Ciasto cytrynowe Chiffon Cake
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Chiffon cake ( wym. szifon kejk) to przepis zaczerpnięty z amerykańskiej tradycji kulinarnej, z kolei słowo chiffon to po francusku znaczy – szyfon, czyli bardzo zwiewny materiał używany na eleganckie sukienki. Chiffon cake to najbardziej PUSZYSTE i wilgotne ciacho jakie kiedykolwiek, do tej pory, miałam okazję spróbować. Je trzeba zrobić, aby samemu się przekonać o czym piszę
Dodatkowo, zaletą tego wypieku jest niesamowita łatwość jego wykonania, a to oznacza, że wystarczy proste składniki połączyć przy pomocy rózgi kuchennej i dodać do tego ubite na sztywno białko. Chiffon cake najłatwiej jest zrobić w postaci cytrynowej, gdyż składniki na jego wykonanie bez trudy znajdziecie w domu czy na półce sklepowej. Ciasto cytrynowe chiffon cake upiekłam w formie do babki.
Przepis uczestniczy w konkursie “Piątek Pieczenia Początek” Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z jego realizacji.
Składniki
składniki na ciasto chiffon cake
- cukier - 200 g
- sól - szczypta
- woda - 100 ml
- Basia Tortowa Extra typ 405 - 200 g
- olej słonecznikowy - 80 ml
- proszek do pieczenia - 10 g ( 2 łyżeczki)
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- sok z cytryny - 1 sztuka
- żółtko - 4 sztuki
składniki na lukier
- cukier puder - 1/2 szklanki
- gorąca woda - wg potrzeb
- sok z cytryny - 1/2 sztuki
Przygotowanie krok po kroku
-
Żółtka oddzielcie od białek. Cytrynę sparzcie gorącą wodą, aby pozbyć się konserwantów; skórkę cytryny zetrzyjcie i wyciśnijcie z niej sok. Do miski dodajcie suche składniki, czyli mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia (1). Wszystko dokładnie zmieszajcie przy pomocy rózgi kuchennej. Teraz dodajcie do miski składniki mokre: wodę, olej- ponownie wszystko wymieszajcie rózgą (2) (3),
-
i dodajcie żółtka (4), i znów wszystko wymieszajcie energicznie rózgą (5) Na koniec dodajcie przygotowaną startą skórkę oraz sok z cytryny- ostatnie wymieszanie. Do białek dodajcie szczyptę soli i białka ubijcie na sztywno (6).
-
Ubite białka dodajcie do zrobionej wcześniej masy z żółtkami (7). Wszystko delikatnie wymieszajcie i przełóżcie do natłuszczonej i oprószonej mąką formy. Jeśli używacie formę silikonową można tę czynność pominąć (8). Pieczenie: 170 stopni, pieczenie góra- dół, bez termoobiegu, środkowa półka. Czas pieczenia do suchego patyczka, czyli ok. 50 min (9). Upieczony chiffon cake pozostawcie w formie do całkowitego wystudzenia. Leciutko opadnie. Następnie przy pomocny noża oddzielcie ciasto od formy i wyłóżcie ciasto na talerz.
-
Przygotowanie lukru: do cukru pudru dodajcie sok z cytryny oraz niewielką ilość gorącej wody (10). W razie konieczności zawsze można dodać więcej wody. Energicznie wymieszajcie składniki. Lukrem ozdóbcie ciasto (11). Jako dekoracja mogą posłużyć plasterki cytryny (12).
Ciasto cytrynowe Chiffon Cake
Ciasto cytrynowe Chiffon Cake to lekka babka na bazie ubitych białek, czyli typowe szyfonowe ciasto, które po upieczeniu ma być puszyste i wilgotne, a nie ciężkie jak klasyczna ucierana forma. To właśnie w tym stylu najlepiej czuć cytrynę: skórka daje aromat, a sok podkręca świeżość. Z mojego doświadczenia anielskie ciasto szyfonowe lubi spokój po wyjęciu z piekarnika, więc nie warto go „testować” na siłę w pierwszych minutach.
Chiffon cake ma amerykańskie korzenie, ale na polskim stole działa jak cytrynowa babka na weekend do kawy, a we włoskich skojarzeniach cytryna od razu przenosi myśli w stronę południa i prostych deserów do espresso. U mnie w domu takie chiffon cake cytrynowe najczęściej znika w kawałkach, bo jest lekkie i nie udaje tortu.
Ciasta i desery
Jeśli masz ochotę zostać w klimacie bazowych wypieków, to w dziale ciasta i desery spokojnie znajdziesz kolejne klasyki: na przykład Ciasto Zebra na proste warstwowe ciasto do herbaty oraz Ciasto Marchewkowe, gdy wolisz korzenny kierunek i bardziej „codzienny” kawałek do pudełka. Więcej inspiracji jest też w kategorii ciasta i desery, gdzie łatwo porównać różne struktury: od biszkoptów po właśnie ciasto szyfonowe.
Ciasto cytrynowe Chiffon Cake- jak zrobić
W tym wypieku kluczowa jest technika: osobno pracują żółtka i białka, a potem wszystko łączy się delikatnie, żeby szyfonowe ciasto nie straciło napowietrzenia. Najpierw miesza się składniki „mokre” z żółtkami, potem dodaje część suchych, na końcu skórkę i sok z cytryny, a dopiero potem ubite na sztywno białka. U mnie najlepiej działa podejście „bez pośpiechu”: ciasto cytrynowe Chiffon Cake ma wyjść sprężyste, więc nie można go potraktować jak ciężkiej masy ucieranej.
- Ubij białka na sztywno i dodaj do masy w 2–3 turach, mieszając szeroko, żeby nie wypchnąć powietrza.
- Nie smaruj formy, jeśli chcesz, żeby chiffon cake cytrynowe dobrze „wspinało się” po ściankach podczas pieczenia.
- Piecz do suchego patyczka i nie otwieraj piekarnika w pierwszej fazie, bo ciasto szyfonowe łatwo traci stabilność.
- Po upieczeniu zostaw formę do pełnego wystudzenia, wtedy szyfonowe ciasto zachowa wysokość i strukturę.
- Lukier cytrynowy dodaj dopiero na zimne ciasto, żeby nie spłynął i nie zrobił mokrych plam.
Na koniec ciasto cytrynowe Chiffon Cake wyjmuje się z formy dopiero wtedy, gdy jest całkiem zimne. To jeden z tych momentów, w których naprawdę warto dać mu czas, bo struktura „dochodzi” w trakcie stygnięcia i dopiero wtedy widać, czy anielskie ciasto szyfonowe utrzymało puszystość.
Najczęstsze pytania
Co to jest ciasto szyfonowe?
Ciasto szyfonowe to lekki wypiek na ubitych białkach, w którym masa jest napowietrzona jak biszkopt, ale dzięki tłuszczowi pozostaje bardziej wilgotna. Najważniejsze jest delikatne łączenie piany z masą, bez intensywnego mieszania.
Czy chiffon cake cytrynowe to to samo co anielskie ciasto szyfonowe?
Chiffon cake cytrynowe to rodzaj ciasta szyfonowego, a określenie „anielskie ciasto szyfonowe” najczęściej odnosi się do tej samej lekkiej, napowietrzonej struktury. Różnice wynikają zwykle z proporcji i dodatków, a nie z samej techniki.
Jak studzić Ciasto cytrynowe Chiffon Cake, żeby nie opadło?
Ciasto cytrynowe Chiffon Cake studź w formie do całkowitego wystudzenia i nie wyjmuj go na ciepło. Gdy forma i ciasto są zimne, dopiero wtedy oddziel je nożem od brzegów i wyjmij bez szarpania.
Jak zrobić lukier do Ciasto cytrynowe Chiffon Cake?
Lukier do Ciasto cytrynowe Chiffon Cake zrobisz, mieszając cukier puder z sokiem z cytryny do konsystencji gęstej śmietany. Wlewaj sok małymi porcjami, bo lukier ma się trzymać na cieście, a nie spływać jak polewa.
Jak przechowywać Ciasto cytrynowe Chiffon Cake, żeby zostało wilgotne?
Ciasto cytrynowe Chiffon Cake przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej, żeby nie obsychało od przeciągu i lodówki. Jeśli jest polane lukrem, najlepiej dać mu najpierw porządnie związać, a dopiero potem przykryć.
Na, jaką wielkość formy są te składniki?
Forma o objętości 2-2, 5 litra,ale jak widać na zdjęciu w galerii, jedna z moich czytelniczek uzyła keksówkę, na moje oko 12x 25 cm