Chleb pszenny z makiem
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
10 godzin
Czas pieczenia:
45 minut
Ilość porcji:
2 chleby
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś polecam przepis na łatwy chleb, który robię non stop od kilku miesięcy. Chleb pszenny z makiem z błyszczącą i chrupiącą skórką. Do jego wykonania używam mąk chlebowych- przeważająca ilość to mąka typ 650 lub 680 z dodatkiem mąki typ 1850. Do zrobienia chleba używam minimalnej ilości drożdży 2-3 g. Dzięki temu są one niewyczuwalne w smaku, pieczywo nie lewituje w żołądku i się nimu nie odbija. Smak. Takiego chleba w piekarni nie dostaniecie, to mogę Wam zagwarantować.
Bochenki możecie wypiec tak jak lubicie. Ja pod koniec pieczenia, uruchamiam funkcję termoobiegu oraz grilla, wystarczy 2-3 minuty, aby chleb uzyskał brązową skórkę. Jeśli lubicie chleb rustykalny, to przed pieczeniem obtoczcie go w mące, jeśli z kolei lubicie błyszczącą skórkę to w tym przepisie użyłam najskuteczniejszy i najłatwiejszy sposób aby ją uzyskać. Niech Was nie przeraża to, że chleb robi się 12 godzin ! Przygotowanie ciasta na chleb to przysłowiowe 5 minut, kiedy Wy śpicie to chleb rośnie. Na końcu- pieczenie. Polecam wypróbować przepis w którąś sobotę.
W przepisie podałam ilości składników potrzebnych do wykonania jednego bochenka chleba. Ja zawsze robię 2 chleby, które piekę równocześnie.
Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na film z mojej kuchni.
Składniki
składniki na chleb
- drożdże - 2-3 g
- sól - 10 g
- woda - 320 g
- Basia chlebowa typ 680 - 450 g
- Basia z pełnego przemiału typ 1850 - 50 g
- olej słonecznikowy - 3 łyżki
dodatkowo
- mak - wg uznania
|
|
|
Wieczorem. Do miski dodajcie wodę oraz drożdże. U mnie najczęściej są to drożdże mrożone, mieszam wodę z drożdżami i solą do momentu kiedy się rozpuszczą. Potem dodaję pozostałe składniki przepisu. Ciasto wyrabiam krótko ręcznie do momentu połączenia się składników. Wyrobienie ciasta na 1 bochenek nie zabiera mi więcej niż 2-3 minuty. Miski przykryjcie talerzem i pozostawcie ciasto na 8-10 godzin (1) (2) (3). Połóżcie się spać.
|
|
|
Rano, kiedy wstaniesz: stół oprószcie mąką i wyłóżcie ciasto. Moje obserwacje. Zawsze jest tak- że ostatnią łyżkę ciasta, którą wyskrobię z miski kładę na środek ciasta. Powstaje w ten sposób “górka” Trzeba ją w miarę równomiernie rozprowadzić podczas formowania bochenka, w przeciwnym wypadku chleb podczas pieczenia z boku pęknie, mimo nacięć. Sprawdzone. Zajęło mi trochę czasu, aby odkryć przyczynę. Ciasto uformujcie w bochenek starając się aby surowa mąka nie dostała się do środka. Na tym etapie chleb możecie obtoczyć obficie w mące- wtedy nie będziecie dodawać maku. Gotowe bochenki ułóżcie na papierze do pieczenia zachowując maksymalne odległości (4). Chleb przykryjcie ręcznikiem i pozostawicie na 60 minut do wyrośnięcia. Teraz rozgrzejcie piekarnik do 230 stopni. W piekarniku pozostawcie jedna blaszkę z wyposażenia piekarnika. Kiedy piekarnik osiągnie temperaturę 230 stopni wyjmijcie z piekarnika gorąca blaszkę i połóżcie na niej chleb z papierem na którym chleb wyrastał. Jeśli wykonujcie 2 chleby przyda się druga para rąk. Na bochenkach wykonajcie nacięcia żyletką, spryskajcie je wodą i dodajcie mak (5) (6). Jeśli wykonujecie chleb rustyklany obtoczony mąką to pomińcie ten etap. Włóżcie blaszkę z chlebami do piekarnika.
|
|
|
Pieczenie: 230 stopni- 15 minut. 200 stopni- 30 minut (7). Chleb jest upieczony. Jeśli chcecie możecie teraz włączyć funkcję grill+ termoobieg i przypiec chleb na brązowo. Czas ok. 2-3 minuty. Błyszcząca skórka: wyjmijcie chleb/y z piekarnika i połóżcie je na kratkę. Gorący chleb obficie spryskajcie zimną wodą i przykryjcie je na kilka minut ręcznikiem (8). Nie zostawiajcie ręcznika na długo gdyż jest prawdopodobieństwo, że przykleją się do chleba włókna tkaniny. Pozostawcie chleb do wystudzenia (9).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2022-01-05 11:27
mniami mega
Chleb pszenny z makiem
Chleb pszenny z makiem to domowy chleb z mąki razowej, który robię od miesięcy, bo jest szybki, pewny i zawsze udany. To prosty chleb razowy na drożdżach bez wyrabiania, w którym całą pracę wykonuje długie, nocne wyrastanie. Łączę mąkę chlebową typ 650 lub 680 z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, dzięki czemu bochenek jest elastyczny, lekki i ma piękną skórkę. Dodatek maku daje mu rustykalny charakter, ale można go pominąć — chleb i tak wychodzi znakomity.
Przepis na dobry chleb
To przepis na dobry chleb, który świetnie łączy różne mąki: pszenną jasną oraz mąkę pełnoziarnistą typ 1850. Dzięki temu powstaje domowy chleb z mąki pełnoziarnistej, który ma głęboki smak i długo pozostaje świeży. Ten chleb z mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850 jest też lekko orzechowy, a niewielka ilość drożdży sprawia, że pieczywo nie jest ciężkie i nie leży na żołądku. Jeśli chcesz spróbować innych wariantów, zajrzyj do przepisu chleb na drożdżach albo do chleb z semoliny. Ten konkretny wypiek możesz porównać też z chleb pszenny z makiem. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii wypieki drożdżowe i chleby.
Chleb pszenny z makiem – jak zrobić
To chleb z mąki pszennej razowej na drożdżach, przygotowywany wieczorem w kilku prostych krokach. Mieszamy wodę, drożdże, sól oraz oba rodzaje mąki i odrobinę oleju. Ciasto wyrasta przez noc, a rano dzielimy je na dwa bochenki. To również chleb z mąki pszennej 1850 na drożdżach, dlatego wyrasta stabilnie, a miękisz pozostaje wilgotny. Dzięki prostocie przygotowania ten przepis na chleb z mąki 1850 świetnie sprawdzi się nawet u osób, które dopiero zaczynają piec.
- połącz wodę, drożdże i sól, a następnie dodaj mąkę typ 650/680 oraz mąkę 1850
- dodaj olej i wymieszaj ciasto ręką przez 2–3 minuty
- odstaw miskę na 8–10 godzin do spokojnego wyrastania
- rano wyłóż ciasto na blat, odgazuj i podziel na dwa bochenki
- uformuj chleby, wykonaj nacięcia i upiecz w wysokiej temperaturze
Najczęstsze pytania
Czy chleb razowy jest zdrowy
Chleb razowy jest zdrowy, bo mąka pełnoziarnista zawiera błonnik, minerały i witaminy. Dzięki temu pieczywo dłużej syci i ma niższy indeks glikemiczny niż białe pieczywo.
Chleb razowy a pełnoziarnisty
Chleb razowy a pełnoziarnisty różnią się stopniem przemiału. Mąka pełnoziarnista zawiera najwięcej otrąb, a mąka razowa jest nieco jaśniejsza, choć nadal bogata w składniki odżywcze.
Jak uzyskać błyszczącą skórkę w chlebie
Błyszczącą skórkę uzyskasz, spryskując gorący chleb zimną wodą tuż po wyjęciu z pieca i przykrywając go na chwilę ściereczką, aby para zadziałała na skórkę.
Czy mogę pominąć mak
Mak można pominąć — nie wpływa na wyrastanie ani konsystencję chleba. Jest tylko dodatkiem dekoracyjnym i smakowym.
Dlaczego chleb pęka podczas pieczenia
Chleb pęka, gdy napięcie powierzchni jest zbyt duże lub nacięcia są zbyt płytkie. Wystarczy głębsze nacięcie i krótki odpoczynek ciasta przed pieczeniem.
Nie nazywajcie drożdżówki chlebem. Nawet jeśli wygląda jak chleb. Proszę. Nie nazywajcie smogiem każdego dymu- dym to dym.
Proszę nie redukujcie się do używania w życiu tylko 666 słów.
Dla mnie mąką chlebowa rozpoczyna się od typu 650. W tym przypadku użyłam 680 i 1850. Nie chodzi mi o polemikę, tylko z pewnością nie użyłabym tej mąki do zrobienia drożdżówki.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
A ja używam :)
To w takim razie Twoje drożdżówki są kapinkę twarde. Polecam ciasta drożdżowe piec na mące typ max 550 . Lata świetlne temu, kiedy nie miałam pojęcia o mące robiłam biszkopt z którą miałam pod ręką. Nie rzadko był to typ 650. A potem się dziwiłam dlaczego biszkopt jest jak kamień :D