i słodkiej dobrze wpisuje się w świąteczny repertuar. Kapusta kiszona daje charakterystyczną kwaśność, a słodka łagodzi smak i dodaje objętości, dzięki czemu bigos z kiszonej kapusty i słodkiej jest jednocześnie wyrazisty i zbalansowany. To jedna z tych potraw, które spokojnie mogą zastąpić główne danie mięsne.
Poza świętami warto sięgnąć także po inne przepisy z tego klastra. Świetnym dodatkiem na wigilijny stół będzie Kapusta z grochem, a na co dzień sprawdzi się aromatyczna Kapusta kiszona zasmażana z boczkiem. Po więcej inspiracji zajrzyj do kategorii kapusta, gdzie łatwo dobrać dodatki do mięsa, klusek czy ziemniaków.
Bigos- jak zrobić
Dobry bigos z kapusty kiszonej i słodkiej wymaga czasu, ale sam proces jest bardzo prosty. Najpierw przygotowuje się kapustę: świeżą sieka się i obgotowuje, kiszoną odciska i również kroi, a następnie obie wersje duszą się z przyprawami, liściem laurowym i zielem angielskim. Równolegle podsmaża się mięsa i kiełbasę, tak aby bigos z kiszonej kapusty z mięsem i kiełbasą miał wyraźny, mięsny charakter.
W kolejnym etapie do kapusty trafiają podsmażone mięsa, wywar z gotowania grzybów, same grzyby, koncentrat pomidorowy, czerwone wino oraz suszone śliwki. To właśnie ten miks składników sprawia, że bigos z grzybami i mięsem nabiera głębokiego koloru i smaku. Taki przepis na bigos z kapusty kiszonej i słodkiej najlepiej smakuje po kilku dniach, kiedy danie było już kilka razy podgrzewane i ostudzane – wtedy wszystkie aromaty naprawdę się łączą.
- gotuj bigos w szerokim garnku z grubym dnem, aby kapusta się nie przypalała podczas długiego duszenia;
- jeśli lubisz bardziej wytrawne smaki, dodaj odrobinę więcej wina i suszonych śliwek, wtedy bigos świąteczny z grzybami będzie intensywniejszy;
- zrób większą porcję – bigos z kiszonej kapusty z mięsem i kiełbasą świetnie znosi mrożenie i odgrzewanie.
Najczęstsze pytania
Czy bigos można mrozić?
Tak, bigos można mrozić i bardzo dobrze znosi niską temperaturę. Najlepiej podziel go na mniejsze porcje, ostudź, przełóż do pojemników i zamroź, a przed podaniem rozmrażaj w lodówce i delikatnie podgrzewaj w garnku, mieszając od czasu do czasu.
Jak wykorzystać nadmiar bigosu?
Nadmiar bigosu świetnie sprawdzi się jako farsz do pasztecików, zapiekanek czy pieczonych bułek. Polecam szczególnie przepis na bigos w cieście francuskim, który zamienia resztki w efektowną przystawkę na imprezę lub kolację.
Ile czasu gotować bigos, żeby był aromatyczny?
Bigos warto gotować minimum kilka godzin, najlepiej w dwóch lub trzech turach z przerwami na studzenie. Długie, łagodne duszenie sprawia, że kapusta mięknie, mięso staje się kruche, a bigos z kiszonej kapusty i słodkiej zyskuje głęboki, skoncentrowany smak.
Jak doprawić bigos z kapusty kiszonej i słodkiej?
Bigos z kapusty kiszonej i słodkiej najlepiej doprawić solą, pieprzem, majerankiem i odrobiną kminku. Jeśli lubisz bardziej wyraziste dania, możesz dodać szczyptę ostrej papryki lub więcej suszonych śliwek, żeby zbalansować kwaśność kapusty.
czy bigos może być tylko ze słodkiej kapusty?
Wszystko można zrobić, celem jest tylko to, aby Ci smakowało. Ja jestem przyzwyczajona w bigosie do tego charakterystycznego posmaku kiszonej kapusty.
Pozdrawiam serdeczne
Kasia ?