Chłodnik litewski

Name: Chłodnik litewski
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Kuchnia Polska
Ingredients: botwina - 1 pęczek; jajka - 2 sztuki; koperek - 1 łyżka; kwas z kiszonych ogórków - do smaku; napoje mleczne - 0.5 litra; ogórki - 1 sztuka; pieprz - do smaku; rzodkiewka - 1 pęczek; sok z cytryny - do smaku; sól - do smaku; szczypiorek - 1 łyżka; woda - wg potrzeb

Katarzyna Staśkiewicz

2015-06-30

Średnia: 5/5 (1 głosów)

Wydrukuj Wyślij listę zakupów Komentarze

Poziom trudności: Łatwy

Czas przygotowania: 40 minut

Ilość porcji: 6 porcji

Przelicznik form

Przepis

Forma Tortownica

Wymiary

Moja forma

Forma Tortownica

Wymiary

Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.

Chłodnik Litewski, czyli tradycyjne danie kuchni polskiej i litewskiej postanowiłam przetestować na Włochu. Nadzieja na to, że chłodnik zawojuje kubki smakowe Południowca była żadna, co nie znaczy, że nie przyłożyłam się do pracy. Ba, zrobiłam wszystko na 105 %, łącznie z tym, że poszłam do warzywniaka z własnym pudełeczkiem po wodę z kiszonych ogórków. Ostatecznie miało być tak, że gdyby się zdarzyło, że chodnik będę konsumować sama, to najlepiej aby był straszliwie dobry. Historia ma zakończenie takie, że po spróbowaniu chłodnika Włochem wstrząsnęło niczym jak diabłem skropionym święconą wodą, dodatkowo kolor “zupy” przywołał w nim chęć sprowadzenia do domu egzorcysty Tak więc sama skonsumowałam straszliwie dobry chłodnik litewski, a Wam mogę opowiedzieć jak go zrobiłam. Zapraszam na przepis wielbicieli straszliwie dobrych chłodników, a przy okazji poradzę, abyście nigdy, ale naprawdę nigdy, nie planowali w menu dla Południowców chłodnika litewskiego. Dla nich zupa z jogurtu, kwaśnego mleka, maślanki czy kefiru z całą wymaganą przez przepis zawartością jest absolutną abstrakcją.

Składniki

botwina - 1 pęczek
jajka - 2 sztuki
koperek - 1 łyżka
kwas z kiszonych ogórków - do smaku
napoje mleczne - 1/2 litra
ogórki - 1 sztuka
pieprz - do smaku
rzodkiewka - 1 pęczek
sok z cytryny - do smaku
sól - do smaku
szczypiorek - 1 łyżka
woda - wg potrzeb

Przygotowanie krok po kroku

Botwinkę obierzcie z łupin, pokrójcie w kosteczkę, włóżcie ją da garnka i zalejcie taką ilością wody, aby tylko przykryła buraczki (1). Garnek przykryjcie pokrywką i gotujcie botwinkę do miękkości, zajmie Wam to około 15 minut (2). Następnie zakwaście buraczki sokiem z cytryny i pozostawcie je do wystudzenia (3).
Rzodkiewkę zetrzyjcie na tarce (4). Świeży ogórek obierzcie z łupin, spróbujcie czy nie jest gorzki i pokrójcie w kosteczkę (5). Świeży szczypiorek i koperek drobno poszatkujcie (6).
Teraz do ugotowanej botwinki dodajcie kefir, maślankę, jogurt, kwaśne mleko lub na przykład wszystkiego po trochu (7) (8). Aby chłodnik był straszliwie dobry proponuję go dodatkowo zakwasić sokiem z kiszonych ogórków (9).
Teraz dodajcie do chłodnika przygotowane wcześniej warzywa (10) oraz szczypiorek i koperek (11). Całość doprawcie jeszcze do smaku solą i pieprzem (12). Skończony chłodnik pozostawcie w lodówce na kilka godzin tak, aby smaki się przegryzły. Chłodnik podawajcie z ugotowanym na twardo jajkiem.

Chłodnik litewski

Więcej o przepisie Zwiń

Gdy tylko pojawia się młoda botwinka, na moim stole ląduje chłodnik litewski – lekki, orzeźwiający i absolutnie domowy. Po więcej inspiracji zajrzyj do działu zupy i kremy; jeśli lubisz buraczane klimaty, polecam też zabielany barszcz z botwinką, a dla kontrastu coś na ciepło: zupa cebulowa z serem i grzankami.

U mnie w domu chłodnik robię na kefirze lub maślance, a smak podbijam kwasem z ogórków i sokiem z cytryny. Ogórek, rzodkiewka, koper i szczypiorek dodają chrupkości, a ugotowana botwina daje kolor, który – moim zdaniem – czyni ten klasyk nie do pomylenia.

Chłodnik litewski – domowa zupa

To zupa, którą składa się jak sałatkę: osobno gotuję pokrojoną botwinkę, zakwaszam cytryną, studzę, a potem łączę z kefirem/maślanką i warzywami. Prawdziwy chłodnik litewski nie wymaga gotowania wszystkiego razem – dzięki temu zachowuje świeżość i strukturę warzyw. Ja zwykle podaję go z jajkiem na twardo; u nas to obowiązkowy duet.

Dla porządku dodam, że chłodnik litewski przepis jest bardzo elastyczny: śmietana jest opcjonalna, a intensywność kwasu regulujesz do smaku. Lubię przygotować bazę wieczorem, a rano tylko doprawić – wtedy smaki pięknie się „żenią”.

Praktyczne wskazówki

Botwinkę kroj na drobną kostkę i gotuj krótko, tylko do miękkości, po czym od razu zakwasz i wystudź. Nabiał wlewaj bardzo zimny; ja trzymam kefir w lodówce do samego końca. Jeśli ogórki są gorzkawe, spróbuj innej sztuki lub obierz grubiej – to drobiazg, który robi różnicę.

Chcesz bardziej ziołową wersję? Dosyp kopru i szczypiorku tuż przed podaniem. Wariant „na bogato” to kilka kropel dobrej oliwy; na mój gust podbija kremowość chłodnika bez użycia śmietany.

Jak zrobić chłodnik?

Przepis na chłodnik litewski w skrócie: ugotuj i zakwaś botwinkę, ostudź. Do misy wlej kefir lub maślankę, dodaj jogurt (opcjonalnie), wsyp startą rzodkiewkę i pokrojony ogórek, dorzuć koper i szczypiorek, połącz z botwinką. Dopraw solą, pieprzem, kwasem z ogórków i cytryną. Schłodź kilka godzin. Chłodnik litewski podaj z połówkami jajka na twardo.

Najczęstsze pytania

Czy da się zrobić szybki chłodnik z buraków?

Tak. Użyj gotowanej botwiny lub buraków, a nabiał bardzo schłodź. Taki szybki chłodnik z buraków wystarczy doprawić kwasem z ogórków i cytryną, potem wstawić na 30–60 minut do lodówki.