Chleb z semoliny
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
14 godzin
Czas pieczenia:
40 minut
Ilość porcji:
1 chleb
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Chleb z semoliny to nie jest domena krajów północnej Europy ba, aby skosztować chleba wykonanego z semoliny należy udać się aż na południe Włoch. Jest to mój pierwszy przepis na chleb do którego wykonania użyłam mąki z pszenicy durum. Przyznam się od razu, że robię wprawki i testuję to jak semolina się zachowuje w wypiekach. Moim celem jest zrobienie dzieła jakim jest chleb z semoliny według przepisu z miasta Altamura. Mam wrażenie, że chleb z Altamura to nie jest bułka z masłem, zatem trochę treningu jest wskazane. Proponuję łatwy drożdżowy przepis na chleb z semoliny, który każdemu się uda. To jeden z tych przepisów z cyklu chleb się sam robi a ty śpisz. Ciasto, z uwagi na dużą zawartość w mące białka, świetnie rośnie i nie jest skomplikowane w obsłudze. Pieczywo wykonane z semoliny charakteryzuje jego niepowtarzalny i własny aromat, jeśli jeszcze kromki obłożyć fajnym serem i fajną wędliną robi się istne szaleństwo, które nas dopadło wieczorową porą. Przepis wykonałam według wskazówek Profumo di Lievito. Jeśli potrzebujecie szybkich informacji na temat mąki, w tym również na temat semoliny, w niniejszym przepisie, w module Składniki, kliknijcie w pozycję – mąka semolina. Zapraszam na przepis.
Składniki
- drożdże - 8 g
- mąka semolina - 500 g
- oleje i tłuszcze - 1 łyżka
- sól - 11 g
- woda - 400 g
|
|
|
Zaczyn: w 300 g wody rozpuście 5 g drożdży i dodajcie 250 g semoliny lub tyle, aby powstała papka, którą wymieszajcie łyżką (1). Przykryjcie pojemnik talerzem i odstawcie zaczyn do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Kiedy zaczyn zwiększy swoją objętość oraz na powierzchni pojawią się kratery, to znaczy że zaczyn jest gotowy do dalszego użycia (2). Teraz w pozostałej ilości wody (100g) rozpuście pozostałą ilość drożdży ( 3g) i dodajcie to do zaczynu. Dodajcie również 3/4 ilości z pozostałej semoliny (3). W robocie zamontujcie narzędzie do rozcierania i rozpocznijcie wyrabianie.
|
|
|
Kiedy mąka połączy się z zaczynem dodajcie pozostałą mąkę oraz sól (4) i wyrabiajcie ciasto do momentu połączenia się składników. Następnie zamontujcie hak i wyrabiajcie ciasto, na wyższych obrotach, do momentu kiedy stanie się jednolite i odejdzie od dzieży (5). Miskę posmarujcie olejem, umieśćcie w nim ciasto, przykryjcie talerzem i włóżcie do lodówki na całą noc (6).
|
|
|
Ciasto w tym czasie znacznie zwiększy swoją objętość (7) (8). Rano ciasto wyjmijcie z lodówki, zaczekajcie aż nabierze temperatury pokojowej, następnie wyłóżcie je na stolnicę i złóżcie dwukrotnie w kopertę, na przykład tak, jak zademonstrowałam na wizualizacjach (9) (10) (11).
|
|
|
Ciasto, złożeniem do dołu, przykryjcie miską i pozostawcie na 1-2 godziny do ponownego wyrośnięcia (12).
|
|
|
Ciasto po wyrośnięciu (13). Stolnicę oprószcie semoliną, uformujcie bochenek (14), oprószcie go również semoliną i wykonajcie nacięcia (15). Chleb przykryjcie ręcznikiem i nastawcie piekarnik na 250 stopni. W środku pozostawcie jedną blachę z wyposażenia piekarnika.
|
|
|
Gorącą blachę wyłóżcie papierem do pieczenia, umieśćcie na nim chleb i skropcie go wodą (16). Pieczenie chleba: 250 stopni 9 minut. W 3 i 6 minucie ponownie skropcie chleb wodą (17). 200 stopni – 5 minut, 180 stopni- 5 minut, 160 stopni + funkcja termoobieg – 10 minut, 120 stopni + funkcja termoobieg- 10 minut. Gotowy chleb pozostawcie do wystudzenia na kratce (18).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Polecam 120 g surowego ciasta odłożyć do następnego wypieku chleba z semoliny. Będzie ono zaczynem. Ciasto włóżcie do pojemnika spozywczego i przechowujcie w lodówce, nawet kilka dni. W tym czasie ciasto zacznie fermentować i nabierać charkterystyczy zapach. Jak wykorzystać taki zaczyn możecie zobaczyć w kontynuacji przepisu na chleb z semoliny.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2023-06-02 05:34
Zaraz do piekarnika
2022-07-02 21:47
Ale przepis ciekawy i za kilka dni go wypróbuję. Kupiłem właśnie 10 kg semoliny. Napiszę o efektach.
Pozdrawiam
2022-07-02 21:46
Cześć, po co te szopki z blokadą możliwości kopiowania tekstu. Wystarczy zapisać w formacie PDF i po krzyku. Można kopiować. Dziecinada.
Pozdrawiam
Marek (marek.jurasz@o2.pl)
Kasia
Administrator
Pod każdym przepisem jest ikona drukowania, która generuje PDF przepisu do zapisania na dysku czy wydrukowania.
2022-07-04 13:40
Jasne !!!
Chleb z semoliny
Chleb z semoliny to wypiek o wyjątkowym aromacie i pięknej, złotej skórce. Semolina chleb daje lekko orzechowy smak i elastyczny miękisz, a dzięki wysokiej zawartości białka ciasto rewelacyjnie rośnie. U mnie ten chleb pojawia się wtedy, gdy chcę uzyskać włoski charakter pieczywa, bo chleb z mąki semoliny ma zupełnie inną strukturę niż klasyczny pszenny. To także przepis, który świetnie pokazuje, jak wypieki z semoliny zachowują wilgotność i świeżość.
Zdrowy chleb przepis
W tym zdrowym przepisie na chleb z mąki durum na drożdżach wykorzystujesz semolinę jako główny składnik, a jej wysoka zawartość protein zwiększa sprężystość ciasta. Chleb z semoliny na drożdżach świetnie współgra z oliwą, ziołami i dodatkami o mocnym smaku. Jeśli chcesz poznać inne techniki pracy z zaczynem i semoliną, zajrzyj do przepisu chleb pszenny na zaczynie drożdżowym lub do kolejnej wersji chleb z semoliny cdn. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale wypieki drożdżowe i chleby.
Chleb z semoliny– jak zrobić
Chleb z semoliny zaczyna się od przygotowania zaczynu z semoliny i drożdży. Po kilku godzinach, kiedy pojawią się charakterystyczne kratery, zaczyn łączy się z pozostałą semoliną, mąką i wodą. Ciasto wymaga dobrego wyrobienia, bo semolina wchłania wodę nieco wolniej niż mąki pszenne. U mnie ten sposób sprawdza się zawsze, bo chleb z semoliny na drożdżach rośnie stabilnie i wybacza drobne błędy. Cała procedura wygląda tak:
- przygotuj zaczyn z semoliny, drożdży i wody i pozostaw na 2–3 godziny
- dodaj pozostałą semolinę, mąkę i sól, a następnie dokładnie wyrób ciasto
- przełóż ciasto do miski, przykryj i wstaw na noc do lodówki
- rano uformuj bochenek, obsyp go semoliną i wykonaj nacięcia
- piecz w wysokiej temperaturze, kilkukrotnie spryskując chleb wodą
Najczęstsze pytania
Chleb na zaczynie jak zrobić
Chleb na zaczynie możesz zrobić, korzystając z przepisu chleb pszenny na zaczynie drożdżowym, gdzie pokazano krok po kroku, jak przygotować zaczyn i jak prowadzić fermentację.
Jak zrobić domowy chleb na drożdżach
Domowy chleb na drożdżach najłatwiej przygotować według przepisu chleb ze śliwkami, który dobrze pokazuje proporcje i etapy wyrastania w warunkach kuchennych.
Czy semolina chleb daje twardszą skórkę
Semolina chleb naturalnie daje grubszą i bardziej chrupiącą skórkę. Wystarczy lekko spryskać bochenek wodą w trakcie pieczenia, aby uzyskać klasyczny efekt stosowany w piekarniach.
Jak pracować z ciastem z semoliny
Ciasto z semoliny wymaga dłuższego wyrabiania, bo semolina wolniej chłonie wodę. Najlepiej wyrobić ciasto, odczekać kilka minut i kontynuować wyrabianie, aż stanie się elastyczne.
Czy wypieki z semoliny szybciej się rumienią
Chleb z semoliny szybciej nabiera koloru dzięki naturalnym pigmentom w mące durum. Warto kontrolować temperaturę i w razie potrzeby obniżyć ją po pierwszych minutach pieczenia.
Witam. Czy czasy pieczenia na końcu to łączny czas całkowity pieczenia chleba? Mam przejść przez cały proces z jednym bochenkiem? Czy poprostu czas dla danej temperatury jeśli piec tylko taką osiąga?
Dzień dobry, nie do końca rozumiem pytanie. Przy każdej temperaturze podaję czas pieczenia, np. 250 stopni- 9 minut itp. W sumie czas pieczenia wynosi: 39 minut w różnych temperaturach.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Dziękuję. Właśnie o to mi chodziło