Domowe ciasto francuskie
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Polecam łatwy sposób jak zrobić ciasto francuskie. Domowe ciasto francuskie według tego przepisu bardzo ładnie listkuje i nie sprawia żadnych problemów podczas jego przygotowywania; z kolei podczas pieczenia, nie ma żadnych niespodzianek, takich jak na przykład- wylewanie się z niego masła. Co również ważne to to, że upieczone ciasto z upływem godzin "nie więdnie", co jest charakterystyczne dla gotowego ciasta francuskiego. Zrobienie ciasta francuskiego napawa pewnymi obawami. Znana powszechnie metoda, nierozerwalnie związana z rozwałkowywaniem kostki masła pomiędzy dwoma warstwami ciasta nie jest zachęca do jego wykonania. Osoby, które pieką i gotują więcej aniżeli przeciętny Kowalski z pewnością będą ukontentowane uproszczonym i niezawodnym przepisem na ciasto francuskie. Nietypowym składnikiem przepisu na ciasto francuskie jest neutralny w smaku ser typu Philadelphia. Na czym polega tajemnicze działanie serka, to już zadanie dla technologa żywności. W smaku ciasta ser jest absolutnie niewyczuwalny, dlatego śmiało można ten przepis używać zarówno do wypieków słodkich oraz słonych.
Składniki
- masło - 160 g
- mąka typ 450 - 250 g
- ser - 250 g
- sól - 2 szczypty
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby wykonań ciasto francuskie musicie do przesianej mąki dodać sól. Następnie dodajcie masło pokrojone na kawałeczki oraz serek. Wszystkie te składniki „rozetrzyjcie” widelcem, ale nie wysilajcie się przy tym zbyt bardzo, gdyż struktura ciasta francuskiego, na tym etapie ma mieć posiadać postać grudek, raczej większych aniżeli mniejszych (1). Zbyt mocno utarte ciasto nie będzie listkować. Teraz masę połóżcie na papier do pieczenia (2), uformujcie z masy prostokąt o grubości 2-3 cm (3).
-
Zróbcie pakuneczek i masę włóżcie do lodówki na 12 godzin (4). Po 12 godzinach musicie oprószyć stolnicę mąką i rozwałkować ciasto w prostokąt (5). Struktura ciasta na tym etapie nie przypomina jeszcze gotowego ciasta francuskiego, widoczne są grudki masła. Ten efekt zniknie podczas kolejnych etapów wałkowania i ciasto zrobi się jednolite. Następnie prostokąt złóżcie na trzy części, tak jak przedstawiają to kolejne wizualizacje (6) (7) (8). Złożone ciasto ponownie musicie spakować w papier do pieczenia i umieścić w lodówce na pół godziny. Po tym czasie musicie znów rozwałkować ciasto, znów je spakować i znów umieścić w lodówce. Te operacje wykonajcie przynajmniej 3 krotnie. Moje ciasto było wałkowane 4 krotnie.
-
Tak wygląda ciasto po drugim rozwałkowaniu (7) Wałkowanie musicie wykonywać w kierunku zaznaczonym strzałką (8). Tak wygląda ciasto po ostatnim czwartym wałkowaniu, podczas którego rozwałkowałam ciasto do grubości ok. 2 mm (9) W takiej postaci możecie ciasto używać tak, jak macie na to ochotę.
-
Ciasto z powodzeniem można mrozić (10), nie traci żadnych swoich właściwości. Ciasto nadaje się do wszystkich rodzajów wypieków zarówno słodkich jak i słonych. Oto kilka przykładów (11). Perfekcyjne listkowanie (12)
Domowe ciasto francuskie
Domowe ciasto francuskie to jedna z tych baz, które robią wrażenie, ale technicznie są do ogarnięcia, jeśli podejdziesz do tematu spokojnie i bez pośpiechu. To jest przepis na domowe ciasto francuskie, które wychodzi warstwowe i maślane, bez gotowca z lodówki. W praktyce to ciasto francuskie na maśle: mąka, sól i masło, a cała magia dzieje się w wałkowaniu i składaniu.
Wiem, że „14 godzin” brzmi jak projekt na cały weekend, ale większość tego czasu to odpoczynek w lodówce, a nie stanie przy blacie. Jeśli chcesz mieć przepis na ciasto francuskie, który daje kontrolę nad smakiem i strukturą, to ta wersja jest bardzo uczciwa. Dla mnie to też jest przepis na oryginalne ciasto francuskie w domowych warunkach: bez kombinowania ze skrótami, tylko z dobrą techniką i cierpliwością.
- Nie rozpuszczaj masła i nie ogrzewaj ciasta dłońmi — chłód to podstawa, bo wtedy warstwy się robią, a nie znikają.
- Przy wałkowaniu podsypuj minimalnie, żeby nie dosypywać mąki „na oko” i nie przesuszyć ciasta.
- Jeśli masa zaczyna się kleić albo robi się zbyt miękka, przerywasz i wracasz do lodówki, zamiast walczyć na siłę.
Szkoła gotowania – przepisy bazowe
W szkoła gotowania – przepisy bazowe traktuję takie rzeczy jak fundament: jak już umiesz zrobić bazę, to później zrobisz z niej dziesiątki wypieków i przekąsek. Do kompletu tej „kuchennej bazy” możesz też zobaczyć jak zrobić karmel i jak zrobić lukier krówki, bo to są przepisy, które ratują wiele deserów, kiedy chcesz szybko podkręcić efekt.
Domowe ciasto francuskie- jak zrobić
To ciasto robi się etapami: mieszasz mąkę z solą, siekasz zimne masło, formujesz zwartą masę i dajesz jej długi odpoczynek. Potem wchodzą powtórki: wałkowanie, składanie, chłodzenie i znów wałkowanie, aż powstaną warstwy. Ten przepis na ciasto francuskie jest prosty w składzie, ale wymaga trzymania temperatury i rytmu pracy.
- Połącz mąkę z solą i dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, rozcierając je z mąką do struktury kruszonki.
- Uformuj masę w prostokąt, zawiń i schłodź zgodnie z przepisem, żeby ciasto się ustabilizowało.
- Rozwałkuj schłodzoną masę i złóż ją, tworząc warstwy, a następnie ponownie schłodź.
- Powtórz wałkowanie i składanie tyle razy, ile jest w przepisie, pilnując, aby ciasto cały czas było chłodne.
- Na końcu rozwałkuj ciasto do docelowej grubości i użyj do wypieków słodkich lub słonych.
- Jeśli robisz ciasto francuskie na maśle w domu, nie przyspieszaj etapów chłodzenia, bo to one odpowiadają za listkowanie.
Najczęstsze pytania
Ile razy trzeba składać domowe ciasto francuskie, żeby wyszły warstwy?
Domowe ciasto francuskie składa się tyle razy, ile przewiduje przepis, bo liczba złożeń bezpośrednio buduje warstwy. Jeśli skrócisz składanie lub chłodzenie między etapami, warstwy wyjdą słabsze i ciasto będzie bardziej kruche niż listkujące.
Dlaczego ciasto francuskie na maśle czasem nie listkuje, tylko robi się twarde?
Ciasto francuskie na maśle nie listkuje najczęściej wtedy, gdy masło się rozpuściło i wsiąkło w ciasto zamiast tworzyć warstwy. Pomaga praca na zimno, krótkie wałkowanie i odkładanie ciasta do lodówki zawsze, gdy robi się miękkie.
Czy przepis na oryginalne ciasto francuskie da się zrobić bez robota i bez wałkownicy?
Tak, przepis na oryginalne ciasto francuskie da się zrobić bez robota i bez wałkownicy, bo najważniejsze są wałek i cierpliwość. Wystarczy trzymać się etapów chłodzenia i nie próbować „na siłę” skończyć wszystkiego w jednej turze.
Czy przepis na ciasto francuskie można przygotować wcześniej i zamrozić?
Tak, przepis na ciasto francuskie dobrze znosi mrożenie, jeśli ciasto jest szczelnie zapakowane i zamrożone na płasko. Rozmrażaj je powoli w lodówce, żeby masło nie puściło się zbyt szybko i żeby warstwy miały szansę zostać zachowane.
Po czym poznać, że przepis na domowe ciasto francuskie jest dobrze schłodzony przed kolejnym wałkowaniem?
Ciasto jest dobrze schłodzone, gdy jest wyraźnie zwarte, nie klei się do blatu i da się wałkować bez rozmazywania masła. Jeśli czujesz, że robi się miękkie już po kilku ruchach wałkiem, wróć do lodówki na kolejne chłodzenie.
