Czerwony kurek w aromatycznym sosie pomidorowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Ryba o nazwie czerwony kurek ( za każdym razem się chichram, kiedy ją słyszę lub wymawiam) zaczyna podbijać rynek. Jeszcze trochę i wszyscy kurka będą już znać, a warto po niego sięgnąć bo kurek to fura mięsa w ogonie, praktycznie bez ości.
To jest mój drugi przepis na kurka. W pierwszym przepisie kurka piekłam, dziś go duszę. Jeśli macie ochotę zerknąć na pieczonego kurka, przepis znajduje się TUTAJ.
Teraz kurek został zrobiony w aromatycznym sosie pomidorowym i podany z gotowanymi ziemniakami. Wiecie jak to u mnie jest, mogę ryby podawać z różnymi sosami i dodatkami na tym samym talerzu, bo ryby filetuję, do czego Was również namawiam. Instrukcja krok po kroku jak filetować ryby znajduje się na stronie Tapenda TUTAJ.
To była ekstra kolacja. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki do ryby
- anchois - 3 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- kapary - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- orzeszki pinii - 1 łyżka
- pomidory - 10 sztuk
- sól - do smaku
- wino - 75 ml
- woda - 100 ml
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- kurek czerwony - 3 sztuki
- papryka w płatkach - do smaku
- seler naciowy - 1 łodyga
dodatkowo
- ziemniaki - 300 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Kurka oczyśćcie, odkrójcie płetwy (1). Nabyłam kurka bez głowy, gdyby ryba głowę posiadała, dopiero bym się jej pozbyła podczas filetowania. Przygotowanie sosu: jeśli używacie anchois z zlewy z oleju, pokrójcie je na mniejsze kawałki (2). Jeśli używacie serdele konserwowane w soli możecie tę czynność pominąć. Ten rodzaj anchois bez problemu rozpuszcza się na patelni. Pomidory pokrójcie na połówki (3). Obierzcie również z łupin czosnek. W międzyczasie ugotujcie również zmimniaki ( bez łupin)
-
Seler naciowy pokrójcie na kawałeczki (4). Na patelnię dodajcie oliwę, seler oraz czosnek (5) (6).
-
Po kilku chwilach dodajcie przygotowane anchois i natychmiast dodajcie wodę, aby powstrzymać proces smażenia i aby rozpuścić anchois (7) (8). W razie konieczności rozetrzyjcie anchois drewniana łyżką o dno patelni. Teraz dodajcie pomidory (9)
-
i białe wino, które wzbogaci smak sosu (10). Dla wzmocnienia pomidorowego aromatu dodajcie koncentrat pomidorowy i w razie konieczności dodajcie do sosu jeszcze wody (11).Całość nieprzerwanie powoli duście. Do smaku dodajcie płatki papryki (12),
-
kapary (13), rozdrobnione orzeszki piniowe (14) oraz tymianek (15).
-
Sos powinien mieć stosunkowo gęstą konsystencję i być błyszczący od oliwy. Teraz do sosu dodajcie oczyszczone ryby, polejcie je sosem, przykryjcie patelnię pokrywką i duście kurki przez około 10 minut, w zależności od ich wielkości (16) (17) (18). Ugotowane ryby wyfiletujcie i podawajcie z aromatycznym pomidorowym sosem i ugotowanymi ziemniakami.
Czerwony kurek w aromatycznym sosie pomidorowym
W tym daniu czerwony kurek łączy delikatne mięso z głębokim smakiem anchois i pomidorów. To klasyka, która u mnie w domu świetnie sprawdza się na kolację – sos jest jedwabisty, a ryba pozostaje soczysta. W kontekście wyszukiwań kurek ryba przepis to świetny przykład kuchni śródziemnomorskiej w domowym wydaniu.
Przepisy włoskie
Włoska prostota mówi: kilka dobrych składników i nic więcej. Dlatego w zestawieniach typu ryba kurek przepisy królują oliwa, czosnek, koper włoski i kapary. Po więcej inspiracji zobacz kurek z ziemniakami w aromatycznych przyprawach oraz pieczony kurek czerwony. Zajrzyj też do działu ryby i owoce morza – to mój pierwszy przystanek, gdy planuję menu w stylu włoskim. Kurek czerwony przepisy często łączą pomidory, zioła i białe wino – dokładnie tak jak tutaj.
Czerwony kurek w aromatycznym sosie pomidorowym – jak zrobić
Najpierw budujemy sos: anchois, czosnek, seler naciowy, białe wino i pomidory – to baza, która otula filety. Z mojego doświadczenia najlepiej nie przesmażać ryby: ma się tylko związać z sosem i zachować sprężystość. Poniżej krótkie wskazówki, które u mnie zawsze działają:
- anchois rozpuść na małym ogniu w oliwie – daje umami bez rybiej goryczy;
- wino odparuj o połowę, dopiero potem dodaj pomidory i koncentrat;
- sos doprowadź do konsystencji „lekko gęstej” – ma oblepiać łyżkę;
- filety kurka zanurz w sosie i duś pod przykryciem 6–10 minut, aż zbieleją;
- na koniec dopraw kaparami, pieprzem i skórką z cytryny dla świeżości.
Jeśli lubisz delikatną ostrość, dorzuć szczyptę płatków chili – u mnie to mały trik, który równoważy słodycz pomidorów. Podawaj z gotowanymi ziemniakami albo z bagietką do wybierania sosu.
Najczęstsze pytania
Anchois – jak smakuje
Anchois ma słony, intensywnie umami smak, który w sosie pomidorowym „znika” jako osobna nuta i pogłębia całość. Dzięki temu sos jest pełniejszy, ale nie rybny w odbiorze.
Czerwony kurek – jak przyrządzić
Najprościej: oczyść filety, przygotuj sos z anchois i pomidorów, a następnie duś rybę w sosie 6–10 minut pod przykryciem. Mięso ma być białe, sprężyste i soczyste.
Czy czerwonego kurka można dusić w samym winie
Można, ale najlepiej połączyć wino z bulionem lub pomidorami. Samo wino bywa zbyt kwasowe; dodatek pomidorów równoważy smak i lepiej chroni strukturę mięsa.
Jakie wino pasuje do czerwonego kurka w sosie
Wytrawne białe o dobrej kwasowości, np. Verdicchio lub Pinot Grigio. To wina, które podbiją smak sosu z pomidorami i anchois, nie przykrywając delikatnego mięsa ryby.
Czy sos pomidorowy z anchois jest pikantny
Nie, sam w sobie nie jest pikantny. Pikantność pojawia się dopiero po dodaniu płatków chili lub pieprzu. Anchois odpowiada za słoność i umami, nie za ostrość.
