Chleb z semoliny

Zaczyn: w 300 g wody rozpuście 5 g drożdży i dodajcie 250 g semoliny lub tyle, aby powstała papka, którą wymieszajcie łyżką (1). Przykryjcie pojemnik talerzem i odstawcie zaczyn do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Kiedy zaczyn zwiększy swoją objętość oraz na powierzchni pojawią się kratery, to znaczy że zaczyn jest gotowy do dalszego użycia (2). Teraz w pozostałej ilości wody (100g) rozpuście pozostałą ilość drożdży ( 3g) i dodajcie to do zaczynu. Dodajcie również 3/4 ilości z pozostałej semoliny (3). W robocie zamontujcie narzędzie do rozcierania i rozpocznijcie wyrabianie.

Kiedy mąka połączy się z zaczynem dodajcie pozostałą mąkę oraz sól (4) i wyrabiajcie ciasto do momentu połączenia się składników. Następnie zamontujcie hak i wyrabiajcie ciasto, na wyższych obrotach, do momentu kiedy stanie się jednolite i odejdzie od dzieży (5). Miskę posmarujcie olejem, umieśćcie w nim ciasto, przykryjcie talerzem i włóżcie do lodówki na całą noc (6).

Ciasto w tym czasie znacznie zwiększy swoją objętość (7) (8). Rano ciasto wyjmijcie z lodówki, zaczekajcie aż nabierze temperatury pokojowej, następnie wyłóżcie je na stolnicę i złóżcie dwukrotnie w kopertę, na przykład tak, jak zademonstrowałam na wizualizacjach (9) (10) (11).

Ciasto, złożeniem do dołu, przykryjcie miską i pozostawcie na 1-2 godziny do ponownego wyrośnięcia (12).

Ciasto po wyrośnięciu (13). Stolnicę oprószcie semoliną, uformujcie bochenek (14), oprószcie go również semoliną i wykonajcie nacięcia (15). Chleb przykryjcie ręcznikiem i nastawcie piekarnik na 250 stopni. W środku pozostawcie jedną blachę z wyposażenia piekarnika.

Gorącą blachę wyłóżcie papierem do pieczenia, umieśćcie na nim chleb i skropcie go wodą (16). Pieczenie chleba: 250 stopni 9 minut. W 3 i 6 minucie ponownie skropcie chleb wodą (17). 200 stopni – 5 minut, 180 stopni- 5 minut, 160 stopni + funkcja termoobieg – 10 minut, 120 stopni + funkcja termoobieg- 10 minut. Gotowy chleb pozostawcie do wystudzenia na kratce (18).