Domowa pizza
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
I dziś pizza. Tym razem włoska domowa, taka na grubszym spodzie. Czas potrzebny na wyrośnięcie ciasta wynosi 36 godzin. Są jednak same zalety ciasta długodojrzewającego na pizzę. Najważniejsza to mała ilość drożdży, co powoduje, że zjedzona pizza nie lewituje w żołądku i co chwila się nam odbija. Oczywiście dochodzi jeszcze kwestia wzdętego brzucha.
Wyrobione ciasto wkładacie do lodówki i zapominacie o nim przez półtorej dobry.
Ciasto wykonałam z popularnej dla pizzy mąki typu 00 Marki Basia. Bez problemu znajdziecie ją w handlu. Mąka typu 00 charakteryzuje się tym, że wchłania wodę w ilości do 75% swojej masy, a to z kolei raj dla drożdży. W ten sposób tworzy się silna siatka glutenowa, która przytrzymuje gaz powstały w wyniku fermentacji. To jest powód dla którego zobaczycie w cieście na pizzę ogromne bąble, które polecam co jakiś czas przebijać.
Jako dodatki dla pizzy wytypowałam: ser mozzarella, surową kiełbasę, tuńczyka z oleju, cebulę, rukolę, salami pikantne, prosciutto oraz rukolę. Z pewnością każdy znajdzie coś dla siebie. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę na Pizzę typ 00 Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz FILM z jego realizacji.
Składniki
składniki na ciasto do pizzy
- drożdże - 10 g
- oliwa - 1 łyżka
- sól - 5 g ( 1 łyżeczka)
- woda - 350 ml
- Basia na pizzę typ"00" - 500 g
składniki na sos do pizzy
- pieprz - do smaku
- sól - do smkau
- passata pomidorowa - 1/2 litra
dodatkowo
- ser mozzarella - 1-2 sztuki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie ciasta na pizzę: do mąki dodajcie oliwę, sól (1) (2) (3)
-
oraz rozpuszczone w wodzie drożdże (4). Łyżką wymieszajcie wszystkie składniki, a następnie wszystko wyłóżcie na stolnicę i wyróbcie elastyczne ciasto. W razie konieczności dodajcie trochę mąki. Ciasto włóżcie do bardzo dużej miski lub podzielcie je na 2 miski i przykryjcie talerzem lub folią spożywczą. Podczas leżakowania w lodówce ciasto sporo urośnie. Co jakiś czas przebijajcie bąble. Pozostawcie ciasto w lodówce na 36 godzin. Po tym czasie ciasto wyjmijcie z lodówki (5) przeróbcie je, aby odgazować i pozostawcie w temperaturze pokojowej na 2 godziny- pod przykryciem. W tym czasie przygotujcie sos oraz dodatki. Przygotowanie sosu jest bardzo proste. Wystarczy do passaty pomidorowej dodać sól i pieprz o smaku i wszystko wymieszać (6).
-
Nastawcie piekarnik na 200 stopni. Po dwóch godzinach ciasto rozłóżcie na blasze z wyposażenia piekarnika. Polecam użyć papier do pieczenia. Jeśli go nie używacie, posmarujcie blaszkę oliwą. Ciasto posmarujcie sosem pomidorowym (7). Pieczenie pizzy: tak przygotowaną pizzę włóżcie do nagrzanego na 200 stopni piekarnika na najniższy jego poziom. Pizza musi się piec 10 minut. Następnie wyjmijcie pizzę z piekarnika, dodajcie pokrojoną mozzarellę i wytypowane dodatki (8). Skropcie całość kilkoma kroplami oliwy (9). Ponownie włóżcie pizzę do piekarnika, tym razem na najwyższy poziom. Pizza teraz musi się piec przez 7-10 minut, czyli do momentu kiedy mozzarella troszeczkę się zarumieni.
-
Wyjmijcie pizzę i jeśli używacie- dodajcie rukolę i prosciutto (10)(11). Gotowe (12)
Domowa pizza
Domowa pizza na grubszym spodzie to świetna opcja, kiedy cała rodzina ma ochotę na coś sycącego i prostego. Ten przepis na domowa pizza został pomyślany jako pizza na dużą blachę, dzięki czemu każdy ma solidny kawałek. Ciasto drożdżowe na pizze dojrzewa długo w lodówce, dzięki czemu pozostaje lekkie, a jednocześnie dobrze trzyma dodatki. U mnie taki sposób pieczenia sprawdza się w weekendy, kiedy chcę mieć zaplanowany obiad bez nerwowego wyrabiania ciasta w ostatniej chwili.
Włoskie pieczywo
Włoskie pieczywo lubi długą fermentację i prostą listę składników, dlatego proste ciasto na pizzę zawsze wychodzi, jeśli damy mu czas. W tym przepisie ciasto na pizzę na dużą blachę z piekarnika korzysta z mąki typu 00 i niewielkiej ilości drożdży, co przekłada się na elastyczny, lekko bąbelkowy miąższ. Jeśli lubisz takie wypieki, zajrzyj do przepisu Łatwa Ciabatta oraz efektownej Focaccia z figami, konfiturą z cebuli i szynką parmeńską. Więcej inspiracji na pizzę i focaccię znajdziesz w kategorii pizza, focaccia, bułki, gdzie przepisy pięknie się uzupełniają.
Domowa pizza – jak zrobić
W tym przepisie proste ciasto na pizzę zawsze wychodzi, bo cała praca rozkłada się na kilka spokojnych etapów. Ja lubię przygotować ciasto dzień wcześniej, a w dniu pieczenia tylko je uformować i dodać ulubione dodatki – wtedy domowa pizza trafia na stół dokładnie wtedy, gdy jest potrzebna.
- Wymieszaj mąkę z oliwą, solą i wodą, a następnie dodaj rozpuszczone w wodzie drożdże, aby powstało miękkie, elastyczne ciasto.
- Wyrobione ciasto przełóż do dużej miski, przykryj i wstaw do lodówki na około 36 godzin, pozwalając mu spokojnie rosnąć.
- Po wyrastaniu odgazuj ciasto i pozostaw w temperaturze pokojowej, następnie rozciągnij je na natłuszczonej blasze z wyposażenia piekarnika.
- Przygotuj sos pomidorowy, posmaruj nim ciasto, a po wstępnym pieczeniu dodaj mozzarellę i wybrane dodatki.
- Piec dalej na najwyższej półce piekarnika, aż ser lekko się zarumieni, a brzegi domowej pizzy staną się złociste i chrupiące.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić ciasto na pizze
Ciasto na pizze przygotujesz, łącząc mąkę, wodę, oliwę, sól i drożdże, a następnie wyrabiając je na gładką, elastyczną masę. Kluczem jest długie wyrastanie w lodówce, które nadaje cieście smak i lekką strukturę.
Czy ciasto na pizzę można mrozić
Ciasto na pizzę można mrozić po wstępnym wyrastaniu, podzielone na porcje. Po rozmrożeniu trzeba poczekać, aż nabierze temperatury pokojowej, a dopiero potem formować placki i piec jak w klasycznym przepisie.
Na której półce piekarnika piec pizzę na dużą blachę
Pizzę na dużą blachę najlepiej zacząć piec na najniższej półce, aby dobrze dopiec spód. Na końcu warto przenieść ją na najwyższy poziom, żeby ser i brzegi ładnie się zarumieniły.
Jak długo wyrasta ciasto drożdżowe na pizze
Ciasto drożdżowe na pizze w tym przepisie wyrasta około 36 godzin w lodówce, a potem potrzebuje jeszcze chwili w temperaturze pokojowej. Dzięki temu staje się lekkie, sprężyste i pełne smaku.
Jakie dodatki najlepiej pasują do domowej pizzy
Do domowej pizzy świetnie pasują mozzarella, kiełbasa, tuńczyk, cebula, rukola i prosciutto. Warto łączyć maksymalnie kilka dodatków, żeby nie obciążyć ciasta i zachować chrupiący spód.
