Carpaccio z borowików
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na carpaccio z borowików. Ten przepis na grzyby należy do kategorii przystawek, a ponieważ traktujemy o slow food grzybów musi być mało czyli tyle, aby w żołądku pozostało miejsce na danie główne. 2 sztuki małych borowików na jedną osobę w zupełności wystarczy, przy czym obowiązkowo muszą to być zdrowe i najładniejsze borowiki jakie mamy do dyspozycji. Do wykonania carpaccio z borowików przyda się bardzo ostry nóż lub mandolina. Najlepiej jeśli wszystkie składniki zostaną pokrojone najcieniej jak to się tylko da zrobić. Borowiki w postaci carpaccio skrapiane są dressingiem wykonywanym na bazie oliwy z dodatkiem cytryny, soli, pieprzu i nuty czosnku. Najpopularniejszymi dodatkami do carpaccio z borowików jest min. ser Parmezan, Grana Padano, rukola, oliwa truflowa, krem octu balsamicznego, marynowany czerwony pieprz.
Składniki
- borowiki - 4 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- natka pietruszki - 1 łyżeczka
- oliwa - 7 łyżek
- parmezan - 20 g
- pieprz mielony - do smaku
- sok z cytryny - 2 łyżki
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie carpaccio z borowików proponuję rozpocząć od przygotowania cytrynowej emulsji, która posłuży do przyprawienia carpaccio. Zatem obierzcie z łupin ząbek czosnku i przeciśnijcie go przez praskę (1). Do czosnku dodajcie oliwę (2) oraz sól i czarny mielony pieprz do smaku (3).
-
Teraz dodajcie sok z cytryny (4). Wszystkie składniki energicznie wymieszajcie do otrzymania emulsji (5). Sprawdźcie smak i ewentualnie jeszcze doprawcie emulsję. Na koniec do dressingu dodajcie natkę pietruszki, świeżej lub mrożonej (6).
-
Parmezan potnijcie na cieniutkie płatki (7). Bardzo dobrze sprawdza się do tego obieraczka do warzyw. Wybierzcie ładne sztuki borowików, oczyśćcie je z piasku i grzyby pokrójcie na cieniutkie plasterki (8) (9).
-
Wszystkie plasterki ułóżcie na talerzu i skropcie obficie przygotowaną wcześniej emulsją (10). Na konicu dodajcie płatki parmezanu (11), dodajcie jeszcze kilka kropel emulsji i oprószcie carpaccio świeżo mielonym pieprzem (12). Gotowe.
Carpaccio z borowików
Carpaccio z borowików to jedna z tych przystawek, które zachwycą każdego miłośnika grzybów, a przy tym są bardzo proste do przygotowania. U mnie w domu carpaccio z borowika pojawia się zawsze wtedy, gdy mamy naprawdę ładne, jędrne kapelusze. Taka lekka przystawka pokazuje, jak szlachetne może być carpaccio z grzybów, jeśli podać je z dobrą oliwą, cytryną, parmezanem i natką pietruszki.
Przepisy na prawdziwki
Potrawy ze świeżych prawdziwków kojarzą mi się z późnym latem i początkiem jesieni, kiedy lasy pachną grzybami. Jeśli lubisz borowik szlachetny przepisy, warto traktować go z szacunkiem i nie przykrywać smaku zbyt ciężkimi dodatkami. Dlatego carpaccio z borowików świetnie uzupełni rybne dania, na przykład okoń morski z borowikami w papilotach. Gdy szukasz dalszych inspiracji, możesz też wrócić do przepisu na carpaccio z borowików, który dobrze pokazuje, jak układać grzyby na talerzu. To dobry punkt wyjścia, gdy budujesz swoje własne przepisy na potrawy z borowików.
Carpaccio z borowików – jak zrobić
Carpaccio z borowików najlepiej przygotować z małych, jędrnych prawdziwków, które łatwo pokroić na cienkie plasterki. W mojej kuchni zaczynam od przygotowania cytrynowego dressingu na bazie oliwy, czosnku, soku z cytryny i natki pietruszki – to on nadaje całości świeżego charakteru. Carpaccio z grzybów wymaga ostrego noża lub obieraczki do warzyw, dzięki czemu borowiki zachowują kształt i nie łamią się podczas krojenia. Poniżej kilka wskazówek, które ułatwiają pracę.
- wybieraj młode prawdziwki bez uszkodzeń, bo najlepiej prezentują się na talerzu;
- krojenie zacznij od nóżki w stronę kapelusza, używając bardzo ostrego noża;
- plasterki od razu układaj na talerzu, żeby się nie łamały;
- dressing przygotuj w szklance i dokładnie go emulguj przed polaniem grzybów;
- parmezan ścieraj lub krój na bardzo cienkie płatki tuż przed podaniem.
Najczęstsze pytania
Czy surowe prawdziwki są szkodliwe
Surowe prawdziwki nie są uznawane za szkodliwe, ale carpaccio z borowików warto traktować jako przysmak w niewielkich porcjach i nie jeść go w nadmiarze.
Jak przechowywać Carpaccio z borowików
Carpaccio z borowików najlepiej podać od razu po przygotowaniu, bo to danie z cyklu zrób i podaj, a dłuższe przechowywanie w lodówce pogarsza strukturę grzybów.
Jakie borowiki wybrać na carpaccio
Na carpaccio z borowików wybieraj młode, jędrne prawdziwki bez robaczywych fragmentów, bo takie grzyby kroją się na cienkie plasterki i mają najdelikatniejszy smak.
Jak doprawić carpaccio z grzybów
Carpaccio z grzybów najlepiej doprawić oliwą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i natką pietruszki, a całość wykończyć cienkimi płatkami parmezanu.
