Ciasto Profiterole
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
1 godzina 30 minut
Czas pieczenia:
30 minut
Ilość porcji:
1 blacha ciasta (34 x 22 cm)
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Ciasto Profiterole ( wym. profiterol) to d warstwy ciasta parzonego, czyli takiego na ptysie, przełożone masą maślano- bydyniową oraz bitą śmietaną. Wierz ciasta polałam polewą czekoladową. Przepis nawiązuje do popularnych kulek Profiteroles, które jeśli komuś wydają się zbyt pracochłonne, to polecam skorzystać z przepisu na ciasto. Przepis przygotowałam na blaszkę o wymiarze 34x 22 cm. Jeśli chcielibyście przygotować ten przepis w innej formie, użyjcie przelicznika form- ten czerwony przycisk ponad tytułem przepisu.
Przepis na ciasto profiterole uważam za bardzo udany. Polecam go wszystkim łasuchom. Zapraszam na jego szczegóły oraz na film z mojej kuchni.
Składniki
składniki na ciasto parzone
- jajka - 4 sztuki
- masło - 100 g
- sól - szczypta
- woda - 350 ml
- mąka typ 450 - 130 g
składniki na krem
- cukier - 70 g
- masło - 200 g
- mleko - 500 ml
- aromat pomarańczowy - do smaku
- budyń czekoladowy - 1 szt. (50g)
składniki na bitą śmietanę
- cukier - 50 g
- stabilizator do śmietany - opcja
- śmietana 30% - 250 ml
składniki na polewę czekoladową
- czekolada deserowa - 150 g
- śmietana 30% - 150 ml
|
|
|
Przygotowanie ciasta parzonego: do gotującej wody dodajcie sól i masło (1). Kiedy masło się rozpuście dodajcie mąkę (2). Całym czas mieszajcie zawartość garnka, aż ciasto stanie się gęste. Ciasto pozostawcie do wystygnięcia. Teraz rozcierając ciasto mikserem dodawajcie po kolei jajka (3). Masa musi być jednolita. Blaszkę do pieczenia wysmarujcie tłuszczem i wyłóżcie ją papierem do pieczenia.
|
|
|
Ciasto podzielcie na pół (4). Każdą połowę ciasta upieczcie osobno lub razem jeśli dysponujecie 2 takimi samymi blaszkami. Pieczenie: ciasto włóżcie do nagrzanego piekarnika na 200 stopni. Ciasto parzone musi się piec w tej temperaturze 15 minut. Następnie zredukujcie temperaturę do 180 stopni i kontynuujcie pieczenie przez następnych 15 minut. Przygotowanie kremu: ugotujcie budyń wg instrukcji podanej na opakowaniu (5). Ugotowany budyń przykryjcie talerzem i pozostawcie do wystygnięcia. Do miękkiego masła dodajcie cukier i rozetrzyjcie je na jasna masę. Teraz dodajcie wystudzony budyń oraz aromat pomarańczowy (6). Połączcie masło z budyniem.
|
|
|
Do śmietanki dodajcie cukier oraz stabilizator (7). Ubijcie śmietanę. Jeśli używacie śmietanę do ubijania, która zawiera już stabilizator, pomińcie ten składnik. Składanie ciasta: na spód blaszki do pieczenia połóżcie warstwę ciasta parzonego, na nim rozsmarujcie krem budyniowy i bitą śmietanę (8). Na końcu połóżcie drugą warstwę ciasta parzonego. Przygotowanie polewy czekoladowej: do garnuszka dodajcie czekoladę deserową oraz śmietankę. Całość podgrzewajcie do momentu kiedy czekolada się rozpuści i polewa zgęstnieje. Polewę wylejcie na ciasto (9). Gotowe ciasto profiterole włóżcie do lodówki na całą noc.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Ciasto Profiterole
To ciasto profiterole robię wtedy, gdy mam ochotę na deser „na blasze”, ale w klimacie cukierniczym: warstwy z parzonego ciasta, krem budyniowy, bita śmietana i polewa czekoladowa. U mnie w domu to jest taki numer na gości, bo wygląda elegancko, a kroi się jak klasyczne ciasto przekładane. Najważniejsze w tej wersji jest to, żeby ciasto parzone dobrze odparzyć, a krem wystudzić przed łączeniem z masłem, bo inaczej łatwo o nerwówkę.
Ciasto profiterole z ciasta parzonego – warstwowe desery z kremem i polewą
Jeśli lubisz desery z ciasta parzonego, to warto porównać dwa kierunki: wersję klasyczną na blasze, czyli Karpatka, oraz wersję w kulkach, czyli Czekoladowe Profiteroles. Ja to traktuję jak jedną technikę w dwóch formach: z ciasta parzonego wychodzi i „górska” karpatka, i deser w polewie, a tutaj masz wariant pośrodku, bo to ciasto przekładane. Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii ciasta i desery.
Ciasto Profiterole- jak zrobić
Ten deser składa się z kilku etapów, ale da się to rozłożyć w czasie: najpierw pieczesz płaty, potem robisz krem, a na końcu składasz i chłodzisz. Ja najczęściej robię to wieczorem, bo po nocy w lodówce ciasto kroi się znacznie ładniej.
- Przygotuj ciasto parzone: zagotuj wodę z masłem, cukrem i solą, wsyp mąkę i mieszaj na ogniu, aż masa będzie gładka i zacznie odchodzić od garnka.
- Przestudź masę i dodawaj jajka stopniowo, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji; w tym przepisie pracujesz z parzonego ciasta, więc konsystencja ma być elastyczna, a nie rzadka.
- Podziel masę na dwie części i upiecz dwa płaty osobno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Ugotuj budyń na mleku i wystudź go, a następnie połącz z utartym masłem, żeby powstał gładki krem budyniowy.
- Ubij śmietanę na sztywno (w razie potrzeby dodaj stabilizator) i rozprowadź ją jako warstwę na cieście.
- Złóż warstwy, wylej polewę czekoladową i schłódź całość w lodówce, żeby ciasto profiterole ustabilizowało się przed krojeniem.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić ciasto parzone, żeby warstwy dobrze się upiekły?
Żeby warstwy dobrze się upiekły, odparzaj masę po wsypaniu mąki tak długo, aż będzie gładka i zacznie odchodzić od garnka. Potem dodawaj jajka stopniowo i piecz płaty na dobrze nagrzanej blasze, bez otwierania piekarnika na początku.
Dlaczego krem budyniowy do ciasta profiterole wychodzi za rzadki?
Krem budyniowy wychodzi za rzadki najczęściej wtedy, gdy budyń nie został wystudzony przed połączeniem z masłem albo był niedogotowany. Wystudź budyń do temperatury pokojowej, dopiero wtedy miksuj z masłem i w razie potrzeby schłódź gotowy krem przed składaniem.
Czy ciasto profiterole można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ciasto profiterole najlepiej przygotować dzień wcześniej i schłodzić przez noc, bo wtedy warstwy i krem stabilizują się i ciasto kroi się równo. Polewę możesz zrobić od razu lub dodać rano przed podaniem, jeśli wolisz świeży połysk.
Jak przechowywać ciasto profiterole, żeby polewa nie matowiała?
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, żeby nie chłonęło zapachów i nie obsychało. Jeśli zależy Ci na ładnym wyglądzie polewy, najlepiej kroić ciasto zimne, a na talerzu dać mu 10–15 minut w temperaturze pokojowej.
Czy zamiast bitej śmietany można użyć innej warstwy?
Tak, zamiast bitej śmietany możesz zrobić lżejszą warstwę z kremu śmietankowego albo użyć samego kremu budyniowego w większej ilości. Ważne jest tylko zachowanie proporcji, żeby deser nie był zbyt ciężki i dał się stabilnie kroić.