Ciasto ze szpinakiem- Erbazzone
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Ciasto szpinakowe Erbazzone to dwa płaty ciasta wykonane z mąki pszennej z dodatkiem tłuszczu; pomiędzy którymi znajduje się dobrze doprawiony farsz. Przepis należy do włoskiej tradycji kulinarnej z rejonu Reggio Emilia, której stolicą jest Bolonia. Wiele razy powoływałam się na “grubą Bolonię” publikując przepisy min. na sos boloński Ragu`, gnocco fritto czy piadinę.
Wszystkie te przepisy używam na co dzień. Ciasto szpinakowe Erbazzone bazuje na przepisie na piadinę. W oryginale wykorzystuje się smalec. Ja podmieniłam go na olej słonecznikowy. Dla podanej w przepisie blaszki użyłam pół porcji.
Przepis jest ZNAKOMITY; pyszny, łatwy i pozwala zagospodarować produkty z lodówki/ zamrażarki, z którymi nie wiadomo co zrobić. U mnie takim produktem był szpinak. Szpinak doprawiłam bardzo prosto: cebula, sól pieprz, dodałam również królowę włoskich dań ze szpinakiem czyli gałkę muszkatołowa. Do tak przygotowanego szpinaku dodałam podsmażoną wędlinę: może to być boczek, szynka, baleron, kiełbasa itp. Miałam w lodówce też resztę fety, więc nie zawahałam się jej użyć. Zapraszam Was również do mojego wpisu co lubi szpinak.
Po upieczeniu – trudno było się powstrzymać od podjadania! Powiem Wam więcej, zachwycona przepisem na Ciasto szpinakowe Erbazzone kilka dni później wygrzebałam z zamrażarki pudełko kapusty wigilijnej z grzybami. Publikuje ten post w kwietniu! Kapusta w tym wydaniu dostała nowe życie i rozeszła się w mgnienia oka.
Przepis należy do kategorii zakąsek. Znakomicie się sprawdzi na rodzinnych imprezach, na spotkaniach ze znajomymi, zimne bufety np. na Sylwestra. Ciasto w tego przepisu można podawać na ciapło lub na ziomno. Przepis gorąco polecam i zapraszam na jego szczegóły.
Składniki
składniki na farsz
- cebula - 1-2 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- gałka muszkatołowa - do smaku
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- sól - do smaku
- szpinak - ok. 900 g
- pieprz mielony - do smaku
- ser feta - opcja
- wędliny - ok. 200 g
składniki na ciasto
- sól - 10 g ( 2 łyżeczki)
- woda - 200 g
- mąka typ 650 - 400 g
- olej słonecznikowy - 100 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie farszu ze szpinakiem i wędlinami: cebulę i wędlinę pokrójcie w kostkę (1). Na patelni przesmażcie wędlinę (2). Wędlinę usuńcie z patelni i na pozostałym tłuszczu usmażcie cebulę (3). W razie potrzeby dodajcie olej.
-
Cebulę usuńcie patelni i dodajcie szpinak. Ja wykorzystałam szpinak mrożony siekany. Nie rozmrażałam go. Rozmroził się na patelni. Wodę wygotowałam. Do szpinaku- do smaku- dodajcie ulubione przyprawy lub te wskazane w przepisie (4). Teraz do szpinaku dodajcie podsmażoną wędlinę i inne dodatki ( opcja) (5) Całość wymieszajcie. Przygotowanie ciasta: do miski dodajcie wszystkie wskazane w przepisie składniki (6). Jeśli używacie robota użyjcie haka.
-
Jeśli wyrabiacie ciasto ręcznie, najpierw wszystkie składniki wymieszajcie łyżką do ich połączenia się, a następnie ciasto wyłóżcie na stolnicę i wyróbcie całość na jednolite ciasto (7). Wyrobione ciasto włóżcie do woreczka foliowego na ok. 15 minut (8). W ten sposób wytworzy się siatka glutenowa i ciasto stanie się bardzo elastyczne. Składanie ciasta ze szpinakiem: ciasto podzielcie na 2 części. Stolnicę podsypcie mąką i rozwałkujcie pierwszą część ciasta do wielkości blaszki. Blaszkę wyłóżcie papierem do pieczenia lub wysmarujcie ją tłuszczem. Wyłóżcie w niej rozwałkowane ciasto. Przy pomocy widelca wykonajcie dziurki (9).
-
Pieczenie: tak przygotowane ciasto włóżcie do piekarnika rozgrzanego na 180 stopni bez termo-obiegu. Czas pieczenia ok. 15 minut lub do momentu kiedy ciasto stanie się leciutko brązowe. Wyłóżcie blaszkę z piekarnika, dodajcie przygotowany farsz oraz drugi płat rozwałkowanego ciasta (10) (11). Znów przy pomocy widelca zróbcie dziurki. Pieczenie: kontynuujcie pieczenie w temperaturze 180 stopni do momentu kiedy ciasto stanie się na tyle brązowe, że ucieszy Wasze oko (12). Zajmie Wam to ok, 30 minut.
Porady tapendy
Jeśli wykorzystujcie świeży szpinak, wówczas najpierw włóżcie go na 3-4 minuty do wrzątku, odciśnijcie wodę i dalej postępujcie wg przepisu.
Ciasto ze szpinakiem- Erbazzone
Ciasto ze szpinakiem – Erbazzone to włoski klasyk pochodzący z regionu Emilia-Romania. Łączy prostotę kuchni domowej z wyjątkowym, wytrawnym smakiem. W mojej rodzinie takie wypieki pojawiają się zawsze, gdy chcemy zaskoczyć gości czymś innym niż słodki deser. To dowód, że tradycyjny przepis ze szpinakiem może stać się efektownym daniem głównym.
Jak przygotować ciasto ze szpinakiem krok po kroku
Do Erbazzone można wykorzystać zarówno świeży, jak i mrożony szpinak. Ja najczęściej wybieram siekany mrożony, bo wystarczy go rozmrozić i odparować na patelni z czosnkiem oraz cebulą. Na mój gust właśnie w ten sposób najlepiej wydobywa się smak tego warzywa. Wersja podstawowa ciasta jest sycąca i aromatyczna, a do farszu można dodać ser ricotta, parmezan albo drobno pokrojony boczek.
Jak przygotować szpinak do Erbazzone
Przydatną wskazówkę znajdziesz w osobnym wpisie jak przygotować szpinak, gdzie pokazuję różne sposoby jego obróbki. Do Erbazzone najlepiej sprawdza się szpinak lekko podduszony – dzięki temu farsz ma głęboki smak i nie puszcza nadmiaru wody w cieście.
Inspiracje ze szpinakiem
Ten włoski wypiek to tylko jeden z wielu pomysłów na dania ze szpinakiem, które warto mieć w kuchni. Jeśli lubisz podobne smaki, polecam też ciasto na pierogi ze szpinakiem oraz ravioli ze szpinakiem i ricottą. Takie połączenia zawsze robią wrażenie na stole i świetnie pasują do sezonowych warzyw lub sałatek.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić ciasto ze szpinakiem, żeby było wilgotne i kruche?
Najważniejsze to dobrze odparować szpinak i nie dodawać zbyt dużo płynów do farszu. W cieście sprawdzi się połączenie mąki pszennej, oliwy i odrobiny wody – daje ono cienkie, elastyczne warstwy.
Czy do Erbazzone można użyć mrożonego szpinaku?
Tak, mrożony szpinak sprawdzi się znakomicie. Wystarczy go rozmrozić i odparować na suchej patelni. Dopraw czosnkiem, solą i gałką muszkatołową – to klasyczny włoski duet.
Jak podawać ciasto ze szpinakiem – Erbazzone?
Erbazzone najlepiej smakuje lekko ciepłe, z sałatką z rukoli lub pomidorów. Można je też pokroić na małe kwadraty i podać jako przekąskę na przyjęciach.
