Chleb pszenny na zaczynie drożdżowym

Zaczyn: w 75 g wody rozpuście 1 g drożdży. Dodajcie 65 g mąki lub tyle, aby powstało ciasto o konsystencji papki. Całość wymieszajcie łyżką i pozostawcie na 2-3 godziny lub do czasu kiedy zobaczycie, że na powierzchni powstało mnóstwo pęcherzyków powietrza ( kratery). Teraz, w pozostałej ilości wody rozpuście resztę drożdży i dodajcie do ciasta. Dodajcie również pozostałą ilość mąki. Zamontujcie w robocie narzędzie do rozcierania. Kiedy mąka się wchłonie, zamontujcie hak i wyrabiajcie zaczyn do momentu kiedy ciasto stanie się jednolite i zacznie odchodzić od dzieży. Odważcie 120 g i przechowujcie je w zamkniętym pudełku w lodówce.
Wieczorem w przeddzień planowanego wypieku dodajcie do 120 zaczynu 96 g wody oraz 120 g mąki (1). Proponuję: 50 g semoliny, 30 g maitoby, 40 g mąki żytniej. Wymieszajcie składniki przy pomocy narzędzia do rozcierania (2). Ciasto włóżcie do lodówki na całą noc (3).

Rano: w 300 g wody rozpuście 4 g drożdży (4), przygotujcie i dodajcie 250 g mąki. Proponuję: 75 g manitoby, 50 g- mąka pszenna typ 2000 i 125 g- semolina. Dodajcie zaczyn (5). Całość wymieszajcie dokładnie przy pomocy narzędzia do rozcierania (6).

Teraz odejmijcie 120 g ciasta, które będzie zaczynem dla następnego wypieku Włóżcie je do lodówki (7). Resztę ciasta przykryjcie talerzem i pozostawcie do momentu kiedy na jego powierzchni powstanie mnóstwo pęcherzyków powietrza ( kratery). Po tym czasie: rozpuście 2 g drożdży w 100 g wody. Przygotujcie 250 g mąki. Proponuję: 75 g – Manitoba, 75 g semola i 100 g- mąka pszenna typ 650. Przygotujcie również sól. Dodajcie te składniki do ciasta i całość wymieszajcie przy pomocy narzędzia do rozcierania. Kiedy składniki się połączą zamontujcie hak i kontynuujcie wyrabianie do momentu kiedy ciasto stanie się lśniące i zacznie odchodzić od dzieży. Zajmie Wam to około 7-10 minut. Na dno szklanego półmiska wlejcie 1 łyżkę oleju i przełóżcie do niego ciasto (8). Półmisek przykryjcie talerzem i pozostawicie do momentu kiedy ciasto podwoi swoją objętość ( 2-3 godziny) (9)

Odgazowanie ciasta: stolnicę oprószcie mąką i wyłóżcie ciasto. Zróbcie kilka złożeń ciasta ( w stylu wolnym) i spróbujcie nadać jemu taką formę, aby zmieściło się pod półmiskiem (10). Półmisek obciążcie i pozostawcie ciasto do wyrośnięcia na 40- 60 minut. Musicie się pogodzić z faktem, że zazwyczaj ciasto ucieknie- to jest naprawdę silne ciasto (11). Kolejne odgazowanie: po wskazanym czasie wykonajcie klika złożeń ciasta w stylu wolnym i przenieście ciasto na papier do pieczenia oprószony mąką. Wierzch ciasta również oprószcie mąką (12). Ciasto przykryjcie ściereczką i pozostawcie do wyrośnięcia na około 1 godzinę. W międzyczasie zacznijcie nagrzewać piekarnik do temperatury 250 stopni. Wewnątrz umieśćcie keksówkę z wodą oraz 1 blaszkę z wyposażenia piekarnika. Kiedy piekarnik osiągnie wskazaną temperaturę, wyjmijcie gorącą blaszkę i przełóżcie na nią ciasto wraz z papierem. Blaszkę umieśćcie nad pojemnikiem z wodą.  
Pieczenie: 250 stopni- 8 minut. Następnie usuńcie z piekarnika pojemnik z wodą i kontynuujcie pieczenie przez 5 minut w temperaturze 220 stopni. Potem 200 stopni- 10 minut,  180 stopni+ termoobieg -14 minut. Na koniec zwiększcie znów temperaturę do 250 stopni i uruchomcie dodatkowo jeszcze funkcję grill- 4 minuty. Każdy piekarnik jest inny, dlatego miejcie na oku to co dzieje się w środku. Celem jest piękna brązowa skórka. Upieczony chleb pozostawcie do wystygnięcia na kratce. My dajemy mu 8 godzin. Potem kroimy go na porcje i zamrażamy.

Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję 

Porady tapendy