Chleb pszenny z makiem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś polecam przepis na łatwy chleb, który robię non stop od kilku miesięcy. Chleb pszenny z makiem z błyszczącą i chrupiącą skórką. Do jego wykonania używam mąk chlebowych- przeważająca ilość to mąka typ 650 lub 680 z dodatkiem mąki typ 1850. Do zrobienia chleba używam minimalnej ilości drożdży 2-3 g. Dzięki temu są one niewyczuwalne w smaku, pieczywo nie lewituje w żołądku i się nimu nie odbija. Smak. Takiego chleba w piekarni nie dostaniecie, to mogę Wam zagwarantować.
Bochenki możecie wypiec tak jak lubicie. Ja pod koniec pieczenia, uruchamiam funkcję termoobiegu oraz grilla, wystarczy 2-3 minuty, aby chleb uzyskał brązową skórkę. Jeśli lubicie chleb rustykalny, to przed pieczeniem obtoczcie go w mące, jeśli z kolei lubicie błyszczącą skórkę to w tym przepisie użyłam najskuteczniejszy i najłatwiejszy sposób aby ją uzyskać. Niech Was nie przeraża to, że chleb robi się 12 godzin ! Przygotowanie ciasta na chleb to przysłowiowe 5 minut, kiedy Wy śpicie to chleb rośnie. Na końcu- pieczenie. Polecam wypróbować przepis w którąś sobotę.
W przepisie podałam ilości składników potrzebnych do wykonania jednego bochenka chleba. Ja zawsze robię 2 chleby, które piekę równocześnie.
Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na film z mojej kuchni.
Składniki
składniki na chleb
- drożdże - 2-3 g
- sól - 10 g
- woda - 320 g
- Basia chlebowa typ 680 - 450 g
- Basia z pełnego przemiału typ 1850 - 50 g
- olej słonecznikowy - 3 łyżki
dodatkowo
- mak - wg uznania
Przygotowanie krok po kroku
-
Wieczorem. Do miski dodajcie wodę oraz drożdże. U mnie najczęściej są to drożdże mrożone, mieszam wodę z drożdżami i solą do momentu kiedy się rozpuszczą. Potem dodaję pozostałe składniki przepisu. Ciasto wyrabiam krótko ręcznie do momentu połączenia się składników. Wyrobienie ciasta na 1 bochenek nie zabiera mi więcej niż 2-3 minuty. Miski przykryjcie talerzem i pozostawcie ciasto na 8-10 godzin (1) (2) (3). Połóżcie się spać.
-
Rano, kiedy wstaniesz: stół oprószcie mąką i wyłóżcie ciasto. Moje obserwacje. Zawsze jest tak- że ostatnią łyżkę ciasta, którą wyskrobię z miski kładę na środek ciasta. Powstaje w ten sposób “górka” Trzeba ją w miarę równomiernie rozprowadzić podczas formowania bochenka, w przeciwnym wypadku chleb podczas pieczenia z boku pęknie, mimo nacięć. Sprawdzone. Zajęło mi trochę czasu, aby odkryć przyczynę. Ciasto uformujcie w bochenek starając się aby surowa mąka nie dostała się do środka. Na tym etapie chleb możecie obtoczyć obficie w mące- wtedy nie będziecie dodawać maku. Gotowe bochenki ułóżcie na papierze do pieczenia zachowując maksymalne odległości (4). Chleb przykryjcie ręcznikiem i pozostawicie na 60 minut do wyrośnięcia. Teraz rozgrzejcie piekarnik do 230 stopni. W piekarniku pozostawcie jedna blaszkę z wyposażenia piekarnika. Kiedy piekarnik osiągnie temperaturę 230 stopni wyjmijcie z piekarnika gorąca blaszkę i połóżcie na niej chleb z papierem na którym chleb wyrastał. Jeśli wykonujcie 2 chleby przyda się druga para rąk. Na bochenkach wykonajcie nacięcia żyletką, spryskajcie je wodą i dodajcie mak (5) (6). Jeśli wykonujecie chleb rustyklany obtoczony mąką to pomińcie ten etap. Włóżcie blaszkę z chlebami do piekarnika.
-
Pieczenie: 230 stopni- 15 minut. 200 stopni- 30 minut (7). Chleb jest upieczony. Jeśli chcecie możecie teraz włączyć funkcję grill+ termoobieg i przypiec chleb na brązowo. Czas ok. 2-3 minuty. Błyszcząca skórka: wyjmijcie chleb/y z piekarnika i połóżcie je na kratkę. Gorący chleb obficie spryskajcie zimną wodą i przykryjcie je na kilka minut ręcznikiem (8). Nie zostawiajcie ręcznika na długo gdyż jest prawdopodobieństwo, że przykleją się do chleba włókna tkaniny. Pozostawcie chleb do wystudzenia (9).
Chleb pszenny z makiem
Chleb pszenny z makiem to domowy chleb z mąki razowej, który robię od miesięcy, bo jest szybki, pewny i zawsze udany. To prosty chleb razowy na drożdżach bez wyrabiania, w którym całą pracę wykonuje długie, nocne wyrastanie. Łączę mąkę chlebową typ 650 lub 680 z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, dzięki czemu bochenek jest elastyczny, lekki i ma piękną skórkę. Dodatek maku daje mu rustykalny charakter, ale można go pominąć — chleb i tak wychodzi znakomity.
Przepis na dobry chleb
To przepis na dobry chleb, który świetnie łączy różne mąki: pszenną jasną oraz mąkę pełnoziarnistą typ 1850. Dzięki temu powstaje domowy chleb z mąki pełnoziarnistej, który ma głęboki smak i długo pozostaje świeży. Ten chleb z mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850 jest też lekko orzechowy, a niewielka ilość drożdży sprawia, że pieczywo nie jest ciężkie i nie leży na żołądku. Jeśli chcesz spróbować innych wariantów, zajrzyj do przepisu chleb na drożdżach albo do chleb z semoliny. Ten konkretny wypiek możesz porównać też z chleb pszenny z makiem. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii wypieki drożdżowe i chleby.
Chleb pszenny z makiem – jak zrobić
To chleb z mąki pszennej razowej na drożdżach, przygotowywany wieczorem w kilku prostych krokach. Mieszamy wodę, drożdże, sól oraz oba rodzaje mąki i odrobinę oleju. Ciasto wyrasta przez noc, a rano dzielimy je na dwa bochenki. To również chleb z mąki pszennej 1850 na drożdżach, dlatego wyrasta stabilnie, a miękisz pozostaje wilgotny. Dzięki prostocie przygotowania ten przepis na chleb z mąki 1850 świetnie sprawdzi się nawet u osób, które dopiero zaczynają piec.
- połącz wodę, drożdże i sól, a następnie dodaj mąkę typ 650/680 oraz mąkę 1850
- dodaj olej i wymieszaj ciasto ręką przez 2–3 minuty
- odstaw miskę na 8–10 godzin do spokojnego wyrastania
- rano wyłóż ciasto na blat, odgazuj i podziel na dwa bochenki
- uformuj chleby, wykonaj nacięcia i upiecz w wysokiej temperaturze
Najczęstsze pytania
Czy chleb razowy jest zdrowy
Chleb razowy jest zdrowy, bo mąka pełnoziarnista zawiera błonnik, minerały i witaminy. Dzięki temu pieczywo dłużej syci i ma niższy indeks glikemiczny niż białe pieczywo.
Chleb razowy a pełnoziarnisty
Chleb razowy a pełnoziarnisty różnią się stopniem przemiału. Mąka pełnoziarnista zawiera najwięcej otrąb, a mąka razowa jest nieco jaśniejsza, choć nadal bogata w składniki odżywcze.
Jak uzyskać błyszczącą skórkę w chlebie
Błyszczącą skórkę uzyskasz, spryskując gorący chleb zimną wodą tuż po wyjęciu z pieca i przykrywając go na chwilę ściereczką, aby para zadziałała na skórkę.
Czy mogę pominąć mak
Mak można pominąć — nie wpływa na wyrastanie ani konsystencję chleba. Jest tylko dodatkiem dekoracyjnym i smakowym.
Dlaczego chleb pęka podczas pieczenia
Chleb pęka, gdy napięcie powierzchni jest zbyt duże lub nacięcia są zbyt płytkie. Wystarczy głębsze nacięcie i krótki odpoczynek ciasta przed pieczeniem.
Nie nazywajcie drożdżówki chlebem. Nawet jeśli wygląda jak chleb. Proszę. Nie nazywajcie smogiem każdego dymu- dym to dym.
Proszę nie redukujcie się do używania w życiu tylko 666 słów.
Dla mnie mąką chlebowa rozpoczyna się od typu 650. W tym przypadku użyłam 680 i 1850. Nie chodzi mi o polemikę, tylko z pewnością nie użyłabym tej mąki do zrobienia drożdżówki.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
A ja używam :)
To w takim razie Twoje drożdżówki są kapinkę twarde. Polecam ciasta drożdżowe piec na mące typ max 550 . Lata świetlne temu, kiedy nie miałam pojęcia o mące robiłam biszkopt z którą miałam pod ręką. Nie rzadko był to typ 650. A potem się dziwiłam dlaczego biszkopt jest jak kamień :D