Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto przepis na chleb orkiszowo- żytni na zakwasie. Chleb według tego przepisu jest łatwiutki, nie wymaga wyrabiania ciasta, wystarczy wszystkie składniki wsypać do miski i wymieszać łyżką do połączenia się składników.
Smak chleba urozmaiciłam dodając do niego suszoną żurawiną oraz ziarna słonecznika. Dobrym pomysłem jest dodać suszone śliwki zamiast żurawiny.
Przepis wykonałam na bazie zakwasu pszennego orkiszowego, ale możecie użyć również zakwas żytni. Rodzaj zakwasu nie ma żadnego znaczenia, w każdym przypadku chleb będzie znakomity. Do wykonania tego przepisu uzyłam min. Mąkę Żytnią Basia oraz Mąkę Orkiszową Basia z pełnego przemiału. Przepis serdecznie polecam, zapraszam na jego szczegóły oraz FiLM z jego realizacji.
Składniki
- Basia z orkiszu typ 1850 - 340 g
- Basia Żytnia typ 720 - 150 g
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- sól - 1 łyżeczka (5 g)
- woda - 320 g
- zakwas na chleb - 200 g
- ziarno słonecznika - 2+1 łyżki
- żurawina - 2 łyżki
Przygotowanie krok po kroku
-
Do miski dodajcie zakwas (1), mąkę żytnią Basia (2) oraz mąkę pszenną orkisszową Basia (3).
-
Do smaku dodajcie sól (4). Dodajcie wodę (5). Przy pomocy łyżki wymieszajcie ciasto do połączenia się składników. Zajmie Wam to 1 minutę. Na koniec dodajcie 2 łyżki suszonej żurawiny (6)
-
oraz ziarna słonecznika (7). Całość wymieszajcie. Formę wysmarujcie olejem, wyłóżcie ciasto, wyrównajcie powierzchnię łyżką ( umoczoną wcześniej w wodzie, aby ciasto się nie kleiło), dodajcie ziarna słonecznika (8), przykryjcie formę folią spożywczą i pozostawcie chleb do wyrośnięcia na 2-4 godziny. Pieczenie: nastawcie piekarnik na 230 stopni. Do piekarnika wstawcie pojemnik z gorącą wodą oraz chleb. Pieczcie chleb przez 20 minut. Po tym czasie wyjmijcie z piekranika pojemnik z wodą i kontynuujcie pieczenie chleba przez następne 20 minut. Upieczony chleb wyjmijcie z formy i pozostawcie na kratce przez 6-8 godzin do wystudzenia (9).
Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie
Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie to mój ulubiony chleb na zakwasie żytnio orkiszowy – miękki w środku, z chrupiącą skórką i dodatkiem żurawiny oraz ziaren słonecznika. To naprawdę łatwy chleb na zakwasie, bo wystarczy wymieszać składniki łyżką, a całą resztę robi za nas czas i dobrze prowadzony zakwas.
Chleb na zakwasie
Jeśli szukasz hasła chleb pszenno żytni na zakwasie przepis, to ten bochenek będzie dobrym punktem wyjścia. Proporcje mąki orkiszowej i żytniej sprawiają, że chleb jest jednocześnie wilgotny i dobrze się kroi. Na blogu znajdziesz także chleb na zakwasie pszenno żytni przepis w wersji podstawowej – zobacz prosty chleb na zakwasie oraz instrukcję jak zrobić zakwas pszenny. Więcej pomysłów znajdziesz w kategorii wypieki drożdżowe i chleby.
Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie - jak zrobić
Ten chleb pszenno żytni w keksówce możesz przygotować bez wyrabiania – wystarczy porządnie wymieszać ciasto, a potem dać mu spokojnie wyrosnąć. Dla mnie to prawdziwy łatwy chleb na zakwasie, idealny na dni, kiedy nie mam czasu na dłuższe zabawy z ciastem, a mimo to chcę upiec domowy bochenek.
- do miski dodaj zakwas, mąkę orkiszową i żytnią, wodę oraz sól i wszystko dokładnie wymieszaj łyżką
- na końcu domieszaj żurawinę i ziarna słonecznika, tak aby równo rozłożyły się w cieście
- przełóż ciasto do formy wysmarowanej olejem, wyrównaj powierzchnię i odstaw do wyrośnięcia
- przed pieczeniem wstaw do piekarnika naczynie z wodą, żeby skórka była chrupiąca
- piecz bochenek w wysokiej temperaturze, a po upieczeniu pozwól mu dobrze wystygnąć na kratce
Ja lubię, gdy chleb jest dobrze wypieczony, ale nie przesuszony, dlatego po wstępnym pieczeniu często wyjmuję naczynie z wodą i dopiekam bochenek już „na sucho”. Dzięki temu skórka jest rumiana, a środek pozostaje sprężysty.
Najczęstsze pytania
Chleb na zakwasie jaka mąka?
Najłatwiej upiec chleb na zakwasie z miksu mąki pszennej i żytniej, bo takie połączenie daje elastyczne ciasto i dobrze rosnący bochenek.
Chleb na zakwasie jaka temperatura pieczenia?
Ten chleb najlepiej piec w temperaturze około 230°C, dzięki czemu skórka szybko się zrumieni, a środek pozostanie wilgotny.
Czy mogę upiec ten chleb w formie keksówce?
Tak, ciasto świetnie sprawdzi się jako chleb pszenno żytni w keksówce, trzeba tylko dobrze natłuścić formę i zostawić miejsce na wyrośnięcie bochenka.
Ile czasu powinien wyrastać chleb orkiszowo-żytni na zakwasie?
Po wymieszaniu składników ciasto zwykle wyrasta około 2–4 godzin, aż wyraźnie zwiększy objętość i na powierzchni pojawią się drobne pęknięcia.
Czy do tego chleba mogę dodać inne dodatki niż żurawina?
Możesz śmiało zamienić żurawinę na pokrojone suszone śliwki, orzechy lub pestki dyni – ważne, aby dodatki nie były zbyt wilgotne.
