Chleb pszenny bez wyrabiania
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Bardzo mi się podoba przepis na chleb pszenny bez wyrabiania- spektakularny efekt minimalnym wysiłkiem. W rezultacie powstaje chleb z dziurami, chrupki, pachnący, idealny na sobotę i niedzielę, idealny towarzysz podczas długich rodzinnych rozmów. Pozostałe dodatki na przykład pomidory, sery, oliwki czy wędlina, jeśli są lub ich nie ma, przy tym chlebie nie mają żadnego znaczenia. Chleb i bez nich się wybroni. Aby upiec chleb, w przypadku tego przepisu należy zamieszać łyżką 4 podstawowe składniki, następnie całość pozostawić do wyrośnięcia na 18 godziny, włączyć piekarnik, piec przez 40 minut. Gotowy chleb pozostawić do wystudzenia. 18 godzinny cykl wyrastania brzmi zaskakująco, ale należy sobie uświadomić, że przez cały ten czas w domu trwa produkcja chleba bez najmniejszego Waszego udziału. Ciasto samodzielnie dojrzewa w półmiskach. Chciałabym zwrócić uwagę na składniki przepisu oraz ich ilość. Z doświadczenia wiem, że mąka typu Manitoba, to boski wynalazek. Wskazana w przepisie ilość mąki wraz ze wskazaną ilością drożdży, choć bardzo mała, powoduje, że ciasta po wyrośnięciu będzie dużo. Z tego powodu najlepiej składniki podzielić na pół i umieścić w dwóch sporych półmiskach. Zerknijcie okiem na przepis na chleb pszenny i procedurę jego wykonania.
Składniki
- mąka manitoba - 500 g
- sól - 18 g
- świeże drożdże - 7 g
- woda - 380 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby wykonać ciasto na chleb pszenny musicie w wodzie rozpuścić drożdże (1). Jak pisałam wyżej, ciasta jest sporo, więc od razu wszystkie składniki podzieliłam na 2 porcje ( miski) Po rozpuszczeniu się drożdży (2), dodajcie do zaczynu przesianą mąkę Manitoba (3).
-
Dodajcie również sól (4). Wszystko dokładnie wymieszajcie łyżką (5). Ciasto umieśćcie w misce, przykryjcie talerzem i pozostawcie do wyrośnięcia na 18 godzin w temperaturze pokojowej (6).
-
Ciasto po wyrośnięciu (7). Stół oprószcie mąką i wyłóżcie ciasto, które na tym etapie będzie posiadać luźną konsystencję (8). Należy je tylko przerolować w mące i uformować chlebki (9).
-
Chlebki umieśćcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (10). Ciasto gotowe do wypieku (11). Rozgrzejcie piekarnik do temperatury 220 stopni. Chleb musi się piec przez 40 minut. Gotowy chleb wyłożycie na kratkę do ostygnięcia (12).
Porady tapendy
- Do wykonania tego przepisu można użyć również mąkę typ 650
- W przepisie użyłam drożdży świeżych, które pokruszyłam i ususzyłam. Świeże drożdże można również podzielić na porcje i zamrozić.
Chleb pszenny bez wyrabiania
Chleb pszenny bez wyrabiania to jedna z najwygodniejszych metod domowego pieczenia, a bardzo prosty chleb nocny na drożdżach daje spektakularne rezultaty przy minimalnym wysiłku. Wystarczy wymieszać składniki łyżką i pozwolić im odpocząć przez wiele godzin. U mnie w domu ten sposób sprawdza się zawsze, bo ciasto dojrzewa samo, a ja w tym czasie mogę zająć się innymi rzeczami. Dzięki metodzie chleb bez zagniatania miąższ jest pełen dziurek, a skórka wychodzi pięknie chrupiąca.
Chleb pszenny na świeżych drożdżach
Chleb pszenny na świeżych drożdżach, zwłaszcza gdy korzystamy z mąki Manitoba, rozwija się wyjątkowo dobrze podczas długiej fermentacji. Ten chleb drożdżowy nocny wyrasta powoli i równomiernie, a jego konsystencja po 18 godzinach jest luźna, co wpisuje się w charakter tej metody. Jeśli chcesz porównać inne techniki, zobacz chleb pszenny na drożdżach lub bardziej oryginalny chleb ze śliwkami. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii wypieki drożdżowe i chleby.
Chleb pszenny bez wyrabiania– jak zrobić
Aby przygotować przepis na chleb pszenny na drożdżach w wersji nocnej, mieszamy mąkę, wodę, sól i drożdże, dzielimy ciasto na dwie części i odstawiamy na długie wyrastanie. Ja często korzystam z dwóch półmisków, bo ciasta jest dużo i łatwiej kontrolować fermentację. Prosty przepis na chleb bez wyrabiania najlepiej sprawdza się w piekarniku rozgrzanym do wysokiej temperatury, co pozwala uzyskać dobrą skórkę. Poniżej krótkie podsumowanie kroków:
- rozpuść drożdże w wodzie i dodaj mąkę Manitoba oraz sól
- wymieszaj wszystko łyżką i odstaw na 18 godzin do wyrastania
- wyłóż ciasto na blat, oprósz je mąką i uformuj bochenki
- przełóż chleb na blachę z papierem i nagrzej piekarnik
- piecz w 220 stopniach do wyraźnego zrumienienia skórki
Najczęstsze pytania
Mąka Manitoba co to
Mąka Manitoba to mąka pszenna wysokobiałkowa o około 13 g białka na 100 g. Dzięki mocnemu glutenowi świetnie nadaje się do chlebów nocnych, bo pomaga utrzymać strukturę luźnego ciasta.
Czym zastąpić mąkę Manitoba
Mąkę Manitoba można zastąpić mąką pszenną typ 650, bo ma zbliżoną zawartość białka. Sprawdza się w przepisach z długą fermentacją, choć ciasto może być nieco mniej sprężyste.
Dlaczego ciasto na chleb bez wyrabiania jest luźne
Luźna konsystencja wynika z długiej fermentacji i dużej ilości wody. To naturalne przy tej metodzie. Po przełożeniu na blat wystarczy oprószyć mąką i uformować bochenki, bez dodatkowego zagniatania.
Jak długo może wyrastać chleb drożdżowy nocny
Chleb drożdżowy nocny może wyrastać nawet do 20 godzin, jeśli w kuchni jest chłodno. Dłuższa fermentacja wzmacnia smak i poprawia strukturę miękiszu.
Czy można użyć drożdży instant do chleba bez zagniatania
Do chleba bez zagniatania można użyć drożdży instant. Wystarczy przeliczyć ilości: około 7 g drożdży instant zastępuje 25 g drożdży świeżych. Wsypuje się je bezpośrednio do mąki.
co to za mąka typu manitoba bo nie spotkałam jej w sklepach
Manitoba to mąka z kanadyjskiej odmiany pszenicy. Mąka jest jasna, jak mąka tortowa, ale w odróżnieniu od niej charakteryzuje się wysoką zawartością protein 14,5 % w 100 g mąki. To bardzo silna mąka, którą często wykorzystuje się w wypiekach drożdżowych. Gwarantuje spektakularne wzrosty, duże dziury w pieczywie. Manitobę miesza się również ze słabszymi makami, w celu ich wzmocnienia. Na 100 % mąka jest w sieci Piotr i Paweł.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia .