Czarne risotto
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Drugą saszetkę atramentu mątwy wykorzystałam do wykonania risotto. Jeśli chcielibyście zobaczyć jak wykorzystałam pierwszą, to zapraszam Was TUTAJ. Wkładką mojego risotto była mątwa we własnej osobie, ale gdyby to był również kalmar to też by było fajnie. Risotto ugotowałam na bazie sprawdzonego już wielokrotnie w takich przepisach sosu powstałego z gotowania małży, którego nadwyżkę zawsze zamrażam na takie właśnie okazje. Do risotto dodałam również słodkie małe pomidory i możecie wierzyć lub nie, ale po konsumpcji byłam bardzo zadowolona. Humoru nie popsuło mi nawet mycie naczyń, gdyż jak się okazuje, atrament z mątwy nie ma żadnych właściwości farbujących ani patelni ani talerzy, na rzeczach nie sprawdzałam jak się zachowuje
Składniki
- atrament z mątwy - 4 g
- białe wino - 75 ml
- czosnek - 2 ząbki
- mątwy - 200 g
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 10+3 łyżki
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
- woda - 500 ml
- wywar z małży - 500 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Jeśli wykorzystujcie owoce morza w postaci mrożonej, wówczas jedyne co musicie zrobić to je odmrozić. Z kolei jeśli wykorzystujcie świeże kalmary lub mątwy musicie je starannie oczyścić. Instrukcję na ten temat znajdziecie na stronie Tapenda TUTAJ. Oczyszczone kalmary lub mątwy pokrójcie na mniejsze kawałki (1). Na patelnię dodajcie oliwę, czosnek oraz mięczaki (2). Całość przykryjcie pokrywką i duście przez ok. 7-10 minut (3). W tym czasie mięczaki się skurczą, fantazyjnie wykręcą i oddadzą sporo wody.
-
Teraz dodajcie ryż (4), a po chwili również wino (5). Kiedy wino odparuje rozpocznijcie dodawać wywar z małży zmieszany z wodą (6). Dodawajcie kolejne porcje ciepłego wywaru za każdym razem kiedy ten zostanie wchłonięty przez ryż.
-
Dobrze, jeśli gotowe risotto będzie miało taką konsystencję (7). Przygotowanie atramentu mątwy: zawartość saszetki wyciśnijcie do szklanki i dodajcie niewielką ilość letniej wody (8). Rozpuszczony atrament dodajcie do risotto w czasie jego gotowania (9).
-
Przygotowanie pomidorów: pomidory przekrójcie na pół (10) i przesmażcie je przez 3 minuty na oddzielnej patelni na 3 łyżkach oliwy. W ten sposób pomidory pozostaną jędrne (11). Pomidory i pietruszkę dodajcie do risotto na samym końcu, kiedy ryż będzie już miękki (12). Gotowanie risotto od momentu dodania ryżu zajmie Wam około 30 minut. Wcześniej mięczaki zostały podduszone, zatem w ostateczności po 40 minutach gotowania owoce morza powinny być miękkie.
Porady tapendy
Do przygotowania risotto potrzeba około 1 lita płynu. Gdyby użyć tylko wywaru z małży risotto byłoby bardzo słone, dlatego sugeruję, aby zmieszać wymieszać wywar z wodą, podgrzać i w takiej postaci dodawać do risotto.
Czarne risotto
Czarne risotto to wyjątkowe danie kuchni włoskiej, które przyciąga wzrok i zachwyca smakiem. W klasycznej wersji przygotowuje się je z atramentem z mątwy, który barwi ryż na głęboki czarny kolor i nadaje mu lekko morski aromat. Dla mnie to przepis na włoskie risotto, które warto zrobić choć raz – delikatne, kremowe, z wyraźnym akcentem morza. Jeśli lubisz owoce morza, czarne risotto z owocami morza to doskonały wybór na elegancką kolację.
Włoskie risotto przepis opiera się na prostych zasadach: stopniowe dolewanie wywaru, cierpliwe mieszanie i utrzymanie kremowej konsystencji. W tym daniu kluczowe są też dodatki – białe wino, czosnek, pomidory koktajlowe i natka pietruszki. W mojej kuchni czarne risotto często pojawia się w weekendy, kiedy mam czas, by cieszyć się procesem gotowania. Smak atramentu z mątwy jest subtelny, lekko słony i rybny, a w połączeniu z ryżem arborio tworzy harmonijną całość.
Przepisy na włoskie risotto
Jeśli lubisz takie południowe smaki, zajrzyj do przepisu na Risotto z owocami morza oraz Risotto z tuńczykiem i sercówkami. Po więcej inspiracji zobacz dział makarony, risotta i pierogi – znajdziesz tam wiele włoskich klasyków, które łatwo odtworzysz w domu.
Czarne risotto - Jak zrobić
Podsmaż czosnek na oliwie, dodaj pokrojone kawałki mątwy i duś przez kilka minut. Wlej białe wino i gotuj, aż odparuje. Następnie wsyp ryż i stopniowo dolewaj gorący wywar z małży lub warzywny. Kiedy risotto będzie prawie gotowe, dodaj atrament z mątwy rozpuszczony w odrobinie wody. Na koniec dodaj pomidory i natkę pietruszki. Czarne risotto przepis nie jest trudny, wymaga jedynie cierpliwości – to kwintesencja włoskiej kuchni.
- Atrament z mątwy dodawaj pod koniec, by zachował intensywny kolor.
- Użyj ryżu arborio lub carnaroli – najlepiej chłonie płyn i nie rozgotowuje się.
- Wywar z owoców morza wzmacnia smak, ale warzywny też się sprawdzi.
- Do czarnego risotto z owocami morza dodaj kilka świeżych pomidorów dla kontrastu kolorów.
- Podawaj od razu – risotto nie powinno czekać, traci wtedy kremową strukturę.
Najczęstsze pytania
Czarne risotto jak smakuje
Ma lekko rybny, wytrawny smak z delikatną słonością. Smak atramentu nie dominuje – raczej subtelnie podkreśla owoce morza i białe wino.
Jak smakuje atrament z sepii
Jest słony i morski, o wyraźnym, ale przyjemnym aromacie. W potrawach zachowuje balans – nie przytłacza, tylko dodaje głębi.
Czarne risotto przepis krok po kroku
Podsmaż czosnek i mątwę, dodaj ryż, wino i wywar. Na końcu dodaj atrament, pomidory i natkę. Całość gotuj do kremowej konsystencji.
Czy czarne risotto farbuje naczynia
Nie – atrament z mątwy nie barwi trwałych powierzchni. Po ugotowaniu wystarczy zwykłe mycie naczyń.
Jakie wino pasuje do czarnego risotto
Najlepsze będzie wytrawne białe wino – np. Vermentino lub Pinot Grigio. Podkreśla delikatny morski smak potrawy.
