Ciastka orkiszowo - cytrynowe
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto moja kolejna propozycja na ciastka z cyklu: “ łapki same sięgają”.
Ciastka wykonałam z tortowej mąki orkiszowej. Oprócz przykuwającej oko faktury czyli popękanej powierzchni, ciastka charakteryzuje wyraźny cytrynowy aromat, który uzyskuje się przez dodanie do ciasta skórki oraz soku z całej cytryny.
Jeśli ktoś robił z mojego przepisu nalewkę cytrynową Limoncello, ten niech się nie waha dodać do ciasta kieliszka tego trunku - zamiast soku z cytryny.
Przepis jest prosty. Kolejność dodawania produktów nie ma znaczenia , ich temperatura również. Poniżej umieściłam instrukcję jak wykonać ciasteczka orkiszowo cytrynowe, z kolei w module PORADY TAPENDY – zawarłam instrukcję czego NIE robić. Polecam się z nimi zapoznać. Pisałam, że ciasteczka są pyszne ?
Składniki
składniki na ciastka
- cukier - 80 g
- jajka - 1 sztuka
- masło - 100 g
- Basia Tortowa Orkiszowa typ 450 - 250 g
- proszek do pieczenia - 5 g - 1 łyżeczka
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- sok z cytryny - 1 sztuka
dodatkowo
- cukier - wg potrzeb
- kurkuma - odrobina ( opcja)
- cukier puder - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie ciasta na ciastka: do rozpuszczonego i schłodzonego masła (1) dodajcie pozostałe składniki, czyli cukier (2), mąkę orkiszową (3),
-
proszek do pieczenia, sok i startą skórkę z cytryny (4) (5) (6),
-
oraz całe jajko (7). Aby ciasto miało żywszy żółty kolor, możecie dodać do niego kurkumy w proszku- w ilości na czubku noża ( opcja). Ręcznie krótko wyrabiajcie ciasto; w zasadzie tyko do połącznia się składników. Jeśli ciasto słabo się klei lub jest twarde, dodajcie trochę więcej soku z cytryny alternatywnie zimną wodę (8). Ciasto umieśćcie w misce w której było wyrabiane, przykryjcie je folią spożywczą i włóżcie do lodówki na 60 minut. Po tym czasie uformujcie kulki wielkości orzecha włoskiego i obtoczcie je najpierw w cukrze, następnie w cukrze pudrze (9).
-
Na tym etapie ciasteczka będą wyglądać jak śniegowe małe kulki (10). Ciastka umieśćcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odległość pomiędzy nimi. Pieczenie: nastawcie piekarnik na 170 stopni ( bez termoobiegu) Ciastka muszą się piec przez 15-17 minut (11) (12)
Porady tapendy
Ciasteczka wyszły mi za 4 razem i naprawdę byłam bliska wyciągnięcia białej flagi. Ciasteczka ani nie wyglądały i co gorsza nawet nie były smaczne. Oto lista zakazów:
- Nie zastępować masła olejem. Smak jest nieciekawy.
- Nie wyrabiać ciasta do uzyskania gładkiej masy, gdyż ciasteczka nie popękają.
- Nie iść na skróty- ciasto MUSI zostać włożone do lodówki na 60 minut. W przeciwnym wypadku cukier i cukier puder zostanie podczas pieczenia wchłonięty- ciastka będa " szare"
Ciastka orkiszowo - cytrynowe
Ciastka orkiszowo - cytrynowe to taki typ słodkości, które znikają „mimochodem”, bo są cytrusowe, delikatne i mają przyjemny balans między kruchością a miękkością środka. To są ciastka z mąki orkiszowej, ale bez żadnej filozofii: smak ma być po prostu cytrynowy i maślany, a orkisz jest tu tylko wariantem mąki, na którym te ciasteczka wychodzą równie dobrze. Cytryna robi tu świeżą robotę. Jeśli ktoś szuka hasła ciastka cytrynowe, to ta wersja jest prosta i domowa, bez przekładania i bez kremów.
Najbardziej charakterystyczny efekt to popękane ciastka obtoczone w cukrze: na wierzchu wyglądają jak śnieżne kuleczki, a po upieczeniu ładnie się rozchodzą. Właśnie dlatego te ciastka często opisuję jako ciasteczka cytrynowe popękane, bo pęknięcia nie są tu wadą, tylko znakiem rozpoznawczym. Jednocześnie to ciasteczka cytrynowe kruche, ale tylko pod warunkiem, że nie przesadzisz z mieszaniem ciasta i nie pójdziesz na skróty z chłodzeniem.
Ciastka kruche
Jeśli lubisz ciastka kruche w różnych stylach, to do cytrynowych świetnie pasują dwa zupełnie inne kierunki: Ciastka pieguski z kremem czekoladowym, kiedy chcesz coś bardziej deserowego, oraz Bardzo Kruche Ciastka, jeśli wolisz klasyczne, maślane ciasteczka. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii ciasta i desery.
Ciastka orkiszowo - cytrynowe- jak zrobić
Te ciasteczka robi się szybko, ale są trzy zasady, które naprawdę robią różnicę: nie zastępuj masła olejem, nie wyrabiaj ciasta do idealnie gładkiej masy i koniecznie schłodź je w lodówce przez 60 minut. Najpierw łączysz składniki tak, żeby tylko się połączyły, bez długiego wyrabiania, bo inaczej zamiast pęknięć wyjdą gładkie kulki. Potem ciasto odpoczywa w lodówce, a po schłodzeniu formujesz kulki i obtaczasz je w cukrze oraz w cukrze pudrze, dzięki czemu wychodzą te charakterystyczne ciasteczka cytrynowe popękane.
- Użyj masła, a nie oleju, bo olej zmienia smak i te ciastka cytrynowe wychodzą wtedy nijakie.
- Zetrzyj skórkę tylko z żółtej części cytryny i wyciśnij sok, żeby aromat był mocny, ale bez goryczki.
- Połącz składniki krótko, tylko do połączenia, i nie wyrabiaj do gładkiej masy, bo popękane ciastka mogą wyjść gładkie.
- Schłodź ciasto w lodówce minimum 60 minut, bo to pomaga utrzymać kształt i wspiera efekt pęknięć.
- Obtocz kulki najpierw w cukrze, a potem w cukrze pudrze, żeby wierzch był wyraźnie biały.
- Nie idź na skróty z chłodzeniem, bo w przeciwnym razie cukier puder wchłonie się podczas pieczenia i ciasteczka będą szare.
- Piekąc, pilnuj czasu, bo ciasteczka cytrynowe kruche łatwo przesuszyć, a wtedy robią się twarde.
To jest jeden z tych przepisów, które wyglądają jak z cukierni, ale wymagają tylko cierpliwości do chłodzenia. Ja naprawdę lubię, że to są ciastka z mąki orkiszowej, bo ta lekko orzechowa nuta świetnie trzyma się z cytryną.
Najczęstsze pytania
Popękane ciastka: Dlaczego u mnie nie pękają i wychodzą gładkie?
Popękane ciastka nie pękają najczęściej wtedy, gdy ciasto było za długo wyrabiane do gładkiej masy albo nie zostało porządnie schłodzone. Połącz składniki krótko i schłodź ciasto w lodówce minimum 60 minut, a potem obtocz kulki w cukrze i cukrze pudrze.
Ciastka cytrynowe: Jak zrobić, żeby miały mocniejszy cytrynowy aromat, ale nie były gorzkie?
Ciastka cytrynowe będą aromatyczne, jeśli dodasz skórkę tylko z żółtej części cytryny i świeży sok, a białą warstwę pod skórką zostawisz w spokoju. Dzięki temu cytryna jest wyraźna, ale bez gorzkiego posmaku.
Ciastka z mąki orkiszowej: Czy mogę zamienić orkisz na pszenną, jeśli nie mam pod ręką?
Tak, ciastka z mąki orkiszowej można zrobić na mące pszennej, ale smak będzie delikatniejszy i mniej „zbożowy”. Obserwuj konsystencję ciasta, bo przy zamianie mąki czasem trzeba skorygować ilość soku z cytryny.
Ciasteczka cytrynowe kruche: Co zrobić, żeby nie wyszły twarde po wystudzeniu?
Ciasteczka cytrynowe kruche nie wyjdą twarde, jeśli nie będą pieczone za długo i jeśli po dodaniu mąki ciasto nie będzie długo wyrabiane. Wyjmij je, gdy są jeszcze lekko miękkie, bo twardnieją podczas stygnięcia.
Ciasteczka cytrynowe popękane: Jak przechowywać, żeby nie zmiękły?
Ciasteczka cytrynowe popękane przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu, z dala od wilgoci. Nie trzymaj ich w lodówce, bo wilgoć szybciej zabiera kruchość i efekt „śnieżnej” skórki.
Z mąki pszennej też będą ok czy jednak nie?
Ola, mäka orkiszowa to mäka pszenna tyle że dawnej odmiany. Chcąc ją zastąpić w przepisie "zwykłą" pszenną , zwracaj tylko uwagę tylko na typ. W tym przypadku to jest typ 450 . Mnóstwo jest tego na półkach sklepowych. Od i cała tajemnica ?
Pozdrawiam serdecznie Kasia