Ciasto migdałowe z nektarynkami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na łatwy i szybki przepis na wilgotne ciasto migdałowe, pełne aromatów z jakich słynie Sycylia. Przepis na ciasto migdałowe jest absolutnym owocowym wulkanem, podkręconym aromatem skórki cytrynowej, pudrowym aromatem wanilii oraz mielonych migdałów, które nadają ciastu chrakterystyczną " ziarnistą" teksturę. Wszystkie składniki i aromaty są harmonijne i wyraźnie wyczuwalne w smaku. Aby ciasto nie było ciężkie, dodałam niewielką ilość mąki i tyleż samo proszku do pieczenia. Nektarynki- w cieście jest ich mnóstwo, zarówno w środku jak i na zewnątrz. Nektarynki troszeczkę skarmelizowałam. W przypadku słodkich wypieków zaletą owoców karmelizowanych jest to, że dobrze trzymają się powierzchni ciasta i nie spadają podczas krojenia. Podczas karmelizacji, nektarynki zabarwiły karmel, którego smak ostatecznie dopełniły ziarenka wanilii oraz sok z cytryny. Zapraszam na przepis na ciasto migdałowe pełne aromatów.
Składniki
składniki na ciasto
- cukier - 110 g
- jajka - 2 sztuki
- masło - 90 g
- migdały - 120 g
- mąka typ 450 - 30 g
- nektarynki - 300 g
- proszek do pieczenia - 1/4 łyżeczki
- skórka z cytryny - 1 sztuka
składniki na karmel
- cukier - 50 g
- wanilia - 1/2 laski
- sok z cytryny - 1 sztuka
Przygotowanie krok po kroku
-
Nektarynki umyjcie, pokrójcie na ósemki i wraz z cukrem dodajcie na patelnie (1). Wolno podgrzewajcie, aby doprowadzić do rozpuszczenia się cukru. Karmelizujcie nektarynki przez 2-3 minuty (2). Następnie nektarynki usuńcie z patelni, dodajcie sok z cytryny i ziarenka wanilii (3).
-
Dodajcie również pocięte na kawałeczki laski wanilii (4). Zredukujcie karmel. Ciasto migdałowe. Masło rozetrzyjcie z jajkami (5), a następnie dodajcie zmielone migdały (6).
-
Teraz dodajcie mąkę wraz z proszkiem do pieczenia (7) oraz startą skórkę cytrynową (8). Wszystkie składniki wymieszajcie. Ciasto przełóżcie do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (9).
-
Do ciasta dodajcie połowę ilości skarmelizowanych wcześniej nektarynek (10). Ciasto musi się piec 45 minut w temperaturze 180 stopni. Pieczenie statyczne. Ciasto pozostawcie do wystudzenia. Następnie na ciasto wyłóżcie pozostałe nektarynki (11), podgrzejcie karmel i polejcie nim owoce (12).
Porady tapendy
Migdały, jeśli posiadają skórkę zalejcie ja na 10 minut gorącą wodą i je wyłuskajcie, a następnie musicie je zmielić na przykład przy pomocy blendera.
Zanim zetrzecie skórkę cytrynową, najlepiej cytrynę sparzyć przynajmniej dwukrotnie gorąca w wodą w celu zmycia z nich konserwantów.
Ciasto migdałowe z nektarynkami
Ciasto migdałowe z nektarynkami to deser, który wygląda jak „na specjalną okazję”, a w praktyce robi się dość prosto, tylko wymaga chwili cierpliwości przy owocach. Największy urok robi tu połączenie migdałów i karmelizowanych nektarynek: ciasto jest wilgotne, lekko ziarniste i bardzo aromatyczne. Jeśli lubisz wypieki w stylu południowym (u mnie to zawsze kojarzy się z włoskimi i sycylijskimi smakami: migdały, cytryna, wanilia), to ten kierunek będzie Ci pasował.
To jest ciasto z mąką migdałową, dlatego ma inną strukturę niż klasyczne ucierane: bardziej „treściwą”, migdałową i długo świeżą. W praktyce wychodzi też jako ciasto z mąką ze zmielonych migdałów, więc warto liczyć się z tym, że okruszek jest mniej puszysty, za to bardzo smaczny i stabilny przy krojeniu.
- Nektarynki najlepiej kroić w równe plastry, wtedy karmelizują się równomiernie i ładnie układają na wierzchu.
- W tej recepturze aromat cytryny i wanilii jest ważny, bo równoważy słodycz karmelu i migdałów.
- Po wystudzeniu ciasto kroi się najładniej, gdy odpocznie choć godzinę – migdały „wiążą” strukturę.
Ciasto proste
Jeśli szukasz pomysłów na ciasto proste, które nie wymaga dekoracji ani kremów, to w podobnym domowym klimacie zostawiam też ciasto migdałowe z nektarynkami oraz ciasto miodowe z orzechami w karmelu. A gdy chcesz przejrzeć więcej bazowych inspiracji, zajrzyj do kategorii ciasta i desery.
Ciasto migdałowe z nektarynkami - jak zrobić
W tym przepisie masz dwa etapy, które decydują o efekcie: karmelizowanie owoców i dobrze połączona masa migdałowa. Sama masa jest szybka, ale owoce warto doprowadzić do miękkości i lekkiego błysku karmelu, bo wtedy smak jest „pełny”, a nektarynki nie puszczają na cieście zbyt dużo soku.
- Pokrój nektarynki i przygotuj je na patelni tak, aby były lekko skarmelizowane i nie pływały w soku; na końcu dopraw je cytryną i wanilią, jeśli masz je w przepisie.
- Utrzyj masło z jajkami do jednolitej masy i dopiero wtedy dodaj składniki migdałowe, żeby nie było grudek.
- Wsyp zmielone migdały/mąkę migdałową oraz pozostałe suche składniki i wymieszaj tylko do połączenia.
- Przełóż masę do formy (u Ciebie tortownica), a część skarmelizowanych nektarynek wmieszaj do środka, żeby owoce były też w przekroju.
- Piecz w temperaturze z przepisu (u Ciebie 180°C) do suchego patyczka; to ciasto lubi dopieczenie, bo migdały potrzebują czasu, żeby się „ustawić”.
- Po upieczeniu wystudź, ułóż resztę nektarynek na wierzchu i polej pozostałym karmelem, a potem zostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto z mąką migdałową zawsze wychodzi bardziej „zbite” niż klasyczne ucierane?
Tak, ciasto z mąką migdałową ma zwykle bardziej treściwą i lekko ziarnistą strukturę, bo migdały nie budują puszystości jak sama mąka pszenna. To normalne i w tym cieście jest zaletą, bo dobrze trzyma wilgoć i smak.
Jak skarmelizować nektarynki do ciasta, żeby nie puściły za dużo soku?
Skarmelizuj nektarynki na średnim ogniu do momentu, aż zmiękną i lekko się błyszczą, a płyn z patelni zacznie gęstnieć. Najważniejsze jest nie przykrywać patelni i dać odparować nadmiar soku.
Czym zastąpić nektarynki, jeśli mam tylko brzoskwinie lub morele?
Możesz zastąpić nektarynki brzoskwiniami lub morelami, krojąc je w podobnej grubości plastry i karmelizując tak samo jak w przepisie. Wybierz owoce dojrzałe, ale jędrne, żeby nie rozpadły się na patelni.
Dlaczego ciasto z mąką ze zmielonych migdałów czasem pęka na wierzchu?
Ciasto z mąką ze zmielonych migdałów może pękać, gdy wierzch ścina się szybciej niż środek, bo masa jest cięższa i dłużej się dopieka. Pomaga równa temperatura pieczenia i niewyjmowanie ciasta zbyt wcześnie.
Jak przechowywać ciasto migdałowe z nektarynkami, żeby nie rozmiękło od owoców?
Przechowuj ciasto migdałowe z nektarynkami pod przykryciem w chłodnym miejscu, a jeśli w domu jest ciepło, w lodówce. Do krojenia najlepiej wyjmij je 15–20 minut wcześniej, wtedy smakuje pełniej.
