Domowa masa makowa
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
2 dni
Ilość porcji:
2 kg
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Opowiem o sposobie jak wykonać masę makową do słodkich wypieków. Masa makowa przygotowana wg tej procedury jest uniwersalnym przepisem na masę makową, którą można wykorzystać do wszystkich słodkich wypieków typu makowiec, strucla z makiem, babeczki z makiem czy makiełki z makiem. Każda rodzinna tradycja wnosi swój akcent smakowy, ale prawidła są stałe, w praktyce oznacza to, że aby wykonać masę makową należy mak poddać określonej procedurze obróbki termicznej i mechanicznej. Na koniec doprawianie. To cały sekret niedzielnego lub świątecznego wypieku. Antyczny sprzęt AGD, który widać na poszczególnych wizualizacjach, nie jest ustawką. Taki sprzęt po prostu tradycyjnie używamy do przygotowania masy makowej i wygląda na to, że nowe pokolenie, jak na przykład moja siostrzenica przyzwyczaiła się już do niego i nie ma ochoty nic zmieniać. Po zakończeniu pracy, cały sprzęt jest myty i chowany na dno szafy z optymistycznym " do zobaczenia z rok" Jeśli nie dysponujecie archaiczną trzepaczką, tłuczkiem, makutrą i ręczną maszynką do mielenia mięsa, polecam użyć oczywiście nowoczense roboty. Przyda się również łyżka.
Składniki
- aromat migdałowy - do smaku
- cukier - 2,5 szklanki
- jajka - 6 sztuk
- mak - 1 kg
- masło - 375 g
- migdały - 100 g
- orzechy włoskie - 100 g
- powidła śliwkowe - 5 łyżek
- rodzynki - 100 g
- skórka z pomarańczy - 100 g
|
|
|
Przygotowanie maku. Aby wykonać tradycyjną masę makową należy suszony mak poddać obróbce termicznej, co w praktyce oznacza, że mak należy wsypać do gotującej się wody i gotować przez 15 minut, często mieszając. Następnie mak należy pozostawić w wodzie w której się gotował przez całą noc lub przez 8-12 godzin. Po tym czasie mak oddziela się od wody. Do wykonania tej czynności przyda się Wam z pewnością łyżka i sitko (1). Mak musicie teraz zmielić dwukrotnie przy pomocy maszynki do mielenia. Podczas mielenia maku pojawi się woda w kolorze mlecznym, jest to normalne zjawisko, którym nie należy się przejmować (2). Podczas drugiego mielenia maku dodawajcie partiami cukier (3).
|
|
|
Mak na drugim etapie mielenia (4). Przygotowanie bakali. Migdały jeśli posiadają skórkę, wskazanym jest, aby zalać je wrzątkiem i po kliku minutach obrać ze skórki i następnie rozdrobnić (5). Pozostałe większe bakalie lepiej również rozdrobnić. Doprawianie masy makowej. Teraz musicie roztopić masło (6).
|
|
|
Roztopione masło dodajcie do masy makowej (7) i całość zamieszajcie do uzyskania jednolitej masy (8). Oddzielcie białka od żółtek (9).
|
|
|
Żółtka dodajcie do maku (10), całość ponownie zamieszajcie. Do masy makowej dodajcie wszystkie przygotowane i ulubione bakalie: migdały (11), orzechy (12),
x
|
x
|
|
dodajcie również rodzynki (13) i kandyzowaną skórkę pomarańczową (14). Do smaku możecie dodać również powideł śliwkowych (15).
|
|
|
Pozyskane wcześniej białka ubijcie na sztywną pianę (16) i dodajcie do masy makowej (17). W naszym domu nie wyobrażamy sobie, aby masa makowa nie posiadała wzmocnionej nuty migdałowej, dlatego dodajemy olejku migdałowego (18). Masa makowa jest gotowa. Będą makowce, strucle i babeczki
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Domową masę makową możecie z powodzeniem przechowywać w zamrażalniku i używać kiedy przyjdzie na nią czas.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Domowa masa makowa
Domowa masa makowa to jedna z tych baz, które robi się rzadko, ale jak już zrobisz raz porządnie, to później nie chcesz wracać do gotowych puszek. W tym przepisie wychodzi masa makowa domowej roboty, gęsta, aromatyczna i bardzo „świąteczna” w smaku, ale tak naprawdę nadaje się też do zwykłych wypieków, jeśli masz ochotę na makowy klimat poza sezonem. To jest przepis na masę makową, w którym największą robotę robi cierpliwość: mak trzeba odpowiednio przygotować i dobrze zmielić.
Ważne, że to nie jest masa „na skróty” — tu faktycznie wychodzi domowa masa makowa z mielonego maku, a nie tylko słodki krem z bakaliami. I właśnie dlatego taka domowa masa makowa jest tak uniwersalna: możesz ją doprawić pod siebie i wiesz dokładnie, co jest w środku. U mnie to jest typ bazy, którą robię raz, a potem mam spokój na kilka różnych wypieków.
- Mak musi być dobrze zmielony, bo od tego zależy, czy masa będzie kremowa, a nie „ziarnista”.
- Nie pomijaj czasu na namaczanie i odcedzanie, bo to robi różnicę w smaku i strukturze.
- Jeśli masa ma być bardziej aromatyczna, dopraw ją na końcu, kiedy już jest jednolita i łatwo ocenić smak.
Techniki kuchenne krok po kroku
W takich bazach najlepiej sprawdza się podejście „techniki kuchenne krok po kroku”, bo tutaj nie wygrywa tempo, tylko kolejność działań i konsekwencja. Jeśli lubisz domowe bazy do słodkich rzeczy, to możesz też zobaczyć jak zrobić masę marcepanową i jak zrobić lemon curd. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii przepisy bazowe.
Domowa masa makowa- jak zrobić
Najpierw przygotowujesz mak zgodnie z przepisem, potem go mielisz, a na końcu doprawiasz i łączysz z dodatkami. W tym przepisie na masę makową kluczowe jest to, żeby masa miała czas się „ułożyć” i żeby bakalii nie wrzucać byle jak, tylko w momencie, kiedy baza jest już gładka i jednolita.
- Przygotuj mak zgodnie z przepisem: namocz, ugotuj i bardzo dokładnie odcedź.
- Zmiel mak na gładko, najlepiej w kilku etapach, żeby uzyskać równą strukturę.
- Dodaj do maku cukier i tłuszcz z przepisu, a następnie dokładnie wymieszaj do połączenia.
- Dodaj bakalie i aromaty wymienione w przepisie, mieszając tak, aby rozłożyły się równomiernie w masie.
- Na końcu dodaj składniki, które odpowiadają za puszystość, jeśli występują w przepisie, i połącz delikatnie.
- Odstaw masę na chwilę, żeby smaki się połączyły, a potem użyj jej od razu do wypieku lub przechowuj zgodnie z zasadami z przepisu.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić domową masę makową, żeby nie była ziarnista?
Żeby domowa masa makowa nie była ziarnista, mak musi być bardzo dobrze zmielony, najlepiej w kilku podejściach. Jeśli po pierwszym mieleniu wciąż czujesz wyraźne ziarenka, zmiel mak jeszcze raz, bo to właśnie mielenie robi największą różnicę w konsystencji.
Czym się różni masa makowa domowej roboty od gotowej masy z puszki?
Masa makowa domowej roboty różni się tym, że masz pełną kontrolę nad słodyczą, aromatem i ilością bakalii, a sama baza z maku jest bardziej wyrazista. W gotowych masach często dominuje cukier i dodatki, a mak bywa mniej „pierwszoplanowy”.
Czy domowa masa makowa z mielonego maku nadaje się do przechowywania?
Tak, domowa masa makowa z mielonego maku nadaje się do przechowywania, o ile jest trzymana w szczelnym pojemniku i w chłodzie. Najbezpieczniej zużyć ją w krótkim czasie lub przygotować ją pod konkretny wypiek, żeby nie stała zbyt długo po zrobieniu.
Co zrobić, gdy domowa masa makowa wyszła zbyt rzadka?
Jeśli domowa masa makowa wyszła zbyt rzadka, podgrzewaj ją krótko na małym ogniu, mieszając, aby odparować nadmiar wilgoci. Pomaga też odstawienie masy na chwilę, bo po czasie często naturalnie gęstnieje, gdy składniki „się zwiążą”.
Jak doprawić przepis na masę makową, żeby była bardziej aromatyczna?
Żeby przepis na masę makową był bardziej aromatyczny, dopraw masę na końcu i dodawaj aromaty stopniowo, smakując po każdej małej korekcie. Najłatwiej przesadzić z aromatem migdałowym lub skórką, więc lepiej iść małymi krokami niż robić „na raz”.
Co zrobić z masą makową,która wyszła zbyt rzadka?Ratunku!!!
Przychodzi mi na myśl dodać więcej maku i pomył z kategorii sf- bułka tarta- może jako ostatnia deska ratunku jednak to się sprawdzi.....
Pozdrawiam serdecznie
Kasia