Cordon Bleu z piersi kurczka
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
1 godzina 30 minut
Ilość porcji:
4 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Cordon Bleu czyli popularny kotlet szwajcarski może zostać wykonany z cielęciny, szynki wieprzowej, schabu, piersi z kurczaka lub indyka, a cały myk polega na tym, aby mięso złożyć tak, aby w środku było miejsce na plasterek szynki oraz sera. Dopuszczane są trzy metody obróbki termicznej, zarówno smażenie w głębokim tłuszczu, smażenie w płytkim tłuszczu oraz pieczenie w piekarniku. Większość przepisów na Cordon Bleu wykorzystuje do smażenia olej, do pieczenia masło, z kolei osobom które są na diecie zaleca się, aby skropić Cordon Bleu oliwą i upiec w piekarniku. Jak widać wybrałam trzecią metodę. Zapakowałam wszystkie przygotowane kotlety do piekarnika i upiekłam Cordon Bleu FIT. Danie Cordon Bleu wywodzi się nomen omen ze Szwajcarii. Okazuje się, że przepis nie jest szczególnie wiekowy, po raz pierwszy wspomina się o nim w książce kucharskiej z 1949 r, z kolei The New York Times pisze o drobiowym Cordon Bleu w 1967 r.
Składniki
- bułka tarta - wg potrzeb
- jajka - 2 sztuki
- mąka - wg potrzeb
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- piersi kurczaka - 2 sztuki
- ser - wg potrzeb
- sól - do smaku
- szynka gotowana - wg potrzeb
|
|
|
Aby wykonać kotlety Cordon Bleu musicie piersi kurczaka naciąć wzdłuż i rozbić w kształt "motylków" (1). Polędwiczki piersi, z uwagi na swój mały rozmiar, nie nadają się do uformowania kotletów. Najlepiej je zamrozić i użyć np. do zrobienia pysznej shoarmy. Wybijcie jajka, dodajcie sól i pieprz, a następnie rozbełtajcie je przy pomocy widelca (2). W zależności od preferencji, z jednej piersi możecie i uformować jeden duży kotlet, albo przeciąć rozbitą pierś na pół, tak aby otrzymać dwa symetryczne kawałki mięsa (3).
|
|
|
Na mięsie ułóżcie plasterki sera oraz szynki (4), a następnie zamknijcie kotlety (5). Nie ma potrzeby używania szpilek lub wykałaczek. Teraz należy wykonać panierkę. Najpierw kotlety Cordon Blue obtoczcie z obu stron w mące (6).
|
|
|
Następnie każdy kotlet wółżcie do rozbełtanego jajka, pamiętając aby również dokładnie pokryć jajkiem krawędzie kotleta (7) (8). Na koniec każdy kotlet musicie dokładnie obtoczyć w tartej bułce (9).
|
|
|
Jeśli zamierzacie zrobić kotlety Cordon Blue również w piekarniku, wówczas umieśćcie wszystkie kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Kotlety skropcie obficie i dokładnie oliwą i blaszkę przykryjcie folią aluminiową (10) (11). Kotlety muszą się piec przez ok. 30 minut w temperaturze 160-170 stopni ( pieczenie statyczne). W połowie czasu kotlety należy przewrócić na drugą stronę i również skroić je oliwą. Edit. Polecam również najpierw wymieszać bułkę tartą z oliwą, tak aby przybrała konsystencję "mokrego pisaku" i obtoczyć w niej kotlety z obu stron Po wyznaczonym czasie usuńcie folię aluminiową, włączcie w piekarniku funkcję termoobieg. Po około 10 minutach kotlety ładnie się przypieką (12).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim korzystając z przycisków na dole strony. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Cordon bleu z piersi kurczaka – idealne na spotkanie
Cordon bleu z piersi kurczaka to klasyka, w której delikatne mięso kryje plaster sera i szynki. Sekret tkwi w równym rozbiciu filetów i szczelnym zamknięciu farszu, żeby po usmażeniu środek był płynny, a mięso soczyste. Dla mnie to danie łączy domowy komfort z restauracyjnym efektem – świetne na rodzinny obiad i elegancką kolację.
Jak przygotować cordon bleu, żeby zawsze się udało
Po rozbiciu mięsa dopraw je solą i pieprzem, ułóż ser oraz szynkę i zawiń jak kieszonkę. Następnie klasyczna panierka do fileta z kurczaka: mąka, rozkłócone jajko i bułka tarta. Dzięki temu kotlety drobiowe w panierce wychodzą złociste i chrupkie, a wnętrze pozostaje wilgotne. Jeśli chcesz mocniejszą skorupkę, sprawdza się podwójna panierka do kotleta z kurczaka. Z kolei drobna, równo przywierająca panierka do piersi z kurczaka pomaga uzyskać gładką, równą powierzchnię bez pęknięć. Ja zwykle rumienię z obu stron, potem dosmażam na średnim ogniu, żeby ser roztopił się spokojnie.
Proste sposoby na smażenie i pieczenie
Smaż partiami, by temperatura tłuszczu nie spadała, a po wstępnym zrumienieniu zmniejsz ogień i dosmaż do środka. Jeśli wolisz wersję lżejszą, ułóż kotlety na kratce nad blachą i piecz w 180°C, aż ser się roztopi. Lubię dodać gałązkę tymianku do tłuszczu – subtelnie aromatyzuje panierkę i nie dominuje delikatnego kurczaka.
Szybki obiad z piersiami kurczaka
Poza cordon bleu świetnie sprawdzą się inne pomysły z piersi kurczaka. Klasyczną, soczystą wersję z masłem znajdziesz tutaj: kotlet de volaille. Jeśli lubisz ziołowy akcent i chrupiącą skórkę, zobacz też przepis kurczak w panierce z jałowca. Oba dania mają proste przygotowanie i pasują do ziemniaków z koperkiem lub świeżej sałaty – u mnie często lądują na tygodniowym menu.
Najczęstsze pytania
Czy cordon bleu można smażyć w głębokim tłuszczu?
Tak, cordon bleu można smażyć w głębokim tłuszczu, ale kotlet musi być szczelnie opanierowany, a tłuszcz dobrze rozgrzany, żeby panierka nie nasiąkła. Smaż partiami i po usmażeniu odkładaj na kratkę, nie na talerz, bo wtedy panierka zostaje chrupiąca.
Czy kotlety cordon bleu można mrozić?
Tak, cordon bleu można mrozić, ale najbezpieczniej w wersji gotowej po upieczeniu. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale dania z drobiu.