Ciasto migdałowe z nektarynkami
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
20 minut
Czas pieczenia:
45 minut
Ilość porcji:
Tortownica (średnica 20 cm)
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na łatwy i szybki przepis na wilgotne ciasto migdałowe, pełne aromatów z jakich słynie Sycylia. Przepis na ciasto migdałowe jest absolutnym owocowym wulkanem, podkręconym aromatem skórki cytrynowej, pudrowym aromatem wanilii oraz mielonych migdałów, które nadają ciastu chrakterystyczną " ziarnistą" teksturę. Wszystkie składniki i aromaty są harmonijne i wyraźnie wyczuwalne w smaku. Aby ciasto nie było ciężkie, dodałam niewielką ilość mąki i tyleż samo proszku do pieczenia. Nektarynki- w cieście jest ich mnóstwo, zarówno w środku jak i na zewnątrz. Nektarynki troszeczkę skarmelizowałam. W przypadku słodkich wypieków zaletą owoców karmelizowanych jest to, że dobrze trzymają się powierzchni ciasta i nie spadają podczas krojenia. Podczas karmelizacji, nektarynki zabarwiły karmel, którego smak ostatecznie dopełniły ziarenka wanilii oraz sok z cytryny. Zapraszam na przepis na ciasto migdałowe pełne aromatów.
Składniki
składniki na ciasto
- cukier - 110 g
- jajka - 2 sztuki
- masło - 90 g
- migdały - 120 g
- mąka typ 450 - 30 g
- nektarynki - 300 g
- proszek do pieczenia - 1/4 łyżeczki
- skórka z cytryny - 1 sztuka
składniki na karmel
- cukier - 50 g
- wanilia - 1/2 laski
- sok z cytryny - 1 sztuka
|
|
|
Nektarynki umyjcie, pokrójcie na ósemki i wraz z cukrem dodajcie na patelnie (1). Wolno podgrzewajcie, aby doprowadzić do rozpuszczenia się cukru. Karmelizujcie nektarynki przez 2-3 minuty (2). Następnie nektarynki usuńcie z patelni, dodajcie sok z cytryny i ziarenka wanilii (3).
|
|
|
Dodajcie również pocięte na kawałeczki laski wanilii (4). Zredukujcie karmel. Ciasto migdałowe. Masło rozetrzyjcie z jajkami (5), a następnie dodajcie zmielone migdały (6).
|
|
|
Teraz dodajcie mąkę wraz z proszkiem do pieczenia (7) oraz startą skórkę cytrynową (8). Wszystkie składniki wymieszajcie. Ciasto przełóżcie do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (9).
|
|
|
Do ciasta dodajcie połowę ilości skarmelizowanych wcześniej nektarynek (10). Ciasto musi się piec 45 minut w temperaturze 180 stopni. Pieczenie statyczne. Ciasto pozostawcie do wystudzenia. Następnie na ciasto wyłóżcie pozostałe nektarynki (11), podgrzejcie karmel i polejcie nim owoce (12).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Migdały, jeśli posiadają skórkę zalejcie ja na 10 minut gorącą wodą i je wyłuskajcie, a następnie musicie je zmielić na przykład przy pomocy blendera.
Zanim zetrzecie skórkę cytrynową, najlepiej cytrynę sparzyć przynajmniej dwukrotnie gorąca w wodą w celu zmycia z nich konserwantów.
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Ciasto migdałowe z nektarynkami
Ciasto migdałowe z nektarynkami to deser, który wygląda jak „na specjalną okazję”, a w praktyce robi się dość prosto, tylko wymaga chwili cierpliwości przy owocach. Największy urok robi tu połączenie migdałów i karmelizowanych nektarynek: ciasto jest wilgotne, lekko ziarniste i bardzo aromatyczne. Jeśli lubisz wypieki w stylu południowym (u mnie to zawsze kojarzy się z włoskimi i sycylijskimi smakami: migdały, cytryna, wanilia), to ten kierunek będzie Ci pasował.
To jest ciasto z mąką migdałową, dlatego ma inną strukturę niż klasyczne ucierane: bardziej „treściwą”, migdałową i długo świeżą. W praktyce wychodzi też jako ciasto z mąką ze zmielonych migdałów, więc warto liczyć się z tym, że okruszek jest mniej puszysty, za to bardzo smaczny i stabilny przy krojeniu.
- Nektarynki najlepiej kroić w równe plastry, wtedy karmelizują się równomiernie i ładnie układają na wierzchu.
- W tej recepturze aromat cytryny i wanilii jest ważny, bo równoważy słodycz karmelu i migdałów.
- Po wystudzeniu ciasto kroi się najładniej, gdy odpocznie choć godzinę – migdały „wiążą” strukturę.
Ciasto proste
Jeśli szukasz pomysłów na ciasto proste, które nie wymaga dekoracji ani kremów, to w podobnym domowym klimacie zostawiam też ciasto migdałowe z nektarynkami oraz ciasto miodowe z orzechami w karmelu. A gdy chcesz przejrzeć więcej bazowych inspiracji, zajrzyj do kategorii ciasta i desery.
Ciasto migdałowe z nektarynkami - jak zrobić
W tym przepisie masz dwa etapy, które decydują o efekcie: karmelizowanie owoców i dobrze połączona masa migdałowa. Sama masa jest szybka, ale owoce warto doprowadzić do miękkości i lekkiego błysku karmelu, bo wtedy smak jest „pełny”, a nektarynki nie puszczają na cieście zbyt dużo soku.
- Pokrój nektarynki i przygotuj je na patelni tak, aby były lekko skarmelizowane i nie pływały w soku; na końcu dopraw je cytryną i wanilią, jeśli masz je w przepisie.
- Utrzyj masło z jajkami do jednolitej masy i dopiero wtedy dodaj składniki migdałowe, żeby nie było grudek.
- Wsyp zmielone migdały/mąkę migdałową oraz pozostałe suche składniki i wymieszaj tylko do połączenia.
- Przełóż masę do formy (u Ciebie tortownica), a część skarmelizowanych nektarynek wmieszaj do środka, żeby owoce były też w przekroju.
- Piecz w temperaturze z przepisu (u Ciebie 180°C) do suchego patyczka; to ciasto lubi dopieczenie, bo migdały potrzebują czasu, żeby się „ustawić”.
- Po upieczeniu wystudź, ułóż resztę nektarynek na wierzchu i polej pozostałym karmelem, a potem zostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto z mąką migdałową zawsze wychodzi bardziej „zbite” niż klasyczne ucierane?
Tak, ciasto z mąką migdałową ma zwykle bardziej treściwą i lekko ziarnistą strukturę, bo migdały nie budują puszystości jak sama mąka pszenna. To normalne i w tym cieście jest zaletą, bo dobrze trzyma wilgoć i smak.
Jak skarmelizować nektarynki do ciasta, żeby nie puściły za dużo soku?
Skarmelizuj nektarynki na średnim ogniu do momentu, aż zmiękną i lekko się błyszczą, a płyn z patelni zacznie gęstnieć. Najważniejsze jest nie przykrywać patelni i dać odparować nadmiar soku.
Czym zastąpić nektarynki, jeśli mam tylko brzoskwinie lub morele?
Możesz zastąpić nektarynki brzoskwiniami lub morelami, krojąc je w podobnej grubości plastry i karmelizując tak samo jak w przepisie. Wybierz owoce dojrzałe, ale jędrne, żeby nie rozpadły się na patelni.
Dlaczego ciasto z mąką ze zmielonych migdałów czasem pęka na wierzchu?
Ciasto z mąką ze zmielonych migdałów może pękać, gdy wierzch ścina się szybciej niż środek, bo masa jest cięższa i dłużej się dopieka. Pomaga równa temperatura pieczenia i niewyjmowanie ciasta zbyt wcześnie.
Jak przechowywać ciasto migdałowe z nektarynkami, żeby nie rozmiękło od owoców?
Przechowuj ciasto migdałowe z nektarynkami pod przykryciem w chłodnym miejscu, a jeśli w domu jest ciepło, w lodówce. Do krojenia najlepiej wyjmij je 15–20 minut wcześniej, wtedy smakuje pełniej.