Cordon Bleu z piersi kurczka
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Cordon Bleu czyli popularny kotlet szwajcarski może zostać wykonany z cielęciny, szynki wieprzowej, schabu, piersi z kurczaka lub indyka, a cały myk polega na tym, aby mięso złożyć tak, aby w środku było miejsce na plasterek szynki oraz sera. Dopuszczane są trzy metody obróbki termicznej, zarówno smażenie w głębokim tłuszczu, smażenie w płytkim tłuszczu oraz pieczenie w piekarniku. Większość przepisów na Cordon Bleu wykorzystuje do smażenia olej, do pieczenia masło, z kolei osobom które są na diecie zaleca się, aby skropić Cordon Bleu oliwą i upiec w piekarniku. Jak widać wybrałam trzecią metodę. Zapakowałam wszystkie przygotowane kotlety do piekarnika i upiekłam Cordon Bleu FIT. Danie Cordon Bleu wywodzi się nomen omen ze Szwajcarii. Okazuje się, że przepis nie jest szczególnie wiekowy, po raz pierwszy wspomina się o nim w książce kucharskiej z 1949 r, z kolei The New York Times pisze o drobiowym Cordon Bleu w 1967 r.
Składniki
- bułka tarta - wg potrzeb
- jajka - 2 sztuki
- mąka - wg potrzeb
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- piersi kurczaka - 2 sztuki
- ser - wg potrzeb
- sól - do smaku
- szynka gotowana - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby wykonać kotlety Cordon Bleu musicie piersi kurczaka naciąć wzdłuż i rozbić w kształt "motylków" (1). Polędwiczki piersi, z uwagi na swój mały rozmiar, nie nadają się do uformowania kotletów. Najlepiej je zamrozić i użyć np. do zrobienia pysznej shoarmy. Wybijcie jajka, dodajcie sól i pieprz, a następnie rozbełtajcie je przy pomocy widelca (2). W zależności od preferencji, z jednej piersi możecie i uformować jeden duży kotlet, albo przeciąć rozbitą pierś na pół, tak aby otrzymać dwa symetryczne kawałki mięsa (3).
-
Na mięsie ułóżcie plasterki sera oraz szynki (4), a następnie zamknijcie kotlety (5). Nie ma potrzeby używania szpilek lub wykałaczek. Teraz należy wykonać panierkę. Najpierw kotlety Cordon Blue obtoczcie z obu stron w mące (6).
-
Następnie każdy kotlet wółżcie do rozbełtanego jajka, pamiętając aby również dokładnie pokryć jajkiem krawędzie kotleta (7) (8). Na koniec każdy kotlet musicie dokładnie obtoczyć w tartej bułce (9).
-
Jeśli zamierzacie zrobić kotlety Cordon Blue również w piekarniku, wówczas umieśćcie wszystkie kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Kotlety skropcie obficie i dokładnie oliwą i blaszkę przykryjcie folią aluminiową (10) (11). Kotlety muszą się piec przez ok. 30 minut w temperaturze 160-170 stopni ( pieczenie statyczne). W połowie czasu kotlety należy przewrócić na drugą stronę i również skroić je oliwą. Edit. Polecam również najpierw wymieszać bułkę tartą z oliwą, tak aby przybrała konsystencję "mokrego pisaku" i obtoczyć w niej kotlety z obu stron Po wyznaczonym czasie usuńcie folię aluminiową, włączcie w piekarniku funkcję termoobieg. Po około 10 minutach kotlety ładnie się przypieką (12).
Cordon Bleu z piersi kurczka
Cordon bleu z piersi kurczaka to klasyka, w której delikatne mięso kryje plaster sera i szynki. Sekret tkwi w równym rozbiciu filetów i szczelnym zamknięciu farszu, żeby po usmażeniu środek był płynny, a mięso soczyste. Dla mnie to danie łączy domowy komfort z restauracyjnym efektem – świetne na rodzinny obiad i elegancką kolację.
Jak przygotować cordon bleu, żeby zawsze się udało
Po rozbiciu mięsa dopraw je solą i pieprzem, ułóż ser oraz szynkę i zawiń jak kieszonkę. Następnie klasyczna panierka do fileta z kurczaka: mąka, rozkłócone jajko i bułka tarta. Dzięki temu kotlety drobiowe w panierce wychodzą złociste i chrupkie, a wnętrze pozostaje wilgotne. Jeśli chcesz mocniejszą skorupkę, sprawdza się podwójna panierka do kotleta z kurczaka. Z kolei drobna, równo przywierająca panierka do piersi z kurczaka pomaga uzyskać gładką, równą powierzchnię bez pęknięć. Ja zwykle rumienię z obu stron, potem dosmażam na średnim ogniu, żeby ser roztopił się spokojnie.
Proste sposoby na smażenie i pieczenie
Smaż partiami, by temperatura tłuszczu nie spadała, a po wstępnym zrumienieniu zmniejsz ogień i dosmaż do środka. Jeśli wolisz wersję lżejszą, ułóż kotlety na kratce nad blachą i piecz w 180°C, aż ser się roztopi. Lubię dodać gałązkę tymianku do tłuszczu – subtelnie aromatyzuje panierkę i nie dominuje delikatnego kurczaka.
Szybki obiad z piersiami kurczaka
Poza cordon bleu świetnie sprawdzą się inne pomysły z piersi kurczaka. Klasyczną, soczystą wersję z masłem znajdziesz tutaj: kotlet de volaille. Jeśli lubisz ziołowy akcent i chrupiącą skórkę, zobacz też przepis kurczak w panierce z jałowca. Oba dania mają proste przygotowanie i pasują do ziemniaków z koperkiem lub świeżej sałaty – u mnie często lądują na tygodniowym menu.
Najczęstsze pytania
Czy cordon bleu można smażyć w głębokim tłuszczu?
Tak, cordon bleu można smażyć w głębokim tłuszczu, ale kotlet musi być szczelnie opanierowany, a tłuszcz dobrze rozgrzany, żeby panierka nie nasiąkła. Smaż partiami i po usmażeniu odkładaj na kratkę, nie na talerz, bo wtedy panierka zostaje chrupiąca.
Czy kotlety cordon bleu można mrozić?
Tak, cordon bleu można mrozić, ale najbezpieczniej w wersji gotowej po upieczeniu. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale dania z drobiu.
