Chleb na drożdżach
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
2 godziny
Czas pieczenia:
20 minut
Ilość porcji:
2 chleby
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
W kategorii wypieki drożdżowe i chleby znajdzie wiele przepisów na chleby. Wśród nich są przepisy na prosty chleb na drożdżach, których przygotowanie wymaga jedynie wymieszania składników łyżką oraz przepisy na chleby bardziej pracochłonne, które wymagają wyrabiania ciasta przy pomocy robota oraz długiego czasu wyrastania. W mojej opinii taki taki domowy chleb jest najlepszy. Zazwyczaj kiedy myślimy o chlebie drożdżowym automatycznie kojarzymy go z chlebem zrobionym z mąki pszennej. Ja proponuję Wam przepis, który zawiera w swoim składzie kilka rodzajów mąki. Oprócz mąki pszennej jest również jest również mąka żytnia, mąka owsiana, manitoba, a nawet mąka ziemniaczana. Chleb jest bogaty w błonnik, zawiera również kwas mlekowy, a to dzięki dodatkowi jogurtu. Czas przygotowania ciasta to około 10 minut. do tego należy doliczyc czas na wyrastanie chleba około 4-5 godzin oraz pieczenie. Polecam.
Składniki
- drożdże - 15 g
- jogurt - 30 g
- mąka manitoba - 300 g
- mąka owsiana - 50 g
- mąka typ 550 - 200 g
- mąka ziemniaczana - 50 g
- mąka żytnia - 50 g
- ocet winny - 5 g
- sól - 25 g
- woda - 425 g
|
|
|
Odmierzone mąki podzielcie na dwie równe części. Pierwszą część dodajcie do dzieży robota (1). Dodajcie również jogurt, wodę z rozpuszczonymi w niej drożdżami (2) (3)
|
|
|
oraz ocet i sól (4). Zamontujcie w robocie narzędzie do rozcierania. Rozpocznijcie wyrabianie ciasta na niskich obrotach. Dodajcie drugą część mąki i kontynuujcie wyrabianie. Kiedy składniki się połączą zamontujcie hak i wyrabiajcie ciasto do momentu kiedy stanie się elastyczne (5). Ciasto przełóżcie do miski, przykryjcie ściereczką i pozostawcie do wyrośnięcia (6). Ciasto powinno 2 krotnie zwiększyć swoją objętość.
|
|
|
Ciasto po wyrośnięciu (7). Ciasto na chleb wyłóżcie na stolnicę oprószoną mąką, odgazujcie, podzielcie na 2 części i włóżcie do koszyków wyłożonych ściereczkami i oprószonych mąką (8) (9).
|
|
|
Chleby również oprószcie mąką (10), przykryjcie ściereczką i pozostawcie do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Teraz chleby wyłóżcie na papier do pieczenia (11) i zróbcie nacięcia (12). Nastawcie piekarnik na 250 stopni. Wewnątrz pozostawcie keksówkę wypełnioną wodą oraz 1 blaszkę z wyposażenia piekarnika. Kiedy piekarnik osiągnie wskazaną temperaturę, wyjmijcie gorącą blaszkę i przełóżcie na nią przygotowane chleby wraz z papierem. Blaszkę umieśćcie nad pojemnikiem z wodą. Pieczenie: 250 stopni- 8 minut. Następnie usuńcie z piekarnika pojemnik z wodą i kontynuujcie pieczenie przez 5 minut w temperaturze 220 stopni. Potem 200 stopni- 10 minut, 180 stopni+ termoobieg -14 minut. Na koniec zwiększcie znów temperaturę do 250 stopni i uruchomcie dodatkowo jeszcze funkcję grill na 2-4 minuty. Każdy piekarnik jest inny, dlatego miejcie na oku to co dzieje się w środku. Celem jest piękna brązowa skórka. Upieczony chleb pozostawcie do wystygnięcia na kratce.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Ilość wody podaję orientacyjnie, w razie potrzeby należy dodać wodę.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2016-04-29 14:00
Uwielbiam domowe pieczywo. Najczęściej jednak przygotowuję je z mąki razowej :)
http://iwonka-bloguje.blogs...
Kasia
Administrator
Iwonka, domowe pieczywo nie ma sobie równych, bez znaczenia jest jaką mąkę się użyje. Po reazlizacji iluś przepisów potrafimy wyznaczyć sobie cele. Obecnie mam fazę na pieczywo z brązową skórką i jasnym wnętrzem, takie prowansalskie....
Jeśli użyć tylko mąki pszennej razowej nie otrzymałabym tego efektu,
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Chleb na drożdżach
Chleb na drożdżach w tej wersji to połączenie kilku rodzajów mąk, dzięki czemu bochenek ma świetną strukturę i wyrazisty smak. Chleb z mąki owsianej i pszennej daje delikatny miękisz, a dodatek jogurtu sprawia, że ciasto jest elastyczne i dłużej utrzymuje świeżość. Ja bardzo lubię ten przepis, bo prosty chleb z mąki owsianej zawsze wychodzi, a mieszanka różnych mąk nadaje mu charakteru. Jeśli chcesz, możesz też przygotować dwie sztuki, tak jak w tym przepisie.
Chleb z dobrym składem
W kategorii zdrowych wypieków ten chleb z mąki owsianej na drożdżach wypada naprawdę dobrze. Dodajesz mąkę owsianą, żytnią, pszenną i manitoba, co daje wysoką zawartość błonnika i świetną elastyczność. Chleb z mąki owsianej i żytniej ma lekko orzechowy smak, a mąka manitoba stabilizuje wyrastanie. Jeśli szukasz inspiracji, zajrzyj do przepisu chleb ze śliwkami lub do klasycznego chleb pszenny z makiem. Więcej propozycji znajdziesz w kategorii wypieki drożdżowe i chleby.
Chleb na drożdżach – jak zrobić
Ten chleb z mąką owsianą przygotowuje się w dwóch etapach wyrastania. Najpierw łączysz część mąk z wodą, jogurtem i drożdżami, a następnie dodajesz pozostałe składniki i wyrabiasz elastyczne ciasto. Chleb z mąki owsianej i żytniej rośnie wolniej, ale efekt jest wart czekania — miękisz jest wilgotny, a bochenki długo pozostają świeże. Cała procedura wygląda tak:
- połącz część mąki z jogurtem, wodą, drożdżami i octem
- dodaj resztę mąk oraz sól i wyrób elastyczne ciasto
- przykryj ciasto i pozwól mu wyrosnąć do podwojenia objętości
- wyłóż ciasto na blat, odgazuj i podziel na dwa bochenki
- uformuj chleby, pozwól im ponownie wyrosnąć i upiecz w wysokiej temperaturze
Najczęstsze pytania
Czy chleb można mrozić
Chleb można mrozić po całkowitym wystudzeniu. Najlepiej pokroić go na kromki i zamrozić w porcjach, aby po rozmrożeniu odzyskał świeżość po krótkim podpieczeniu.
Czy chleb tuczy
Chleb sam w sobie nie tuczy — kluczowa jest ilość i dodatki. Chleb z mąki owsianej jest bogaty w błonnik, dzięki czemu syci na dłużej i wspiera stabilny poziom energii.
Dlaczego chleb z mąki owsianej rośnie wolniej
Chleb z mąki owsianej rośnie wolniej, bo mąka owsiana nie zawiera tyle glutenu, co pszenna. Dlatego w tym przepisie łączysz różne rodzaje mąk, aby uzyskać dobrą elastyczność.
Czy można pominąć ocet w przepisie
Ocet można pominąć, ale pomaga w regulacji pH i poprawia elastyczność miękiszu. Wypiek będzie udany także bez niego — struktura może być jedynie nieco delikatniejsza.
Jak przechowywać chleb z mąki owsianej
Najlepiej przechowywać go w lnianej ściereczce lub chlebaku, aby skórka pozostała chrupiąca, a wnętrze nie wysychało zbyt szybko.
Wspaniały !
Dziękuję :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia