Ciasto na pierogi
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
20 minut
Ilość porcji:
1 porcja
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zasadniczo ciasto na pierogi wykonuje się z trzech podstawowych składników, którymi są mąka, woda i sól dla smaku. Duży udział wody w cieście na pierogi, zazwyczaj ciepłej, powoduje że skrobia znajdująca się w mące pęcznieje i klei się. Mąka, czym jest słabsza tym posiada mniej białka, ale za to więcej jest w niej skrobi dlatego ciasto odpowiednio do tej zasady jest bardziej lub mniej elastyczne. Moc mąki pszennej rozpoznaje się po oznaczeniach, w polskiej rzeczywistości są to popularne " typy". Ogólnie rzecz ujmując należy przyjąć, że czym cyfra typu jest niższa, tym mąka jest słabsza. Na przykład mąka typu 450 posiada mniej białka na 100 g mąki aniżeli mąka typu 550. Ciasto składające się tylko z mąki i wody jest gumowate. Efekt jest tym bardziej odczuwalny im ciasto jest grubsze, czyli mniej rozwałkowane. Ciasto na pierogi będzie zupełnie inne jeśli zostanie do niego dodane białko, które zapanuje nad kleistą skrobią. Najbardziej skuteczne są białka znajdujące się w kurzym jajku. Dodając jajko otrzymamy bardzo dobre ciasto na pierogi, tyle że makaronowe. Innymi popularnymi składnikami, które dostarczają białko i które są powszechnie wykorzystywane do wykonania ciasta na pierogi jest kefir, masło i roślinny olej nierafinowany. Tak więc spektrum wyboru jest spore. Ja na przykład dodaję zawsze jajko.
Składniki
|
|
|
Aby wykonać podstawowy przepis na ciasto na pierogi wystarczy do przesianej mąki dodać sól oraz ciepłą wodę w takiej ilości, aby składniki mogły się połączyć i tym samym można było wyrobić ciasto (1) (2) (3).
|
|
|
Ja mąkę z wodą wstępnie mieszam w dużym półmisku dopiero potem ciasto wykładam na oprószoną mąką stolnicę (4). Wyrobione ciasto dzielę na porcje i cienko je rozwałkowuję (5) (6).
|
|
|
Następnie przy pomocy szklanki wycinam z ciasta kółka (7), które wypełniam farszem, sklejam brzegi pierogów (8) i wykonuję na krawędzi "szczypanki", które wzmacniają spoinę (9). Zapraszam również na przepis na Pierogi Ruskie
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Aby pierogi dobrze się sklejały nie należy ciasta podczas rozwałkowywania zbyt mocno podsypywać mąką. Gdyby tak się zdarzyło ratunkiem jest posmarowanie brzegów ciasta wodą. Ten jednak sposób znacząco powiększa nakład waszej pracy w przygotowanie pierogów. Zatem uważajcie na ilość używanej mąki.
Kiedy już się biorę za robienie domowych pierogów i makaronów, zawsze robię ich większą ilość. Surowe pierogi dzielę na porcję i zamrażam.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2017-12-28 10:32
Droga pani,im niższy nr.mąki tym lepsza,np.mąka405 lepsza od 450.Dziękuję
Kasia
Administrator
W zależności od doboru kryteriów tak może być.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia ?
2017-10-11 13:26
Hej, surowe pierogi zamrażasz??
Kasia
Administrator
Tak. Zamrażam surowe pirogu. Najpierw je układam jeden obok drugiego, a kiedy sie już zamrożą pakuję pierogi w woreczek. Zamrożone pieroogi wrzucam na wrzątek i gotuję aż wypłyną. Pozdrawiam serdecznie
Kasia ?
2017-10-01 15:46
w składnikach jest jajko, ale już w sposobie wykonania go nie ma. Kiedy je Pani dodaje?
Kasia
Administrator
Przepis sfotografowałam uwzględniając metodę tradycyjną. Masz jednak słuszność, warto napisać, kiedy dodaje się jajko. Zatem do mąki dodaję jajko, sól i wodę. Do jajka dopisałam słówko - opcja. Dziękuję za zwrócenie uwagi.
A tak w ogóle to Kasia jestem i serdecznie Cie pozdrawiam :D
Ciasto na pierogi
To baza domowej kuchni: mąka, ciepła woda i szczypta soli. Jeśli szukasz przepis na ciasto na pierogi, które zawsze się udaje, to właśnie on. O elastyczności decyduje głównie typ mąki: im niższy (więcej skrobi, mniej białka), tym ciasto po ugotowaniu delikatniejsze i bardziej miękkie. Jajko traktuję jako dodatek białkowy usztywniający strukturę – daje ciastu więcej „ciągu” i odporności na rozklejanie, ale odbiera nieco miękkości. Dlatego wersja bez jajka sprawdzi się, gdy zależy mi na delikatnym, „białym” cieście; z jajkiem wybieram, kiedy chcę dobre ciasto na pierogi, które lepiej trzyma kształt i jest bardziej sprężyste.
Jak zrobić ciasto na pierogi
Wsyp mąkę do miski, dodaj sól i wlej ciepłą, niewrzącą wodę – tylko tyle, by składniki mogły się połączyć. Wyrabiaj krótko, ale energicznie, do gładkiej struktury, a następnie odstaw ciasto na 5–10 minut, by „odpoczęło”. Jeśli wybierasz wersję z jajkiem, dodaj je na etapie łączenia składników – białko wzmocni gluten i ciasto będzie trzymało kształt po ugotowaniu. Na mój gust to właśnie klucz do tego, by powstało idealne ciasto na pierogi – sprężyste, ale nadal miękkie po ugotowaniu. Do wałkowania podsypuj mąką oszczędnie; zbyt duża ilość mąki usztywni płaty i pierogi mogą wyjść twardsze.
Domowe pierogi – polecane przepisy
Po opanowaniu bazy polecam sięgnąć po moje sprawdzone inspiracje: Ciasto na pierogi ze szpinakiem oraz klasyczne Pierogi Ruskie. Jeśli masz ochotę na więcej pomysłów, zajrzyj do działu makaronów i pierogów – tam znajdziesz inne przepisy, które pozwolą Ci eksperymentować z rodzajem mąki, farszem i techniką wałkowania.
Ciasto na pierogi – praktyczne wskazówki
- Mąka: najczęściej wybieram typ 450–550. Niższe typy dają delikatniejsze, „bielsze” ciasto; wyższe (np. 650–700) mają więcej białka, co może dać efekt zbyt twardego i lekko szarzejącego ciasta – stąd rzadko używa się ich do pierogów.
- Woda: ciepła pomaga skrobi pęcznieć, dzięki czemu ciasto lepiej się wałkuje.
- Wyrabianie: do gładkości, potem krótki odpoczynek pod przykryciem.
- Dodatki: odrobina oleju lub łyżka kefiru może ułatwić klejenie brzegów.
- Wałkowanie: cienko i równomiernie; wykrawaj krążki, nadziewaj i dokładnie zlepiaj.
Najczęstsze pytania
Ciasto na pierogi z jajkiem czy bez
Z jajkiem będzie bardziej zwarte i sprężyste; bez jajka delikatniejsze i miękkie. Wersję z jajkiem wybieram, gdy wałkuję bardzo cienko lub planuję mrożenie.
Ciasto na pierogi jaka mąka
Najpraktyczniej typ 450–550. Niższy typ daje ciasto delikatniejsze i „bielsze”; wyższe typy (650–700) mają więcej białka, mogą utwardzić ciasto i zszarzyć kolor, dlatego rzadko stosuje się je do pierogów.
Jak zrobić dobre ciasto na pierogi bez jajka
Wybierz mąkę typ 450 lub 500, zalej ją ciepłą, ale nie gorącą wodą i wyrób krótko, aż masa stanie się gładka. Sekret tkwi w proporcjach i temperaturze wody – ciepła aktywuje skrobię, dzięki czemu nawet bez jajka powstaje elastyczne, miękkie ciasto. Takie pierogi będą jasne, delikatne po ugotowaniu.
Pierogi jak mrozić
Najlepiej mrozić surowe, zlepione pierogi: ułóż je w odstępach na desce, zamroź do stanu „na kość”, a następnie przesyp do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas o 1–2 minuty.
W oleju jest białko? Olej to 100% tłuszczu 0 białka.
masz rację :D