Boeuf Strogonow
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
20 minut
Ilość porcji:
2 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Boeuf Strogonow to danie należące do rosyjskiej tradycji kulinarnej. Danie powstało w XIX w. Strogonow to połączenie min. polędwicy, cebuli i pieczarek. Całość scala dodatek kwaśnej śmietany. Nie ma pewności jak naprawdę wyglądał oryginalny przepis na Strogonowa. Jedna z legend przypisuje autorstwo przepisu francuskiemu szefowi kuchni, który przygotował danie z polędwicy dla hrabiego Aleksandra Strogonowa. Danie było połączniem francuskiej tradycji kulinarnej ( szybko smażona lub grillowana polędwica) z rosyjskim sznytem.
Przepis na Strogonowa pierwszy raz opuplikowano w 1871. Według tego oryginalnego przepisu z epoki polędwicę należało pokroić w kostkę (zamiast w paski), oprószyć mąką, dodać musztardę i wywar. Przepis pomija cebulę oraz pieczarki.
Strogonow stał się sławny na całym świecie. Danie przypominające gulasz, w odróżnieniu od niego, wykonuje się bardzo szybko. Być może mieliście okazję uczestniczyć w rytuarze przygotowywania Strogonowa na żywo. Zawodowi kucharze potrafią zrobić z tego przepisu fajny SHOW. To zasługa szlachetnego kawałka mięsa jakim jest polędwica, które jest stworzone do krótkiej obróbki termicznej oraz pieczarek, które podobnie jak borowiki nie wymagają praktycznie żadnej obróbki. Przepis na Strogonowa dedykowany jest wielbicielom na dania mięsne. Tradycyjnie Strogonowa podaje się z ryżem lub makaronem. Ja wybrałam kaszę gryczaną. Ot taka moja zachciewajka. Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu na Strogonowa.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- masło - 1 łyżka
- musztarda - do smaku
- oliwa - 10+2 łyżki
- pieczarki - 100 g
- pieprz - do smaku
- polędwica wołowa - 250 g
- pomidory konserwowane - 100 g
- sól - do smaku
- szalotka - 1 sztuka
- śmietana 18 % - 1-2 łyżki
- wódka - 50 ml
- wywar wołowy - 250 ml
|
|
|
Rozpocznijcie przygotowanie przepisu na Strogonowa od przygotowania wywaru, pokrojenia polędwicy i oprószenia jej mąką. Następnie na patelnię dodajcie oliwę oraz pokrojoną cebulę z szalotką (1) (2). Całość duście przez kilka minut, aby warzywa zmiękły. Teraz dodajcie pokrojone w cząstki pieczarki (3).
|
|
|
Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (4) (5). Kiedy zawartość tej patelni dochodzi, na drugą patelnię dodajcie oliwę oraz masło (6).
|
|
|
Teraz dodajcie polędwicę (7). Całość przesmażcie ze wszystkich stron na ostrym ogniu przez kilka chwil (8). Flambirownie: dodatkowego smaku doda kapinka wódki, która pozbiera smaki z patelni (9). Opary alkoholu naprawdę bardzo szybko łapią temperaturę i zamieniają się w żywy ogień. Zachowajcie ostrożność. Osobom, które pierwszy raz dodają alkohol na patelnię, polecam wyłącznie gazu. Po ponownym włączeniu wystarczy przechylić patelnię, aby zawartość patelni się zapaliła.
|
|
|
Poczekajcie aż płomień zgaśnie (10). Zawartość patelni dodajcie do cebuli i pieczarek (11). Dodajcie pomidory (12)
|
|
|
oraz wywar (13). Całość szybko zredukujcie. Na koniec dodajcie śmietanę, musztardę oraz pierz i sól do smaku (14) (15).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Przepis na Boeuf Strogonow
Boeuf Strogonow to klasyczne danie z delikatnej polędwicy i pieczarek w sosie ze śmietany, musztardy i odrobiny wódki. Jeśli szukasz czegoś pewnego na obiad, to sprawdzony przepis na strogonowa, który robię, gdy zależy mi na szybkim, ale eleganckim efekcie. To strogonow z wołowiną, który łączy prostotę przygotowania z wykwintnym smakiem.
Wykwintne dania z wołowiny
Po więcej pomysłów zajrzyj do przepisów: Wołowina po burgundzku oraz Pyszny gulasz wołowy. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale wołowina i cielęcina.
Boeuf Strogonow – jak zrobić
Technika jest prosta: krótkie smażenie, redukcja i szybkie wykończenie śmietaną. To strogonow z wołowiną gotowy w kilkanaście minut. Mój przepis to strogonow z polędwicy; mięso ma być miękkie i różowe w środku – liczy się tempo i wysoka temperatura.
- podsmaż cebulę i szalotkę na maśle z oliwą, dodaj pieczarki i dopraw
- osobno obsmaż paski polędwicy bardzo krótko, na dużym ogniu
- wrzuć mięso do warzyw, dolej wódkę i flambiruj lub szybko odparuj
- dodaj pomidory i wywar, zredukuj, po czym wmieszaj śmietanę i musztardę
- dopraw solą oraz pieprzem; podawaj z ryżem, makaronem lub kaszą gryczaną
Dla miłośników klasyki mam strogonow przepis tradycyjny – bez udziwnień i z krótką obróbką. Jeśli wolisz wersję „podręcznikową”, to boeuf strogonow przepis oryginalny prowadzi przez smażenie mięsa w paskach i szybkie zagęszczenie sosu. U mnie najlepiej sprawdza się strogonow z polędwicy wołowej.
Na blogu znajdziesz także oryginalny rosyjski przepis na strogonowa w duchu XIX-wiecznych wersji oraz boeuf strogonow z polędwicy wołowej dla tych, którzy lubią absolutną kruchość mięsa. Jeśli startujesz od zera, zacznij od hasła: przepis na strogonowa – krok po kroku powyżej.
Najczęstsze pytania
Strogonow z czym podawać
Najlepiej z ryżem, makaronem jajecznym lub kaszą gryczaną; do tego ogórek kiszony albo sałata z winegretem. Chleb też pasuje – można zebrać nim sos z patelni. W wersji eleganckiej podaj z puree ziemniaczanym.
Boeuf Strogonow jakie mięso
Najlepsza jest polędwica wołowa krojona w cienkie paski i smażona krótko na dużym ogniu. Sprawdzą się też rozbratel lub rostbef, ale wymagają bardzo szybkiej obróbki i smażenia partiami, aby mięso nie puściło soków.
Ile smażyć polędwicę do Strogonowa
Polędwicę smaż krótko – 1–2 minuty na stronę na bardzo rozgrzanej patelni, tylko do lekkiego zrumienienia. Po połączeniu z sosem już jej nie „gotuj”, żeby pozostała miękka i różowa w środku.
Czy Strogonowa zagęszcza się mąką czy śmietaną
W tej wersji sos zagęszcza redukcja i śmietana; mąka nie jest konieczna. Musztarda dodaje charakteru, a krótkie odparowanie przed śmietaną daje gładką, jedwabistą konsystencję bez grudek.
Czy Boeuf Strogonow musi być flambirowany wódką
Nie, flambirowanie jest opcjonalne. Jeśli wolisz bez płomienia, wlej wódkę poza ogniem i szybko odparuj alkohol; zostanie smak bez efektu ognia. Danie wyjdzie równie dobrze.