Ciasto cytrynowe
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
W wielu proponowanych przez mnie deserach znajduje się skórka cytrynowa. Idąc dalej tym tropem proponuję dziś ciasto absolutnie cytrynowe. Od razu napiszę, że coś poszło nie tak podczas pieczenia. Dokładnie nie wiem co, być może zbyt wysoko postawiłam w piekarniku ciasto lub tak “ po ludzku” piekarnik “załatwił” mi deser. Wcale to nie oznacza, że jestem niezadowolona, wręcz przeciwnie- mało klasyczny wygląd ciasta bardzo mi się podoba, ale da się upiec to ciasto pod linijkę, co autorka zademonstrowała autorka przepisu przepisu z którego korzystałam.
A teraz o smaku. Ciasto czy krzywe czy proste, powiem wprost- jest cudne. Krem w smaku jest mistrzowski- składa się na niego sok cytrynowy, skórka cytrynowa, migdały i jajka. Bazę ciasta stanowi kruche, maślane ciasto. W oryginale przepis proponuje wykonanie lukru z dodatkiem limoncello. Moim zdaniem jest to kwestia wyboru. Po spróbowaniu deseru uznałam, że jest wystarczająco słodki i dodatkowa porcja cukru na powierzchni ciasta dla mnie okazała się zbyteczna- za to zaoszczędzonym likierem zakończyłam deser w bezpośredniej konsumpcji. Idealnie. Zapraszam na szczegóły całego przepisu.
Składniki
Składniki na kruche ciasto
- cukier - 125 g
- jajka - 1 sztuka
- masło - 125 g
- mąka typ 650 - 250 g
Składniki na krem
- cytryna - 4 sztuki
- jajka - 8 sztuk
- masło - 150 g
- migdały - 50 g
- cukier puder - 300 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku proponuję Wam przygotować, z podanych w przepisie składników, kruche ciasto. Dokładną procedurę jak szybko zrobić kruche ciasto znajdziecie TUTAJ. Kruche ciasto możecie zrobić dużo wcześniej i włożyć je do lodówki lub przechowywać w zamrażalniku. Ja gotowe ciasto rozwałkowałam, wyłożyłam nim po brzegi natłuszczoną i oprószoną mąką tortownicę (1) (2), umieściłam tortownicę w lodówce i zabrałam się z robienie kremu. Przygotowanie kremu: masło rozpuście i pozostawcie do wystudzenia, cytryny sparzcie dwukrotnie wodą w celu pozbycia się konserwantów, następnie zetrzyjcie z nich skórkę (3).
-
Wyciśnijcie sok ze wszystkich cytryn (4) (5). Migdały, jeśli posiadają skórkę, zalejcie wrzątkiem i po 10 minutach usuńcie skórki. Następnie migdały należy zmielić (6).
-
Wybijcie jaja i rozpocznijcie ich ubijanie dodając stopniowo cukier puder (7) (8). Jaja musicie ubijać do momentu kiedy masa stanie się gęsta i jasna (9).
-
Teraz dodajcie zmielone migdały (10), rozpuszczone i zimne masło (11), startą skórkę z cytryny (12),
-
oraz sok z cytryny (13). Całość wymieszajcie i wlejcie do tortownicy (14). Miejcie na uwadze, że nadzienie podczas pieczenia urośnie. Nastawcie piekarnik na 170 stopni. Ciasto musi się piec około 30-35 minut. Jeśli po tym czasie masa jest jeszcze płynna, wydłużcie pieczenie o około 10 minut (15).
Porady tapendy
Jeśli chcielibyście ozdobić ciasto lukrem, przygotujcie go w następujący sposób. 240 g cukru pudru wymieszajcie na gładką masę z 70 g likieru limoncello. W garnku podgrzejcie płynną glukozę i dodajcie przygotowaną masę. Całość wymieszajcie i pokryjcie lukrem przygotowane ciasto.
Ciasto cytrynowe
- Przygotuj masę jajeczną i połącz ją z cytryną oraz dodatkami z przepisu tak, aby krem był jednolity i bez grudek.
- Wlej krem na spód i piecz w temperaturze z przepisu (u Ciebie to 170°C) do momentu, aż masa będzie ścięta, ale jeszcze delikatnie sprężysta w środku.
- Po upieczeniu nie spiesz się z krojeniem: wystudź ciasto, a potem schłódź, bo krem do ciasta cytrynowego stabilizuje się najlepiej po czasie.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić ciasto mocno cytrynowe, a nie tylko lekko pachnące cytryną?
Żeby wyszło ciasto mocno cytrynowe, użyj jednocześnie soku i świeżo startej skórki z cytryn oraz nie skracaj czasu dojrzewania po upieczeniu. Największą różnicę robi skórka, bo to w niej jest najwięcej aromatu.
Jak przygotować krem cytrynowy do ciasta, żeby był gładki i bez grudek?
Krem cytrynowy do ciasta będzie gładki, jeśli składniki połączysz spokojnie i równomiernie, bez gwałtownego napowietrzania oraz bez przegrzewania masy. Jeśli cytryna ma pestki lub błonki, przecedź sok, zanim dodasz go do masy.
Dlaczego krem do ciasta cytrynowego po upieczeniu jest zbyt płynny?
Krem do ciasta cytrynowego bywa płynny, gdy jest niedopieczony albo ciasto zostało pokrojone na ciepło. Dopiecz do momentu, aż masa będzie ścięta na brzegach i lekko sprężysta w środku, a potem dobrze wystudź i schłódź przed krojeniem.
Czy ciasto cytrynowe można upiec dzień wcześniej na imprezę rodzinną?
Tak, ciasto cytrynowe najlepiej upiec dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce krem stabilizuje się i łatwiej pokroić równe kawałki. Przechowuj je pod przykryciem, żeby nie chłonęło zapachów.
W jakiej formie najlepiej piec ciasto cytrynowe, żeby łatwo je wyjąć?
Ciasto cytrynowe najwygodniej piec w formie z odpinanym rantem, bo krem jest delikatny i łatwo uszkodzić brzegi przy wyjmowaniu. Wyłóż dno papierem i dopiero wtedy zapnij rant – to naprawdę ułatwia sprawę.
Jak zrobić ciasto mocno cytrynowe, a nie tylko lekko pachnące cytryną?
Żeby wyszło ciasto mocno cytrynowe, użyj jednocześnie soku i świeżo startej skórki z cytryn oraz nie skracaj czasu dojrzewania po upieczeniu. Największą różnicę robi skórka, bo to w niej jest najwięcej aromatu.
Jak przygotować krem cytrynowy do ciasta, żeby był gładki i bez grudek?
Krem cytrynowy do ciasta będzie gładki, jeśli składniki połączysz spokojnie i równomiernie, bez gwałtownego napowietrzania oraz bez przegrzewania masy. Jeśli cytryna ma pestki lub błonki, przecedź sok, zanim dodasz go do masy.
Dlaczego krem do ciasta cytrynowego po upieczeniu jest zbyt płynny?
Krem do ciasta cytrynowego bywa płynny, gdy jest niedopieczony albo ciasto zostało pokrojone na ciepło. Dopiecz do momentu, aż masa będzie ścięta na brzegach i lekko sprężysta w środku, a potem dobrze wystudź i schłódź przed krojeniem.
Czy ciasto cytrynowe można upiec dzień wcześniej na imprezę rodzinną?
Tak, ciasto cytrynowe najlepiej upiec dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce krem stabilizuje się i łatwiej pokroić równe kawałki. Przechowuj je pod przykryciem, żeby nie chłonęło zapachów.
W jakiej formie najlepiej piec ciasto cytrynowe, żeby łatwo je wyjąć?
Ciasto cytrynowe najwygodniej piec w formie z odpinanym rantem, bo krem jest delikatny i łatwo uszkodzić brzegi przy wyjmowaniu. Wyłóż dno papierem i dopiero wtedy zapnij rant – to naprawdę ułatwia sprawę.
We wszystkich przepisach, w których występują cytryny piszesz "cytrynę dwukrotnie sparzyć". A co to znaczy "cytrynę dwukrotnie sparzyć'? Włożyć ją do garnuszka, zalać wrzątkiem, wrzątek wylać, zalać ponownie? A nie jest to przypadkiem bez sensu?
To co się wyparzy z cytryny za pierwszym razem zostaje na garnuszku i wypadałoby ten garnuszek umyć przed ponownym sparzeniem cytryny. O wiele prościej jest nabić cytrynę na widelec i polać ją dowolną ilością wrzątku nad zlewem. Polecam, w ramach ułatwiania sobie życia.
Jasne. Można i tak. Każdy skuteczny sposób jest dobry.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia ?