Carpaccio z borowików
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
10 minut
Ilość porcji:
2 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na carpaccio z borowików. Ten przepis na grzyby należy do kategorii przystawek, a ponieważ traktujemy o slow food grzybów musi być mało czyli tyle, aby w żołądku pozostało miejsce na danie główne. 2 sztuki małych borowików na jedną osobę w zupełności wystarczy, przy czym obowiązkowo muszą to być zdrowe i najładniejsze borowiki jakie mamy do dyspozycji. Do wykonania carpaccio z borowików przyda się bardzo ostry nóż lub mandolina. Najlepiej jeśli wszystkie składniki zostaną pokrojone najcieniej jak to się tylko da zrobić. Borowiki w postaci carpaccio skrapiane są dressingiem wykonywanym na bazie oliwy z dodatkiem cytryny, soli, pieprzu i nuty czosnku. Najpopularniejszymi dodatkami do carpaccio z borowików jest min. ser Parmezan, Grana Padano, rukola, oliwa truflowa, krem octu balsamicznego, marynowany czerwony pieprz.
Składniki
- borowiki - 4 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- natka pietruszki - 1 łyżeczka
- oliwa - 7 łyżek
- parmezan - 20 g
- pieprz mielony - do smaku
- sok z cytryny - 2 łyżki
- sól - do smaku
|
|
|
Przygotowanie carpaccio z borowików proponuję rozpocząć od przygotowania cytrynowej emulsji, która posłuży do przyprawienia carpaccio. Zatem obierzcie z łupin ząbek czosnku i przeciśnijcie go przez praskę (1). Do czosnku dodajcie oliwę (2) oraz sól i czarny mielony pieprz do smaku (3).
|
|
|
Teraz dodajcie sok z cytryny (4). Wszystkie składniki energicznie wymieszajcie do otrzymania emulsji (5). Sprawdźcie smak i ewentualnie jeszcze doprawcie emulsję. Na koniec do dressingu dodajcie natkę pietruszki, świeżej lub mrożonej (6).
|
|
|
Parmezan potnijcie na cieniutkie płatki (7). Bardzo dobrze sprawdza się do tego obieraczka do warzyw. Wybierzcie ładne sztuki borowików, oczyśćcie je z piasku i grzyby pokrójcie na cieniutkie plasterki (8) (9).
|
|
|
Wszystkie plasterki ułóżcie na talerzu i skropcie obficie przygotowaną wcześniej emulsją (10). Na konicu dodajcie płatki parmezanu (11), dodajcie jeszcze kilka kropel emulsji i oprószcie carpaccio świeżo mielonym pieprzem (12). Gotowe.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Carpaccio z borowików
Carpaccio z borowików to jedna z tych przystawek, które zachwycą każdego miłośnika grzybów, a przy tym są bardzo proste do przygotowania. U mnie w domu carpaccio z borowika pojawia się zawsze wtedy, gdy mamy naprawdę ładne, jędrne kapelusze. Taka lekka przystawka pokazuje, jak szlachetne może być carpaccio z grzybów, jeśli podać je z dobrą oliwą, cytryną, parmezanem i natką pietruszki.
Przepisy na prawdziwki
Potrawy ze świeżych prawdziwków kojarzą mi się z późnym latem i początkiem jesieni, kiedy lasy pachną grzybami. Jeśli lubisz borowik szlachetny przepisy, warto traktować go z szacunkiem i nie przykrywać smaku zbyt ciężkimi dodatkami. Dlatego carpaccio z borowików świetnie uzupełni rybne dania, na przykład okoń morski z borowikami w papilotach. Gdy szukasz dalszych inspiracji, możesz też wrócić do przepisu na carpaccio z borowików, który dobrze pokazuje, jak układać grzyby na talerzu. To dobry punkt wyjścia, gdy budujesz swoje własne przepisy na potrawy z borowików.
Carpaccio z borowików – jak zrobić
Carpaccio z borowików najlepiej przygotować z małych, jędrnych prawdziwków, które łatwo pokroić na cienkie plasterki. W mojej kuchni zaczynam od przygotowania cytrynowego dressingu na bazie oliwy, czosnku, soku z cytryny i natki pietruszki – to on nadaje całości świeżego charakteru. Carpaccio z grzybów wymaga ostrego noża lub obieraczki do warzyw, dzięki czemu borowiki zachowują kształt i nie łamią się podczas krojenia. Poniżej kilka wskazówek, które ułatwiają pracę.
- wybieraj młode prawdziwki bez uszkodzeń, bo najlepiej prezentują się na talerzu;
- krojenie zacznij od nóżki w stronę kapelusza, używając bardzo ostrego noża;
- plasterki od razu układaj na talerzu, żeby się nie łamały;
- dressing przygotuj w szklance i dokładnie go emulguj przed polaniem grzybów;
- parmezan ścieraj lub krój na bardzo cienkie płatki tuż przed podaniem.
Najczęstsze pytania
Czy surowe prawdziwki są szkodliwe
Surowe prawdziwki nie są uznawane za szkodliwe, ale carpaccio z borowików warto traktować jako przysmak w niewielkich porcjach i nie jeść go w nadmiarze.
Jak przechowywać Carpaccio z borowików
Carpaccio z borowików najlepiej podać od razu po przygotowaniu, bo to danie z cyklu zrób i podaj, a dłuższe przechowywanie w lodówce pogarsza strukturę grzybów.
Jakie borowiki wybrać na carpaccio
Na carpaccio z borowików wybieraj młode, jędrne prawdziwki bez robaczywych fragmentów, bo takie grzyby kroją się na cienkie plasterki i mają najdelikatniejszy smak.
Jak doprawić carpaccio z grzybów
Carpaccio z grzybów najlepiej doprawić oliwą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i natką pietruszki, a całość wykończyć cienkimi płatkami parmezanu.