Ciasto na pizzę
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dobre ciasto do pizzy charakteryzuje się minimalną ilością drożdży, które nie są wyczuwalne podczas konsumpcji. Takie ciasto jest lekkostrawne, nie "dojrzewa" w żołądku i nie powoduje wzdęć. Aby wykonać takie ciasto na pizzę należy dać drożdżom czas.
Przepis na ciasto do pizzy długodojrzewające wymaga około 8-10 godzin i obejmuje 2 cykle wyrastania. Wykonałam przepis przy użyciu dwóch różnych rodzajów mąki pszennej: powszechnie dostępnej mąki typu 550 oraz mąki Manitoba. Manitoba, z uwagi na większą ilość glutenu, okazała się mąką szybszą. Ostatecznie jednak rezultat końcowy w każdym przypadku jest bardzo zadowalający.
Ten przepis na ciasto do pizzy można wykorzystać zarówno do przygotowania pizzy na cienkim spodzie oraz pizzy na grubym spodzie. W zależności od preferencji, wystarczy ciasto mniej lub bardziej rozciągnąć na blasze do pieczenia. W każdym przypadku po upieczeniu pizzy, w przekroju ciasta widoczne są spore " oka" świadczące o tym że ciasto jest świetnie napowietrzone i wyrośnięte. Ciasto wg tego przepisu jest lekkie, delikatne i chrupiące, w przypadku użycia mąki manitoby, chrupkość jest większa. Sobota to najlepszy termin na wykonanie domowej pizzy. Czasem, podarowanym przez przepis, można dość swobodnie gospodarować, dzieląc go pomiędzy weekendowe przyjemności lub obowiązki. W tym czasie najciężej pracują drożdże.
Składniki
- mąka manitoba - 300 g
- oliwa - 15 g
- sól - 5 g
- świeże drożdże - 2 g
- woda - 240 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Zaczyn. Rozpuście drożdże w 180 ml wody, dodajcie 3/4 ilości mąki, czyli ok. 225 g. Wymieszajcie składniki, przykryjcie zaczyn talerzem i pozostawcie do wyrośnięcia- czas ok. 3,5 h (1). Zaczyn po 3,5h (2). Teraz dodajcie do zaczynu pozostałą ilość wody, czyli 60 g (3).
-
Zamontujcie w robocie narzędzie do rozcierania ciasta, aby ciasto nie zostało rozerwane, uruchomcie bardzo wolne obroty i stopniowo dodawajcie resztę mąki (4) (5). Kiedy mąka się wchłonie, dodajcie sól (6). Ciasto wyrabiajcie przez następne 2 minuty.
-
Teraz stopniowo dodawajcie oliwę (7). W dalszym ciągu uważajcie, aby ciasto nie zostało rozerwane (8). Zamontujcie hak do wyrabiania ciasta i rozpocznijcie jego wyrabianie. Średni czas wyrabiania ciasta od tego momentu zajmuje ok. 15 minut. Wyrobione ciasto charakteryzuje się tym, że jest elastyczne i nie odkłada się na bokach dzieży (9).
-
Pierwsze wyrastanie ciasta. Wyrobione ciasto przykryjcie talerzem i pozostawcie do wyrośnięcia na czas 2-3 godzin (10). Ciasto po wyrośnięciu z mąki Manitoba i z mąki typ 550 (11). Odgazowanie ciasta. Przełóżcie ciasto na stolnicę oprószoną mąką (12). Jeśli ciasto wykonywane jest z więcej niż jednej porcji, to jest to również właściwy moment, aby ciasto podzielić na części odpowiadające ilości blach.
-
Ciasto odgazujcie, składając je na przykład jak kopertę (13). Drugie wyrastanie ciasta: teraz odgazowane ciasto musicie umieścić w pudełku spożywczym ( nie musicie ciasta podsypywać mąką, ani dodawać tłuszczu). Pudełko zamknijcie pokrywką lub folią spożywczą i odstawcie do momentu, kiedy podwoi swoją objętość. Temperatura ok. 28 stopni (14). Jeśli mogę doradzić to najlepiej włożyć ciasto na przykład w piekarnika i włączyć oświetlenie lub pojemnik ciastem umieścić w bezpiecznej odległości od włączonego palnika kuchenki. Ciasto po wyrośnięciu, po 40 minutach (15).
-
Pieczenie. Nastawcie piekarnik na 250 stopni. Blachę do pieczenia skropcie oliwą (16) i wyłóżcie na nią wyrośnięte ciasto (17). Ciasto oprószcie mąką (18).
-
Teraz ciasto rozciągnijcie do jego maksymalnych wymiarów długości i szerokości, uważając, aby go nie przerwać, co spowoduje ujście gazów powstałych w wyniku procesu fermentacji drożdży (19). Pizza z mozzarellą- Margherita. Ciasto posmarujcie przygotowanym sosem pomidorowym (20). Włóżcie pizzę do piekarnika na najniższy poziom. Pizza musi się piec przez 10 minut ( 250 stopni, pieczenie statyczne). Następnie pizzę wyjmijcie, dodajcie odrobinę oliwy i przygotowany ser mozzarella (21).
-
Ponownie włóżcie pizzę do piekarnika tym razem na najwyższy poziom (22). Pizza musi się piec przez 4-5 minut. Pizza bez mozzarelli ( foccacia ). Rozciągnięte ciasto skropcie oliwą i oprószcie solą (23). Sól w połączeniu z oliwą zapobiegnie utworzeniu się suchej skorupy na powierzchni ciasta. Dodajcie: igiełki rozmarynu (24).
-
Dodajcie również ugotowane ziemniaki pokrojone w plastry (25), piórka cebuli posolone i wymieszane z kilkoma kroplami oliwy (26). Na koniec dodajcie mielony pieprz (27). Foccacię musicie piec w analogiczny sposób jak pizzę z mozzarellą.
Porady tapendy
Po upieczeniu pizzę najlepiej umieścić na kratce.
Ciasto na pizzę
Ciasto na pizzę to podstawa wielu włoskich wypieków i moim zdaniem jedna z tych baz, które warto umieć przygotować naprawdę dobrze. Przepis na ciasto do pizzy oparty na długiej fermentacji daje cieście wyjątkową elastyczność i lekkość, co świetnie sprawdza się przy domowym pieczeniu. Często korzystam z takiego rozwiązania w weekendy, bo przepis na ciasto na pizzę pozwala pracować bez pośpiechu, a efekt końcowy jest dużo lepszy. Idealne ciasto na pizze lubi czas, wodę i solidne wyrobienie, dlatego ta metoda wpisuje się w klasyczny styl włoskiego pieczywa.
Włoskie pieczywo do oliwy
Włoskie pieczywo świetnie współgra z oliwą, a ciasto do pizzy przygotowane w ten sposób tworzy uniwersalną bazę do wielu wariantów. Jeśli lubisz struktury z dużymi pęcherzami powietrza, polecam zajrzeć do takich przepisów jak ciabatta z ogromnymi dziurami albo bardziej delikatna łatwa ciabatta. U mnie oba pojawiają się często, bo świetnie pasują do oliwy, masła i prostych dodatków. Więcej inspiracji znajdziesz również w kategorii pizza, focaccia, bułki, gdzie przepisy rozwijają temat włoskich wypieków i struktury opartej na wysokiej hydratacji.
Ciasto na pizzę – jak zrobić
To ciasto na pizze przepis, który dobrze sprawdza się przy domowym pieczeniu kilku placków pod rząd. Ja lubię tę metodę, bo przepis na ciasto na pizzę opiera się na zaczynie i długim wyrastaniu, dzięki czemu łatwo uzyskać idealne ciasto na pizze z elastycznym, lekkim środkiem.
- Przygotuj zaczyn z drożdży i części wody, dodaj odrobinę mąki i pozostaw do wyrośnięcia, aż się mocno spieni.
- Wsyp resztę mąki, dolej wodę, dodaj sól i wyrabiaj, aż ciasto na pizzę będzie gładkie i sprężyste.
- Przełóż ciasto do misy, przykryj i zostaw na pierwsze wyrastanie, żeby przepis na ciasto do pizzy zyskał na objętości i smaku.
- Po złożeniach i odpoczynku w pojemniku podziel ciasto do pizzy na porcje i uformuj kule, pozwalając im jeszcze chwilę się rozluźnić.
- Przed pieczeniem rozciągaj porcje na cienkie placki, zachowując napowietrzone brzegi – tak powstaje idealne ciasto na pizze z lekkim środkiem i chrupiącą krawędzią.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić ciasto na pizze
Aby zrobić ciasto na pizze, przygotuj zaczyn, wyrabiaj ciasto z dodatkiem soli i zostaw na długie wyrastanie. Dobrze napowietlona, elastyczna masa daje lekki środek i sprężyste brzegi.
Jak upiec pizzę w piekarniku
Pizzę piecz w 250 stopniach, na najniższym poziomie piekarnika na rozgrzanej blasze przez około 5 minut. Potem dodaj ser, przełóż pizzę na górę i dopiecz, aż brzegi ładnie się zarumienią.
Czy ciasto na pizzę można wyrabiać mikserem
Ciasto na pizzę można wyrabiać mikserem z hakiem, co ułatwia pracę i pomaga uzyskać gładką strukturę. Wyrabiaj na wolnych obrotach, stopniowo dodając mąkę, aby kontrolować konsystencję.
Jak długo wyrasta ciasto na pizzę
Ciasto na pizzę najlepiej wyrasta około 8–10 godzin w temperaturze pokojowej lub dłużej w chłodzie. Długi czas fermentacji podkreśla smak i poprawia strukturę ciasta.
Jak przechowywać ciasto na pizzę przed pieczeniem
Ciasto na pizzę przechowuj w pojemniku z pokrywką w lodówce, co spowalnia fermentację. Dzięki temu pozostaje elastyczne i gotowe do formowania nawet po kilku godzinach.
