Czarny makaron z owocami morza
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Pewnie wszyscy to wiedzą, wiec tylko proforma napiszę, że czarny makaron wykonywany jest z domieszką barwnika pozyskiwanego z mątw. W smaku czarny makaron jest zupełnie neutralny, jedyne co działa na wyobraźnię to jego niepowtarzalny kolor. Może się zdarzyć, że traficie na czarny makaron, szczególnie tagliatelle ( wstążki), wykonany z domieszką mąki ryżowej, w odróżnieniu od makaronu wykonanego z semoliny, jest on delikatniejszy. Czarne wstążki przygotowałam na sposób bardzo, ale to bardzo południowy. Inspirację czerpałam z dalekiej Sycylii. Pewnie już Was nie dziwi dodatek skórki cytrynowej w sosach do makaronów robionych na bazie ryb czy owoców morza, ale z pewnością dodatek cynamonu może Was zaskoczyć. Kuchnia sycylijska w całej swojej odrębności, charakteryzuje się tym, że zachowała wiele akcentów arabskiej kultury kulinarnej. Bardzo zachęcam to wypróbowania tego przepisu. Ponieważ tak, jak napisałam na wstępie, czarny makaron nie wyróżnia się żadnym aromatem, do tego sosu, który jest cluo przepisu możecie użyć normalny makaron. Serdecznie polecam.
Składniki
- anchois - 4 filety
- białe wino - 75 ml
- cynamon - szczypta
- czarny makaron - 160 g
- czosnek - 2 ząbki
- krewetki - 4 sztuki
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- papryka w płatkach - do smaku
- pieprz - do smaku
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
- sercówki - 130 g
- skórka z cytryny - 1/2 sztuki
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Cytrynę sparzcie dwukrotnie wodą, aby pozbyć się konserwantów, następnie zetrzyjcie na tarce skórkę (1). Pomidory koktajlowe umyjcie i przekrójcie na pół (2). Jeśli używacie anchois z oleju, pokrójcie je na kawałeczki, w ten sposób będzie Wam je łatwiej rozpuścić (3).
-
Na patelnie dodajcie oliwę oraz czosnek. Kiedy czosnek zaaromatyzuje oliwę możecie go usunąć lub pozostawić do końca przygotowywania sosu. Teraz dodajcie anchois (4) oraz wino (5), które oprócz aromatu chwilowo zahamuje proces smażenia i będziecie mogli rozpuścić anchois. W razie potrzeby rozetrzyjcie anchois o dno patelni przy pomocy drewnianej łyżki. Teraz dodajcie pomidory (6).
-
Amatorom wyrazistych smaków polecam dodać odrobinę płatków chilli (7). Teraz dodajcie sercówki wraz z zalewą (8). Jeśli zdarzyłoby się Wam być w posiadaniu świeżych sercówek, nie wahajcie się ich użyć. Teraz czas na perfumy: dodajcie skórkę cytrynową (9)
-
oraz cynamon (10), nie przesadzając z jego ilością. Zredukujcie sos w bardzo małym stopniu. 3 minuty przed końcem gotowania sosu, dodajcie krewetki (11) oraz natkę pietruszki (12). W razie potrzeby dodajcie sól oraz pieprz. Ugotujcie makaron wg instrukcji podanej na opakowaniu i dodajcie do sosu. Wykonajcie ostateczną redukcję. Gotowe. Pycha !!
Czarny makaron z owocami morza
Czarny makaron z owocami morza to danie inspirowane Sycylią – prosty, ale wyjątkowy dzięki głębokiemu kolorowi i morskiemu charakterowi. Tagliolini czarne powstają z dodatkiem atramentu z kałamarnicy lub mątwy, który nadaje makaronowi niezwykły wygląd i lekko morski aromat. Ja lubię łączyć czarny makaron z krewetkami, anchois i pomidorkami koktajlowymi – sos robi się błyskawicznie i ma wyrazisty, lekko słony smak. To kwintesencja kuchni południowych Włoch.
Makaron po włosku w tej wersji wyróżnia się cytrusowym akcentem: skórka z cytryny i odrobina białego wina dodają lekkości i równoważą smak owoców morza. Z mojego doświadczenia wynika, że czarny makaron z krewetkami najlepiej podać z natką pietruszki i szczyptą cynamonu – ten drobny detal przenosi nas prosto do kuchni sycylijskiej, gdzie łączą się wpływy arabskie i śródziemnomorskie.
Makaron po włosku
Jeśli lubisz takie śródziemnomorskie połączenia, zobacz też Czarny makaron z małżami i pomidorami oraz klasyczne Czarne risotto. Więcej pomysłów na włoskie makarony znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – polecam szczególnie przepisy z owocami morza i białym winem.
Czarny makaron z owocami morza - Jak zrobić
Podsmaż czosnek na oliwie, dodaj anchois, pomidorki koktajlowe i białe wino. Kiedy sos lekko odparuje, wrzuć krewetki i sercówki, dopraw solą, pieprzem, płatkami papryki i szczyptą cynamonu. Na koniec dodaj startą skórkę cytrynową i natkę pietruszki. Czarny makaron z krewetkami najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu – sos jest wtedy lekko gęsty i aromatyczny.
- Czarny makaron z atramentem jest neutralny w smaku, więc nośnikiem aromatu są dodatki: owoce morza, wino i czosnek.
- Nie przesadzaj z cynamonem – ma podkreślić, a nie zdominować smak.
- Makaron po włosku podawaj al dente – zbyt miękki traci teksturę i nie trzyma sosu.
- Pomidory możesz lekko zblendować, jeśli wolisz bardziej aksamitny sos.
- Dla efektu restauracyjnego dodaj kilka kropel oliwy na wierzch i świeży koperek lub pietruszkę.
Najczęstsze pytania
Czarny makaron z czego jest
Dodaje się atrament z kałamarnicy lub mątwy, który barwi makaron na głęboki czarny kolor. To naturalny składnik, często używany w kuchni śródziemnomorskiej.
Czarny makaron jak smakuje
Jest neutralny – smak samego makaronu nie różni się od klasycznego jajecznego. Różnicę robią dodatki: oliwa, wino, czosnek i owoce morza.
Czarny makaron barwiony sepią czy zdrowy
Tak, barwienie sepią jest naturalne i bezpieczne. Atrament z mątwy ma nawet lekkie właściwości przeciwutleniające.
Jakie owoce morza pasują do czarnego makaronu
Najlepiej krewetki, małże, sercówki i kalmary – wszystkie mają delikatne mięso i dobrze wchłaniają sos z białym winem.
Jak podgrzać czarny makaron z krewetkami
Najlepiej krótko na patelni z łyżką wody lub oliwy. Nie podgrzewaj w mikrofali – owoce morza mogą stać się gumowate.
