Dorada w Szalonej Wodzie- kuchnia włoska
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dorada w szalonej wodzie to klasyczny włoski przepis na rybę. Szukałam informacji na temat pochodzenia przepisu, okazuje się jednak, że nie ma całkowitej zgodności w tej kwestii. Niektóre źródła podają, że przepis na doradę/ rybę w szalonej wodzie został wymyślony przez rybaków z wyspy Ponza ( rejon Lacjum), inne z kolei źródła podają, że przepis pochodzi z okolic Neapolu. Z kolei nazwa dania „ Ryba w szalonej wodzie” najprawdopodobniej pochodzi z Toskanii. Przepis na Doradę w szalonej wodzie stał się bardzo popularny w latach 60-tych ubiegłego stulecia na turystycznej wyspie Capri. Z ziemi włoskiej do Polski i tak przepis znalazał się na stronie Tapenda. Jak na klasykę przystało, tradycyjne składniki dania, oprócz białej ryby to: oliwa, czosnek, pomidory, pietruszka, woda i sól. Nie ma jednak przeszkód, aby dorzucić coś od siebie. Ta technika gotowania ryb, często zresztą stosowana w moich przepisach kulinarnych wymaga, aby po ugotowaniu rybę wyjąć z patelni, zredukować sos, a sama rybę wyfiletować. Serdecznie polecam. Ja jestem fanem dorady w szalonej wodzie
Składniki
- białe wino - 75 ml
- cebula - 1 sztuka
- czarne oliwki - 10 sztuk
- czosnek - 4 ząbki
- dorada - 1 sztuka
- kapary - 1 łyżeczka
- natka pietruszki - 1 łyżeczka
- oliwa - 10 łyżek
- papryka w płatkach - do smaku
- pieprz - do smaku
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
- sól - do smaku
- woda - 250 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Cebulę musicie pokroić w piórka, a ząbki czosnku obrać z łupin (1). Czarne oliwki pokrójcie na plasterki (2). Pomidorki umyjcie i pokrójcie na połówki (3).
-
Na patelnię dodajcie oliwę (4) oraz przygotowaną cebule i połowę ilości czosnku. Wszystko przesmażcie przez chwilę do momentu, kiedy stanie się miękkie. Osoby lubiące ciut ostrzejsze smaki mogą dodać płatki chilli (5). Teraz dodajcie wodę, (6)
-
pomidory oraz czarne oliwki (7). Całość duście przez kilka minut, aż pomidory puszczą sok. Do smaku dodajcie sól i pieprz. Doradę musicie starannie oczyścić. Do środka ryby włóżcie czosnek oraz natkę pietruszki (8) i dodajcie doradę na patelnię. Dla aromatu dodajcie wino (9).
-
Ryby muszą się gotować pod przykryciem (10) (11). Czas gotowania jest uzależniony od wielkości ryb. Powinno wystarczyć około 10-12 minut. Najlepiej jednak kontrolować sytuację, tak aby ryba nie była surowa, ani też rozgotowana. W połowie czasu gotowania rybę musicie obrócić na druga stronę. Gotową rybę musicie wyfiletować, z kolei sos musi zostać zredukowany. Pozyskane w wyniku oczyszczenia filety ryby podawajcie z sosem (12). Instrukcja filetowania ryb.
Porady tapendy
Instrukcję jak wyfiletować rybę znajdziecie TUTAJ.
Dorada w Szalonej Wodzie- kuchnia włoska
Dorada w szalonej wodzie to klasyk włoskiej kuchni rybnej, prosty i genialny w swojej logice. Przepis na doradę z patelni w tym wydaniu to kwintesencja kuchni południowych Włoch – gotowana ryba z warzywami, winem i oliwą, która zachowuje soczystość i czysty smak morza. U mnie w domu ta wersja dorady pojawia się często, bo nie wymaga nic poza patelnią, kilkoma pomidorami i odrobiną białego wina.
Włoskie źródła podają, że orata all'acqua pazza narodziła się w Kampanii, choć jej prostota pasuje również do Toskanii czy Lacjum. To danie to dowód, że dorada na patelni nie potrzebuje panierki ani kremowego sosu, by smakować doskonale. Lubię przygotować ją w piątkowy wieczór – filety bez skóry, duszone w aromacie oliwek, kaparów i pomidorów, przypominają mi kolacje nad morzem Amalfi.
Najlepsze dania włoskie
Jeśli chcesz odkryć inne wariacje, polecam Dorada z karmelizowanymi warzywami w sosie z porzeczką oraz Dorada z cukinią, papryką i kaparami. Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w dziale ryby i owoce morza – to zbiór moich ulubionych włoskich przepisów, które warto poznać.
Dorada w Szalonej Wodzie – kuchnia włoska – jak zrobić
Cała magia tego dania tkwi w prostocie i jakości składników. Dorada gotuje się w aromatycznym bulionie z białego wina, czosnku i pomidorów. Po ugotowaniu wystarczy zdjąć skórę, wyfiletować mięso i polać sosem – efekt to lekka, gotowana ryba z warzywami, idealna w stylu restauracyjnym. Pomocny może być link do instrukcji jak filetować ryby.
- pokrój cebulę w piórka, czosnek w plasterki, oliwki i pomidory na połówki – to klasyczna baza włoskiego sosu
- rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek, krótko podsmaż; dla wyrazu dodaj szczyptę papryki w płatkach
- wlej wodę i białe wino, dorzuć pomidory i oliwki; dopraw solą i pieprzem, duś kilka minut
- oczyszczoną rybę włóż do sosu z natką i kaparami, przykryj i duś 10–12 minut na małym ogniu
- po ugotowaniu rybę wyfiletuj, a zredukowany sos podaj z warzywami i kroplą oliwy extra vergine
Ten przepis na doradę z patelni zawsze się udaje. U mnie często to niedzielna klasyka – ryba w lekkim winno-pomidorowym sosie, bez zbędnych dodatków, prosta jak włoskie lato.
Najczęstsze pytania
Dorada – czy ma ości?
Dorada ma niewiele ości i dużą strukturę mięsa, dzięki czemu łatwo ją wyfiletować. Po ugotowaniu wystarczy wyjąć kręgosłup, a filety pozostają czyste i gotowe do podania z warzywami.
Czy dorada jest hodowlana?
Większość dorad w sprzedaży pochodzi z hodowli śródziemnomorskich, głównie z Grecji i Włoch. W smaku nie ustępują dzikim rybom, jeśli są świeże i przygotowane delikatnie – jak w tym przepisie.
Jak długo gotować doradę w szalonej wodzie?
Doradę gotuj 10–12 minut pod przykryciem. Zbyt długie duszenie powoduje, że mięso traci sprężystość, dlatego warto pilnować czasu i delikatnie obracać rybę w połowie gotowania.
Co oznacza nazwa „szalona woda”?
To żartobliwe określenie sosu – mieszanina wody, wina, oliwy i pomidorów „bulgocze” jak szalona, tworząc aromatyczny wywar. W nim dorada gotuje się delikatnie, zachowując soczystość.
Z czym podawać doradę na patelni?
Dorada na patelni świetnie komponuje się z grzanką, młodymi ziemniakami lub prostą sałatką z oliwą i cytryną. Na mój gust to danie nie potrzebuje niczego więcej poza kieliszkiem białego wina.
Kasiu uwielbiam ten przepis. Zresztą jak większość twoich przepisów. Wiem, że jak coś polecasz to na pewno będzie dobre.