Carpaccio wołowe z parmezanem, kaparami i rukolą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Polecam przepis na carpaccio. Carpaccio czyli cieniutkie plasterki, w tym przypadku polędwicy wołowej. Kiedy zdecydujcie się wykonać carpaccio, najważniejszą kwestią jest dobre przyprawienie mięsa. Możecie wykonać emulsję z mieszaniny oliwy, soku z cytryny z solą i pieprzem lub jeśli wolicie bardziej zdecydowane smaki, sok z cytryny, polecam zastąpić octem na przykład winnym. Możecie również wykonać emulsję z połączenia soku z cytryny i musztardy. Jeśli chodzi o dobór dodatków możliwości jest wiele. Możecie tak jak ja wykorzystać ser parmezan, kapary i rukolę. Wolicie coś innego ? Zatem proponuję: cieniutko pokrojoną na plasterki czerwoną cebulę lub szalotkę, marynowany pieprz i kapinkę kremu octu balsamicznego. Pewnie jeszcze chcecie wersję na bogato- zatem połączcie parmezan i trufle oraz ocet balsamiczny.
Składniki
- kapary - 2 łyżeczki
- oliwa - 70 ml
- parmezan - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- polędwica wołowa - 100 g
- rukola - wg potrzeb
- sok z cytryny - 1/2 sztuki
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby wykonać carpaccio na początku musicie mięso zamrozić. Ja owijam kawałek polędwicy folią aluminiową. Potem wykorzystuję tyle mięsa ile jest mi potrzebne. Resztę dalej przechowuje w zamrażalniku. Przygotowanie dressingu: do naczynia wyciśnijcie sok z cytryny (1) i dodajcie oliwę (2). Do smaku dodajcie pieprz (3).
-
Dodajcie również sól (4). Przy pomocy obieraczki do warzyw lub noża zetnijcie cieniutkie plasterki sera (5). Krojenie carpaccio. Ja kroję polędwicę zamrożoną praktycznie na kość, tzn. daję jej około 5 minut, czyli tyle czasu ile potrzebne jest mi na wykonanie dressingu i przygotowanie dodatków. Z pewnością prace ułatwi krajalnica, ale również można sobie poradzić używając bardzo ostrego noża (6).
-
Pokrojone, zmrożone i cieniutkie plasterki wołowiny ułóżcie na talerzu (7). Następnie dodajcie przygotowany dressing (8). Warto jeszcze dodać troszeczkę świeżego pieprzu (9).
-
Teraz dodajcie płatki parmezanu (10), kapary (11) oraz rukolę (12). Gotowe.
Porady tapendy
Jeśli planujcie carpaccio podać później. Wówczas pokrojone mięso bez dressingu i dodatków przykryjcie folią spożywczą i włóżcie do lodówki. Przed podaniem całość doprawcie. Carpaccio podawajcie zawsze mocno schłodzone.
Carpaccio wołowe z parmezanem, kaparami i rukolą
Carpaccio wołowe z parmezanem, kaparami i rukolą to klasyczna włoska przystawka, w której delikatne carpaccio z wołowiny łączy się z pikantną rukolą, słonawymi kaparami i cytrynowym dressingiem. U mnie w domu ten przepis na carpaccio wołowe pojawia się zwłaszcza latem, bo jest lekki, szybki i idealny na chłodno. To elegancka propozycja na początek posiłku, ale też świetny pomysł na imprezę – wystarczy kilka minut, a na stole ląduje danie w iście włoskim stylu.
Przystawki włoskie na zimno
Jeśli lubisz włoskie przystawki, koniecznie spróbuj także Carpaccio wołowe z truskawkami oraz Carpaccio z borowików. Oba przepisy idealnie wpisują się w klimat lekkich, chłodnych przekąsek. Więcej inspiracji znajdziesz również w kategorii przekąski i przystawki. Carpaccio wołowe z rukolą i dobrej jakości oliwą to jeden z tych smaków, które zawsze robią wrażenie.
Carpaccio wołowe – jak zrobić
Przepis na carpaccio z wołowiny jest prosty, ale wymaga dobrej jakości mięsa. Kluczem jest cienkie krojenie – najlepiej zamrozić polędwicę na kilka godzin, aby dało się uzyskać idealnie cienkie plasterki. U mnie w domu carpaccio wołowe przepis robi się w kilku krokach:
- przygotuj dressing z oliwy, cytryny, soli i pieprzu, aby miał świeży, cytrusowy smak,
- ułóż cienkie plasterki wołowiny na talerzu, najlepiej lekko zachodzące na siebie,
- polej mięso dressingiem, by delikatnie je zamarynować,
- dodaj kapary, płatki parmezanu i garść świeżej rukoli – tak powstaje carpaccio wołowe z kaparami,
- na końcu dopraw świeżo mielonym pieprzem i podawaj mocno schłodzone.
Carpaccio wołowe z rukolą i parmezanem to przystawka, która smakuje każdemu. We włoskiej kuchni takie połączenie uznaje się za absolutną klasykę – prostą, ale pełną smaku.
Najczęstsze pytania
Carpaccio wołowe z jakiego mięsa
Najlepsza jest polędwica wołowa lub rostbef, dobrze schłodzone lub lekko zamrożone przed krojeniem. Dzięki temu plasterki będą cienkie i delikatne.
Carpaccio wołowe jaki sos
Najczęściej przygotowuje się sos z oliwy, cytryny, soli i pieprzu. Można też dodać odrobinę musztardy lub zamienić cytrynę na ocet winny – ważne, by sos był świeży i lekko kwaskowy.
Czy carpaccio musi być surowe
Tak, klasyczne carpaccio z wołowiny jest podawane na surowo. Najważniejsze jest świeże mięso i zachowanie odpowiedniej temperatury – powinno być dobrze schłodzone.
Czy carpaccio można zrobić wcześniej
Można przygotować dressing i dodatki zawczasu, ale samo mięso najlepiej pokroić i ułożyć tuż przed podaniem, aby nie straciło świeżości i koloru.
Z czym podać carpaccio wołowe
Najlepiej z rukolą, parmezanem, grzankami lub świeżą bagietką. To idealna zimna przystawka, która pasuje do białego wina lub prosecco.
Uwielbiam wołowinę i carpaccio. Kupuję świeżutką wołowinę w sklepie Kiszeczka przy Bartyckiej w Warszawie, bo mam tam najbliżej. Bardzo dobra jakość, no i cena w porównaniu z konkurencja też bardzo o.k.