Ciasto Brzdąc
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś przedstawiam Wam przepis na deser z mojego dzieciństwa. Ciasto Brzdąc to puszysty i wilgotny biszkopt z krem zrobionym na bazie bitej śmietany z kakao. Przepis pochodzi z Poznania, czyli z miasta z którego nadaję. Nigdzie w Polsce nie znajdziecie Brzdąca oprócz poznańskich cukierni i oczywiście domów Poznaniaków. Przepis pochodzi z lat 80-tych ubiegłego stulecia. Kilka prostych składników stworzyło to rozpustne ciasto, które w stolicy Wielkopolski w dalszym ciągu jest pozycją obowiązkową z okazji okolicznościowych spotkań oraz świąt. Powiem Wam co jest najważniejsze w Brzdącu; prócz wymienionych wcześniej składników, bardzo ważnym jest wzorek. Krem bez wzorku- zrobionym widelcem, kartonikiem czy grzebieniem cukierniczym- to nie jest Brzdąc !
Jeśli chcecie szybko sprawdzić warianty biszkoptu typu: biszkopt z 5 jaj albo biszkopt 24 cm, to macie je rozpisane w osobnym poradniku: Jak zrobić biszkopt
Zapraszam Was na szczegóły przepisu oraz na FILM z jego realizacji. Przepis na ciasto Brzdąc uczestniczy w konkursie “Piątki Pieczenia Początki”, którego jestem animatorką.
Składniki
składniki na biszkopot
- cukier - 150 g
- jajka - 6 sztuk
- Mąka Basia Extra Wypiek typ 400 - 200 g
składniki na krem
- kakao - 2-3 łyżki
- stabilizator do śmietany - opcja
- żelatyna - 20 g ( 2 łyżeczki)
- cukier puder - 180 g ( 1 szklanka)
- śmietana 30% - 1 L
składniki na poncz
- cukier - 1 łyżka
- woda - 3/4 szklanki
- sok z cytryny - 1/2 sztuki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie biszkoptu: Użyjcie jajka mające temperaturę pokojową. Białka oddzielcie od żółtek. Do białek dodajcie szczyptę soli i rozpocznijcie ubijanie. Kiedy masa już trochę “urośnie”, kontynuując ubijanie, zacznijcie dodawać cukier (1). Białka muszą zostać ubite na sztywno. Nie zmieniając narzędzi- ubijcie żółtka (2). Kiedy żółtka staną się puszyste i jasne- dodajcie je do ubitych białek. Przy pomocy miksera połączcie oba składniki. Teraz do masy dodajcie mąkę (3). Ja użyłam mąkę Basia Extra wypiek typ 400, która przeznaczona jest do robienia biszkoptów. Przesiejcie mąkę przez sito i całość wymieszajcie łyżką do połącznia się składników. Formę do ciasta wysmarujcie tłuszczem i wyłóżcie ją papierem do pieczenia. Przełóżcie ciasto na biszkopt do formy. Pieczenie: biszkopt włóżcie do nagrzanego piekarnika 170 stopni, środkowa półka, bez termoobiegu. Biszkopt musi się piec przez 20 minut do do suchego patyczka. Upieczony biszkopt pozostawcie do wystudzenia.
-
W tym czasie przygotujcie krem; pracę musicie rozpocząć od żelatyny: do miseczki dodajcie żelatynę oraz ok.100 ml ( z całości) śmietanki (4) (5). Pozostawcie żelatynę na około 10-15 minut. W tym czasie żelatyna napęcznieje. Z kolei Wy w tym czasie ubijcie śmietanę z cukrem pudrem. Pamiętajcie- jeśli używacie zwykłej śmietany do gotowania, aby dodać do niej stabilizator. W przeciwnym wypadku zrobicie masło! Dodajcie kakao do ubitej śmietany (6)
-
i połączcie składniki (7). Napęczniałą żelatynę włóżcie do kuchenki mikrofalowej- na kilka chwil lub do momentu kiedy żelatyna rozpuści się w śmietanie. Nie zgotujcie żelatyny. Rozpuszczoną żelatynę dodajcie do kakaowego kremu i znów wszytko wymieszajcie przy pomocy miksera (8). Poncz: do wody dodajcie cukier oraz sok z cytryny. Całość wymieszajcie (9).
-
Składanie Brzdąca: upieczony i wystudzony biszkopt przekrójcie na 2 blaty. Pierwszy blat wraz z papierem do pieczenia umieśćcie w formie w której piekł się biszkopt. Nasączcie biszkopt przygotowanym ponczem i dodajcie połowę kremu (10) (11). Połóżcie drugi blat, dodajcie poncz i wyłóżcie drugą połowę kremy. Powierzchnię kremu wyrównajcie i wykonajcie wzorek na całej powierzchni ciasta. Brzdąca włóżcie do lodówki na kilka godzin. Gotowe. (12)
Porady tapendy
Zamiast soku z cytryny do ponczu możecie użyć wytypowany alkohol w ilości wg uznania.
Ciasto Brzdąc
To brzdąc ciasto, które ma w sobie coś bardzo domowego: puszysty biszkopt, kakaowy krem i ten charakterystyczny wzorek na powierzchni. Mnie ciasto brzdąc kojarzy się z dzieciństwem i prostymi wypiekami, które znikały z talerza szybciej, niż zdążyły się dobrze schłodzić. Jeśli ktoś wpisuje brzdąc ciasto albo ciasto brzdąc poznański, to ja to całkiem rozumiem, bo wielu z nas ma takie same wspomnienia z dzieciństwa jak ja.
W praktyce placek brzdąc przepis opiera się na trzech krokach: upiec biszkopt, zrobić krem i złożyć całość tak, żeby każda warstwa miała czas się ustabilizować w lodówce. To właśnie dlatego przepis na ciasto brzdąc najlepiej planować z lekkim wyprzedzeniem, nawet jeśli samo przygotowanie nie jest trudne.
Słodkie wypieki
Jeśli po Brzdącu masz ochotę na coś w podobnym, biszkoptowym klimacie, to polecam Ciastko z kremem i malinami oraz Babka biszkoptowa z malinami. A gdy chcesz po prostu pobuszować po klasykach, wiele inspiracji znajdziesz w kategorii ciasta i desery.
Ciasto Brzdąc- jak zrobić
W Brzdącu najważniejsza jest kolejność i chłodzenie: biszkopt ma być dobrze wystudzony, krem stabilny, a złożone ciasto powinno spędzić trochę czasu w lodówce, żeby krojenie było czyste i równe.
- Upiecz biszkopt i poczekaj, aż całkowicie ostygnie, zanim zaczniesz go przekrawać i składać.
- Przekrój biszkopt na dwa blaty i przygotuj prosty poncz do nasączenia, żeby warstwy nie były suche po schłodzeniu.
- Zrób krem na bazie bitej śmietany i masy stabilizowanej żelatyną, a kakao dodawaj tak, żeby krem pozostał gładki i trzymał formę.
- Składaj warstwowo: blat, nasączenie, część kremu, drugi blat, reszta kremu.
- Wierzch wyrównaj i zrób charakterystyczny wzorek (u Ciebie to jest właśnie ten „brzdącowy” podpis), a potem od razu schowaj ciasto do lodówki.
- Schłodzenie przed krojeniem to obowiązek: wtedy ciasto trzyma kształt, a krem nie rozmazuje się na nożu.
Najczęstsze pytania
Co to jest ciasto Brzdąc i dlaczego ma taką nazwę?
Ciasto Brzdąc to domowe ciasto warstwowe na biszkopcie z kremem, które wyróżnia charakterystyczny wzorek na wierzchu, stąd rozpoznawalna nazwa i wygląd.
To nie jest deser „na pokaz”, tylko klasyk do kawy: prosty, konkretny i bardzo wdzięczny do krojenia w równe kawałki po schłodzeniu.
Czy ciasto brzdąc poznański to regionalny wypiek?
Tak, ciasto brzdąc poznański bywa kojarzone z domowymi wypiekami z Wielkopolski i często pojawia się jako klasyk z rodzinnych zeszytów przepisów.
W praktyce to wariant ciasta przekładanego, który ma swój „lokalny charakter” głównie przez nazwę i sposób wykończenia wierzchu.
Jak zrobić wzorek na wierzchu ciasta Brzdąc?
Wzorek na wierzchu zrobisz, gdy na gładkim kremie delikatnie przeciągniesz widelec lub ząbkowaną krawędź po powierzchni, tworząc równy, powtarzalny rysunek.
Najlepiej robić to od razu po nałożeniu kremu, zanim zacznie mocniej tężeć w lodówce.
Czym nasączyć biszkopt do ciasta Brzdąc?
Biszkopt do ciasta Brzdąc najlepiej nasączyć prostym ponczem na bazie wody z cukrem i cytryną, bo nawilża bez dominowania smaku kremu.
Nasączaj delikatnie, szczególnie przy brzegach, żeby warstwy były wilgotne, ale nie „mokre”.
Czy ciasto Brzdąc można zamrozić?
Całego ciasta Brzdąc nie polecam mrozić, bo krem na bazie śmietany może po rozmrożeniu stracić strukturę.
Jeśli chcesz przygotować coś wcześniej, najbezpieczniej upiec i zamrozić sam biszkopt, a krem zrobić w dniu składania.
Chciałabym zrobić to ciasto ale w formie torta. Czy proporcje będą odpowiednie na tortownicę o średnicy 26 cm?
Ja Ciebie bardzo przeprzaszam, ale nie zauważyłam tego pytania. Dane z przepisu odnosnie formy+ Twoją tortownicę o średnicy 26 cm załadowałam do "Przelicznika Form", to ten czerwony przycisk nad tytłem każdego przepisu. Wyszło, że wszystkie składniki musisz przmnożyć x 0,71. To nie apteka tylko kuchnia, zatem jeśli wyjdzie Ci, nie wiem..... 1,7 jajka to pomprostu daj 2 sztuki. ITP.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Dziękuję ?