Deser Tiramisu semifreddo
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Mam wybitną propozycję przepisu na deser tiramisu. Będzie to tirmaisu w postaci deseru lodowego czyli semifreddo. Do wykonania tiramisu według tego przepisu potrzebne są wszystkie składniki klasycznego przepisu na deser tirmisu, a więc serek mascarpone, jajka, kawa, kakao, biszkopty i likier. Nie zmienia się szczególnie również procedura wykonania deseru, zmienia się za to forma deseru oraz sposób jego przechowywania. Jak wszystkie semifreddo również i Tiramisu semifreddo przechowuje się w zamrażalniku, co daje możliwość wykonania deseru na zapas. Jedyna mała niedogodność, to ta, że po wyjęciu z zamrażarki i po odkrojeniu porcji, należy odczekać aby deser stał się kremowo- puszysty. Czekając na Tiramsu minuty stają się wiecznością, ale przekonancie się, że warto było to zrobić. Bardzo polem ten przepis na Tiramisu.
Na moim blogu znajdziesz również klasyczną wersję przepisu na Tiramisu
Uwaga na surowe jajka: jeśli chcesz podejść do tematu rozsądnie, zajrzyj do mojego wpisu Pasteryzacja jajek- podaję w nim metody i fakty o salmonelli.
Składniki
- cukier - 100 g
- czekolada deserowa - 40 g
- jajka - 3 sztuki
- kakao - wg potrzeb
- kawa - wg potrzeb
- rum - 50 ml
- savoiardi - 300 g
- ser mascarpone - 500 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Wybijcie jajka i oddzielcie białka od żółtek (1). Żółtka rozetrzyjcie z połową ilości cukru (2), a następnie dodajcie serek mascarpone i wymieszajcie składniki (3).
-
Teraz białka ubijcie na sztywną pianę z drugą połową cukru (4) i dodajcie je do masy z serkiem mascarpone (5). Znów wszystko wymieszajcie do połączenia się składników. Czekoladę pokrójcie na małe kawałeczki (6), z kolei przygotowaną masę podzielcie na połowę.
-
Do jednej połowy masy dodajcie kakao (7) w ilości według uznania (8) oraz część czekolady (9).
-
Do drugiej płowy masy dodajcie tylko czekoladę (10). Przygotujcie mocny wywar z kawy, po wystudzeniu dodajcie rum (11). Przygotujcie biszkopty tak, aby zmieściły się do keksówki (12).
-
Keksówkę wyłóżcie folią spożywczą (13). Biszkopty nasączajcie kawą z rumem (14) i układajcie je w keksówce według wizualizacji (15).
-
Następnie na biszkopty wyłóżcie przygotowane masy (16) (17) (18)
-
Na wierzchu ułóżcie ostatnią warstwę nasączonych biszkoptów (20). Całość przykryjcie folią spozywczą i wstawcie deser do zamrażalnika (21). Gotowy deser serwujcie oprószony kakao.
Deser Tiramisu semifreddo
Deser lodowy tiramisu to połączenie klasycznego włoskiego deseru z techniką semifreddo, która daje kremową konsystencję bez użycia maszyny do lodów. W mojej kuchni takie lody semifreddo pojawiają się często latem, bo można je przygotować wcześniej i podać prosto z zamrażarki. Wersja tiramisu ma dwie masy – jasną i kakaową – które po zamrożeniu układają się w delikatne, miękkie warstwy. Dla mnie to właśnie urok deseru semifreddo z mascarpone: lekkość, miękkość i brak kryształków lodu dzięki ubitej śmietanie.
Lody bez maszyny
Jeśli lubisz takie półmrożone desery, to deser semifreddo świetnie wpisuje się w kategorię lodów przygotowanych bez specjalnego sprzętu. Zajrzyj także do tort lodowy lub wypróbuj ekspresowe lody jogurtowe, które również nie wymagają maszynki. Wiele inspirujących pomysłów znajdziesz w dziale ciasta i desery, gdzie często wracam po pomysły na chłodne słodkości.
Tiramisu semifreddo – jak zrobić
Wykonanie opiera się na przygotowaniu dwóch mas – jasnej i kakaowej – a następnie ułożeniu ich warstwowo z nasączonymi biszkoptami. U mnie zwykle zaczynam od ubicia śmietany i połączenia jej z mascarpone, bo dobrze napowietrzona masa nadaje deserowi semifreddo miękką strukturę. Do części masy dodaje się kakao i czekoladę, co sprawia, że semifreddo przepis podstawowy nabiera intensywnego smaku tiramisu. Biszkopty wystarczy namoczyć w kawie z odrobiną alkoholu i ułożyć w formie, aby po zamrożeniu stworzyły stabilną podstawę.
- śmietanka musi być dobrze schłodzona, aby deser semifreddo był puszysty
- mascarpone łączymy delikatnie, żeby masa nie straciła lekkości
- do części masy dodajemy kakao i czekoladę, aby uzyskać warstwę tiramisu
- biszkopty nasączamy krótko, aby nie rozpadały się w formie
Włoski deser semifreddo jest świetny do przygotowania dzień wcześniej, bo po całonocnym mrożeniu kroi się najwygodniej. Ja często robię większą porcję, bo połączenie kawy, rumu, czekolady i chłodnego kremu znika wyjątkowo szybko wśród domowników.
Najczęstsze pytania
Czym różni się lody semifreddo od klasycznych lodów?
Lody semifreddo różnią się od klasycznych lodów tym, że nie wymagają maszyny i pozostają miękkie po zamrożeniu dzięki ubitej śmietanie i mascarpone.
Dlaczego masa na deser lodowy tiramisu może opaść?
Masa na deser lodowy tiramisu może opaść, jeśli śmietanka była niedostatecznie schłodzona lub została zbyt mocno wymieszana z mascarpone.
Jak długo mrozić deser semifreddo z mascarpone?
Deser semifreddo z mascarpone najlepiej mrozić około 6 godzin, aby warstwy dobrze się ścięły i łatwo było je kroić.
Czy semifreddo przepis podstawowy można wzbogacić alkoholem?
Semifreddo przepis podstawowy można wzbogacić alkoholem, najczęściej rumem lub likierem kawowym, ale tylko w niewielkiej ilości, aby masa nie rozrzedziła się.
Jakie wymiary ma keksówka?
Keksówka ma wymiar 25x 12 cm. To było dobre pytanie, dzięki niemu skorygowałam pozycję " ilość porcji". Pozdrawiam serdecznie. Kasia