Ciasto miodowe z orzechami w karmelu
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Do różnych rzeczy ludzie czują sentyment. Dla mnie jedną z takich rzeczy jest ciasto miodowe z orzechami, które moja siostra przygotowuje co roku na święta Bożego Narodzenia. Według mnie ciasto jest wybitne, a z powodu obecności takich składników jak miód, orzechy, powidła śliwkowe oraz karmel ciasto wpisuje się idealnie w klimat świąteczny.
Należy wspomnieć również o budyniowym kremie. Oprócz tego, że krem jest puszysty stanowi również fantastyczne uzupełnienie smaku dla pozostałych warstw ciasta. Absolutnie nie wyobrażam sobie tego ciasta bez tego kremu. A propos jeszcze kremu. Widziałam siostrę w akcji, dlatego mogę zdradzić jej patent, który przyspiesza wykonanie ciasta. Otóż najlepiej rozpocząć pracę od ugotowania masy budyniowej. W czasie kiedy budyń się studzi można zająć się pozostałymi pracami. Ciasto miodowe nazywane również miodownikiem, według tego przepisu, najlepsze do konsumowania staje się po 2-3 dniach, kiedy ciasto złapie troszeczkę wilgoci. Ciasto można z powodzeniem zamrażać na tzw. "zas" Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu mojej siosty.
Składniki
składniki na ciasto
składniki na krem
- cukier - 1 szklanka
- masło - 1 kostk
- mleko - 1/2 l
- cukier waniliowy - 1 paczka
- mąka typ 450 - 2 łyżki
- mąka ziemniaczana - 2 łyżki
składniki na karmel
- cukier - 1/2 szklanki
- masło - 1/2 kostki
- miód - na oko. 2-3 łyżki
- orzechy włoskie - 300 g
dodatkowo
- powidła śliwkowe - 1 słoiczek
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie kremu: z podanej ilości mleka odlejcie 3/4 szklanki, dodajcie mąkę i wymieszajcie ją z mlekiem. Pozostałą ilość mleka wlejcie do garnka, dodajcie cukier (1). Kiedy mleko zrobi się ciepłe dodajcie mleko z mąką (2). Całość gotujcie do momentu kiedy masa stanie się gęsta jak budyń, a następnie pozostawcie ją do wystudzenia (3).
-
Zimną masę rozetrzyjcie z masłem na puszysty krem (4). Przygotowanie ciasta: mąkę przesiejcie przez sito (5), dodajcie masło, jajka (6)
-
cukier (7), sodę rozmieszaną w wodzie (8) oraz miód (9). Wszystkie składniki wyróbcie na gładkie ciasto.
-
Teraz ciasto podzielcie na pół (10). Połową ciasta wyłóżcie natłuszczoną masłem formę (11). Warstwa ciasta nie będzie duża, będzie wynosić około 4-5 mm (12). Pieczenie ciasta: nastawcie piekarnik na 180 stopni. Ciasto musi się piec przez 15 minut lub do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjmijcie z formy, obróćcie je na drugą stronę. Teraz formę ponownie natłuśćcie i wyłóżcie ją drugą połową ciasta.
-
Przygotowanie karmelu: orzechy rozdrobnijcie (13). Na patelni rozpuście masło, dodajcie orzechy, cukier (14) (15)
-
oraz miód (16). Całość gotujcie do momentu kiedy karmel stanie się bursztynowy (17). Gotowy i gorący karmel szybko wyłóżcie na surowe ciasto (18). Pieczenie ciasta: ciasto włóżcie do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na 15 minut.
-
Składanie ciasta miodowego: pierwsze upieczone ciasto, to bez karmelu i orzechów, posmarujcie przygotowanym kremem (19). Następnie na krem połóżcie warstwę powideł śliwkowych (20). Na końcu połóżcie ciasto z orzechami i karmelem (21). Ciasto włóżcie do lodówki.
Ciasto miodowe z orzechami w karmelu
Ciasto miodowe z orzechami w karmelu to wypiek, który kojarzy mi się ze świętami i takim „konkretnym” domowym deserem: jest warstwowo, jest kremowo i jest ten wierzch, który znika pierwszy. Spód to ciasto kruche z miodem, a na górze ląduje karmel z orzechami, który robi cały charakter. Ten typ ciasta ma w sobie coś bardzo polskiego (miód, orzechy, makowe klimaty na stole obok), ale sam karmel jest też bardzo „uniwersalny” i spokojnie pasuje do bardziej nowoczesnych deserów.
- To ciasto najlepiej smakuje po odpoczynku, bo warstwy się stabilizują i łatwiej kroi się równe kawałki.
- Przy karmelu liczy się moment: zdejmij go z ognia, gdy jest bursztynowy, bo później potrafi szybko przejść w gorzką nutę.
- Orzechy najlepiej dodawać do karmelu, gdy jest już jednolity, wtedy równiej się oblepiają i nie robią się „suche wyspy”.
Ciasto na święta Bożego Narodzenia
Na święta Bożego Narodzenia takie warstwowe ciasto jest bardzo wygodne, bo można je przygotować wcześniej i mieć temat deseru zamknięty. Jeśli kompletujesz klasyczne wypieki na stół, to sprawdź też makowiec na kruchym cieście z bakaliami oraz strucla makowa. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii przepisy Boże Narodzenie.
Ciasto miodowe z orzechami w karmelu - jak zrobić
To ciasto składa się z kilku etapów: najpierw przygotowujesz kruche blaty z miodem, potem prosty krem, a na końcu robisz wierzch, czyli karmel z orzechami. Najważniejsze jest, żeby nie skracać czasu odpoczynku po złożeniu, bo wtedy łatwo je kroić i warstwy trzymają formę.
- Przygotuj ciasto kruche z miodem i upiecz blaty tak, aby były równo zrumienione; po upieczeniu zostaw je do wystudzenia.
- Zrób krem z przepisu i odstaw do wystudzenia, żeby był stabilny przy smarowaniu blatów.
- Złóż ciasto warstwowo: blaty, krem, a jeśli w Twoim rzucie jest warstwa powideł, rozprowadź ją cienko i równo przed kolejnym blatem.
- Przygotuj karmel na patelni lub w garnku i dopiero na końcu dodaj orzechy, mieszając tak, aby całość była równomiernie oblepiona.
- Wyłóż wierzch ciasta masą orzechową i pozostaw do zastygnięcia; najlepiej, gdy ciasto postoi kilka godzin przed krojeniem.
- Krój ostrym nożem, a jeśli karmel jest twardy, ogrzej ostrze w ciepłej wodzie i wytrzyj do sucha.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić karmel z orzechami, żeby nie zrobił się gorzki?
Karmel z orzechami nie będzie gorzki, jeśli zdejmiesz karmel z ognia w momencie, gdy ma kolor bursztynu, a nie ciemnego brązu. Po dodaniu orzechów mieszaj krótko i nie podgrzewaj już długo, bo karmel szybko ciemnieje.
Czy orzechy w karmelu przepis wymaga dodawania wody do karmelu?
Orzechy w karmelu przepis nie zawsze wymaga wody, bo karmel można zrobić na sucho lub z dodatkiem płynu, zależnie od metody w danym przepisie. W tej wersji trzymaj się kroków z receptury, bo proporcje i kolejność dodawania składników wpływają na to, czy karmel będzie gładki.
Jak zrobić orzechy włoskie w karmelu przepis tak, żeby były chrupiące, a nie gumowe?
Orzechy włoskie w karmelu przepis wyjdą chrupiące, jeśli dodasz orzechy do gorącego, gotowego karmelu i rozprowadzisz je cienko, a potem zostawisz do zastygnięcia bez przykrywania. Guma robi się najczęściej wtedy, gdy karmel złapie wilgoć lub masa jest zbyt długo podgrzewana po dodaniu orzechów.
Czy przepis na orzechy w karmelu można zrobić wcześniej, a potem nałożyć na ciasto?
Tak, przepis na orzechy w karmelu możesz zrobić wcześniej i nałożyć, gdy masa jest jeszcze plastyczna, ale nie parzy. Jeśli karmel całkiem stwardnieje w garnku, podgrzej go krótko na minimalnym ogniu, tylko do rozluźnienia.
Dlaczego ciasto kruche z miodem czasem wychodzi zbyt twarde po upieczeniu?
Ciasto kruche z miodem bywa zbyt twarde, gdy jest za długo wyrabiane lub zbyt mocno dopiekane, bo miód dodatkowo „utrwala” strukturę. Zagnieć szybko, pilnuj czasu pieczenia i daj ciastu odpocząć po złożeniu, bo wtedy zmięknie od kremu.
Najgorszy przepis ever. Ciasto twarde jak kamień,zresztą orzechy w karmelu też, nie mówiąc o kremie który nie chciał zastygnac i podczas krojenia twardej skorupy krem ze srodka wylatywal że w zasadzie ciasto było bez kremu. Ogólnie połączenie smaków byłoby super gdyby można było zjeść to ciasto normalnie po ludzku, a tak "papka "na talerzu. Mamy 21 wiek gdzie szklanka szklance nierówna A i masło można kupić 200 jak i 250g nie mówiąc o jego kilkunastu odmianach. Nie mówiąc o rozmiarze brytfanny czy ustawieniu piekarnika. Serio, tak trudno podać wszystko w sposób bardziej sprecyzowany? To nie czasy naszych babć gdzie się wszystko na oko robiło z tego co akurat było w lodówce. Autorka chyba ma 80 lat skoro nie potrafi doprecyzowac przepisu.
MiMi nie rozumiem powodu Twojej frustracji. Nie jesteś zadowolona z rezultatu, ale musisz się też uderzyć w pierś. W przepisie jest wyrźnie napisane, że ciasto jest najlepsze do konsumpcji po 2-3 dniach, kiedy złapie trochę wilgoci. Próba jego rozkrojenia wcześniej skutkuje tym co opiałas. Ogólnie przyjmuje się 250 ml za objętośc szklanki, ale jeśli miałaś wątpliwość czy użyć 200 czy 250 ml pojemnij jako miarkę mogłas do mnie napisać. Nie jestem osiągalna w każdej chwili online, ale w czasie 1-2 dni odpowiedzi zawsze się ode mnie doczekasz. Jestem tu po to aby pomagać.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia