Ciasto Japońskie
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
30 minut
Czas pieczenia:
20 minut
Ilość porcji:
Tortownica (średnica 22 cm)
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Ciasto japońskie to czekoladowy biszkopt pokryty masą sernikową oraz wiśniową frużeliną. Nazwa deseru jest intrygująca. Dlaczego Ciasto Japońskie ? Nie wiem. Pierwsze moje skojarzenie nawiązuje do symbolu Japonii, jakimi są kwiaty wiśni. Od kwiatka do owocu droga nie jest daleka, więc może jest to prawidłowy trop.
Ciasto o tej nazwie spotkacie w ofercie wielu cukierni. Ja proponuję Wam moją wersję tego fantastycznego deseru. Przygotowanie ciasta japońskiego składa się z 4 etapów. Pierwszy etap to przygotowanie biszkoptu. Drugi etap to przygotowanie frużeliny wiśniowej. Trzeci etap to przygotowanie masy sernika i w końcu 4 etap czyli składanie deseru. Wbrew pozorom, deser nie jest trudny- o czym się przekonacie ze szczegółów przepisu. Każdemu się on uda.
Waszą uwagę chciałbym zwrócić na frużelinę z wiśni. Dodałam do niej przyprawę do piernika. Proponuję nie pomijać tego składnika. Wiśnie kochają przyprawy korzenne. Ciasto japońskie z przyprawą piernikową nabierze smaku 3 D. Zakochacie się. Do wykonania przepisu użyłam min. Mąki Tortowej Extra Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z mojej kuchni.
Składniki
składniki na biszkopt
- cukier - 60 g
- jajka - 3 sztuki
- kakao - 30 g
- sól - szczypta
- Basia Tortowa Extra typ 405 - 25 g
- proszek do pieczenia - 6 g ( 1 łyżeczka)
składniki na frużelinę
- cukier - 70 g
- przyprawa korzenna - 1 łyżeczka
- wiśnie - 400-500 g
- woda - 50 ml
- mąka ziemniaczana - 15 g
- sok z cytryny - 1/2 sztuki
składniki na masę serową
- stabilizator do śmietany - 20 g ( opcja)
- cukier puder - 80 g
- mielony twaróg na sernik - 400 g
- śmietana 30% - 400 ml ( 100+300)
- żelatyna w proszku - 20 g
|
|
|
Przygotowanie biszkoptu: wybijcie jajka. Dodajcie szczyptę soli. Rozpocznijcie ubijanie jajek dodając stopniowo cukier. Kiedy masa stanie jasna i napowietrzona dodajcie składniki suche, czyli mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia. Zredukujcie obroty miksera i kontynuujcie ubijanie tylko do połącznia się składników (1) (2) (3). Przygotowanie ciasto przełóżcie do form wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia. Ja całą formę wysmarowałam masłem, dno wyłożyłam papierem do pieczenia, z kolei boki oprószyłam kakao. Piecznie: ciasto musi się piec w temperaturze 170 stopni przez 20 minut lub do suchego patyczka. Ciasto pozostawcie do wystudzenia. Formę umyjcie. Odklejcie papier od ciasta. Biszkopt ponownie umieśćcie w formie ( na papierze), ale obróćcie go na drugą stronę.
|
|
|
Przygotowanie frużeliny z wiśni. Możecie użyć świeże lub mrożone owoce. Świeże wiśnie wydrylujcie z pestek. Do wiśni dodajcie sok z cytryny, cukier, przyprawę korzenną, mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie (4). Całość zagotujcie. Po zagotowaniu frużelina szybko zacznie gęstnieć, jak kisiel. Pamiętajcie o mieszaniu. Gotową frużelinę pozostawcie do całkowitego wystudzenia. Przygotowanie masy serowej: pracę proponuję rozpocząć od przygotowania żelatyny. Odmierzcie wskazaną ilość żelatyny i dodajcie do niej 100 ml ciepłej śmietany. Dodatkowe informacje na ten temat znajdziecie poniżej w- Porady Tapendy. Pozostawcie żelatynę na kilka minut, aby napęczniała, następnie ją wymieszajcie, aby się dokładnie rozpuściła.
Do miski dodajcie pozostałą ilość schłodzonej śmietany i ubijcie ją (5). Jeśli używajcie zwykłą śmietanę 30 % pamiętajcie o dodaniu stabilizatora, w ilości według wskazań producenta. W drugiej misce rozetrzyjcie mielony twaróg na sernik z dodatkiem cukru pudru. Dodajcie przygotowaną żelatynę i całość wymieszajcie do połącznia się składników (6).
|
|
|
Teraz do masy serowej dodajcie ubitą śmietanę, całość wymieszajcie łyżką do połączenia się składników i wyłóżcie na przygotowany wcześniej biszkopt (7). Deser umieśćcie w lodówce na 5- 10 minut. Po wyjęciu z lodówki wyłóżcie frużelinę na masie serowej i przy pomocy na przykład noża wykonajcie “ esy-floresy” na całej jego powierzchni (8) EDIT: alternatwynie rozwiązanie- dodajcie frużelinę zaraz po dodaniu masy serowo- śmietanowej i potem umieście ciasto w lodówce- łatwiej będzie wykonać "esy-floresy" (9).Ciasto ponownie włóżcie do lodówki na 3-4 godziny lub do momentu kiedy masa się dobrze zetnie.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
- Przepis przygotowałam dla tortownicy o średnicy 22 cm. Dla innych wymiarów form/ tortownic, użyjcie Przelicznika Form. Znajduje się on ponad tytułem przepisu – czerwony przycisk.
- Do żelatyny należy dodać ilość śmietany wynikającą z iloczynu 1g żelatyny x 5= śmietana ( ml), czyli w moim przypadku od 400 ml śmietany odjęłam 100 ml ( 20 g żelatyny x 5), a resztę śmietany ubiłam. Analogiczną formułę należy aplikować do pozostałych wyników dla śmietany i żelatyny wynikających z Przelicznika Form.
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2018-07-23 22:04
A czy zamiast wiśni mogą być inne owoce, np.borówki? ☺
Kasia
Administrator
Nigdy nie robiłam frużeliny z borówek. Jeśli borówki pusczają sok podczas gotowania to nie widzę przeszkód.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2017-11-10 17:39
O co chodzi z tym stabilizatorem?
Kasia
Administrator
Smietany do ubijania zawierają stabilizator- karagen. Śmietana do gotowania 30 czy 36% stabilizatora nie posiadają. Trudno ubić taką śmietanę, łatwo zrobisz z niej masło. Popularnie stabilizatoryy to śmietanfix czy śnieżka.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Kasia
Administrator
Olivka, dla wymiaru formy 22 cm ilości składników się na 100 % zgadzają. Dla innych wymiarów musisz użyć przelicznik form.
Pozdrawiam serdecznie Kasia ?
2017-11-10 17:38
Czy aby grarmatura jest właściwa 25 g mąki ??? tj 2,5 dkg to tylko co kot napłakał nie wiem jak do tego podejść bo wszyscy ciasto zrobili
2017-10-31 22:04
Właśnie skończyłam tylko te asy floresy mi nie wyszły. Myślę że 10 min w lodówce to trochę za dużo, bo ser jest już zbyt ścięty i zamiast ładnych wzorów odgrywają się większe kawałki:(
Kasia
Administrator
Ja też dziś robiłam ten deser. Muszę zrobić małą edycję. Faktycznie 10 minut to już trochę krytyczny moment. Przepraszam za utrudniania. Mam jednak nadzieję, że w smaku ciacho wyszło fajnie.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia ?
2017-10-30 09:18
Upiekłam to ciasto w ten weekend. Jest obłędne, w ekspresowym tempie znikało kawałek po kawałku. Na pewno znajdzie się na moim świątecznym stole. Polecam!!!
2017-08-24 15:03
A czy ilość mąki jest prawidłowa??
Kasia
Administrator
Aniu, dla tortownicy o średnicy 22 cm- Tak. Drugi składnik sypki to kakao. Tak czy owak, spód nie będzie wysoki,będzie taki jak widzisz to na zdjęciu.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2017-08-05 12:25
Może nie taki ładny Ale smaczny polecam
Kasia
Administrator
Najważniejsze, że wszystko się udało i smakowało. Coś po drodze zepsuło fotkę. Jesli miałabyś ochote przeslij ją jeszcze raz. Może tym razem się powiedzie. Fotkę tak czy tak umieciłam na stronie :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2017-08-03 09:15
A czy można użyć wiśni z kompotu? Bo mam jeszcze kilka słoików. Czy muszą to być świeże wisieńki??
Kasia
Administrator
Oczywiście. Pomiń tylko cukier, bo zapewne w kompocie już jest ?
Pozdrawiam serdecznie Kasia
2017-08-02 12:51
zaintrygowała mnie ta przyprawa korzenna do wiśni - muszę koniecznie wypróbować :)
Kasia
Administrator
Przypadkowo odkryłam, że przyprawa do piernika i wiśnie to małżeństwo idealne. Naprawdę bardzo polecam ten " patencik". Nawet tort wiśniowy uperfumowałam w ten sposób. Zerknj: http://www.tapenda.pl/przep...
Pozdrawiam serdecznie
Kasia :)
Ciasto Japońskie
Ciasto Japońskie to wyjątkowa warstwowa kompozycja, w której ciasto biszkoptowe z twarogiem łączy się z frużeliną wiśniową. U mnie w domu taki deser robi ogromne wrażenie, bo wygląda efektownie, a przygotowanie jest naprawdę proste. To także świetne ciasto z twarogiem na rodzinne okazje.
Ciasto z twarogiem
Jeśli lubisz podobne struktury, polecam zuccotto z malinami oraz ciasto z truskawkami i twarogiem. Takie wypieki świetnie sprawdzają się latem, bo są lekkie, a masa na twarogu dobrze chłodzi.
W dziale serniki znajdziesz wiele inspiracji na tanie ciasto z twarogiem i bardziej klasyczne serniki pieczone. Lubię tam wracać, bo różne zestawienia owoców i kremów dają zupełnie inne efekty smakowe.
Ciasto Japońskie- jak zrobić
Klucz do tego deseru to wilgotny biszkopt kakaowy, który stanowi podstawę warstw. Na nim układasz frużelinę wiśniową, która nadaje całości intensywny smak. Dzięki temu ciasto biszkoptowe z twarogiem jest nie tylko lekkie, ale też intensywnie owocowe.
Masa serowa powstaje z twarogu z wiaderka, bitej śmietany oraz żelatyny. To bardzo stabilna baza, dlatego ciasto z twarogiem dobrze trzyma formę po schłodzeniu. Z mojego doświadczenia warto przestrzegać kilku zasad:
- biszkopt najlepiej studzić do całkowitego wystudzenia, aby masa serowa nie topiła struktury
- żelatynę dodawaj cienkim strumieniem do masy, aby uniknąć grudek
- frużelinę nakładaj dopiero, gdy masa zacznie lekko tężeć
- ciasto chłódź minimum 3–4 godziny, aby warstwy się związały
Najczęstsze pytania
Dlaczego masa w cieście z twarogiem czasem nie tężeje?
Masa się nie zawiązuje, gdy żelatyna jest niedokładnie rozpuszczona lub masa jest za ciepła. Warto dodać żelatynę do części schłodzonej śmietany i dopiero potem połączyć całość, aby ciasto z twarogiem było stabilne.
Czy tanie ciasto z twarogiem można przygotować dzień wcześniej?
Tak, tanie ciasto z twarogiem najlepiej smakuje następnego dnia. Wszystkie warstwy stabilizują się w lodówce, a biszkopt nasiąka lekką wilgocią frużeliny, dzięki czemu deser kroi się bardzo równo.
Jak uniknąć pęknięć w warstwie frużeliny?
Pęknięcia powstają, gdy frużelina jest nakładana na niestabilną masę. Najlepiej poczekać, aż masa zacznie lekko tężeć, wtedy frużelina na cieście biszkoptowym z twarogiem rozprowadzi się równomiernie.
Czy Ciasto Japońskie można zrobić z innymi owocami?
Można, choć wiśnie najlepiej komponują się z kakaowym biszkoptem. Maliny lub jagody też się sprawdzą, ale frużelina powinna być odpowiednio zagęszczona, aby warstwy pozostały stabilne.
Tortów a 450 typ
Agnieszka, czego dotyczy ten komentarz ?
Kasia