Dorada z grilla z bułką tartą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś proponuje przepis na doradę na grillu inaczej. Doradę oczyściłam przecięłam wzdłuż i w ten sposób grillowałam 2 kawałki ryb z skórą. W jednej połówce ryby zostawiłam kręgosłup tylko dlatego, że jego usunięcie z surowej ryby zawsze wiąże się ze stratami mięsa. Z kolei już po usmażeniu ryby cały kręgosłup daje się łatwo usunąć. Zanim jednak posadowiłam rybę na grillu przygotowałam posypkę na bazie tartej bułki z solą pieprzem i pietruszką. Posypkę związałam za pomocą oliwy. Po usmażeniu, chrupka posypka dodała rybie pysznego smaczku. Naprawdę boski przepis. Nie zawsze musi być tak, że aby zjeść rybę z grilla musimy od razu rozpalać grilla. Aby przygotować rybę grillowaną można użyć patelni do grillowania. Efekt naprawdę jest wyśmienity i co należy podkreślić to to że w porównaniu z tradycyjnym grillowaniem potrzebne jest znaczenie mniej czasu. Rybę podałam z pieczonymi ziemniakami z rozmarynem. Serdecznie polecam.
Składniki
- bułka tarta - 2 łyżki
- dorada - 1 sztuka
- natka pietruszki - 1 łyżeczka
- oliwa - 2 łyżki
- pieprz - do smaku
- rozmaryn - 2 gałązki
- sok z cytryny - do smaku
- sól morska - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować ten przepis najpierw musicie wyfiletować doradę. Dokładna instrukcja znajduje się TUTAJ. Filety umyjcie i osuszcie papierowym ręcznikiem (1). Następnie filety oprószcie tartą bułką (2). Do smaku dodajcie sól (3)
-
oraz mielony pieprz (4). Teraz bułkę polejcie oliwą (5) i dodajcie natkę pietruszki (6).
-
Rozgrzejcie patelnię do grillowania. Powierzchnię patelni oprószcie morską solą gruboziarnistą, ziarenka wchłoną część tłuszczu oraz będą zapobiegać przyklejeniu się ryby do patleni. Na powierzchnię patelni warto również położyć gałązki rozmarynu, które dodadzą potrawie aromatu (7). Teraz połóżcie filety (8). Podczas grillowania nie należy ani dociskać filetów, ani próbować ich na siłę odrywać od patelni. Kiedy filet jest gotowy, sam odklei się od patelni, wtedy możecie doradę obrócić na drugą stronę (9).
Dorada z grilla z bułką tartą
Dorada z grilla z bułką tartą to prosty, śródziemnomorski sposób na rybę o chrupkim wierzchu i soczystym środku; na mój gust bułka tarta z oliwą, pietruszką i pieprzem robi tu całą robotę. Taki format świetnie wpisuje się w włoskie zwyczaje z Ligurii i Sardynii, gdzie dorada grillowana trafia na ruszt lub na mocno rozgrzaną patelnię ryflowaną.
Dania włoskie
Jeśli lubisz proste, „nadmorskie” smaki, zobacz także: Dorada z grilla ze smażonymi ziemniakami oraz pieczoną wariację, czyli Pieczona dorada z cykorią i cukinią. Po więcej inspiracji wskocz do działu ryby i owoce morza – ja często wracam tam po pomysły na lekkie, weekendowe obiady.
Dorada z grilla z bułką tartą – jak zrobić?
Najpierw przygotuj filety – przy doradzie warto zdjąć kręgosłup i oczyścić brzegi; krok po kroku pokazuję to tutaj: Filetowanie surowej ryby. Potem oprósz filety bułką z solą i pieprzem, skrop oliwą i posyp natką. Dorada smażona na patelni grillowej dobrze odkleja się, gdy wcześniej rozsypiesz na niej odrobinę gruboziarnistej soli. Dla mnie to „szybki obiad”, który robi się sam.
- Rozgrzej patelnię mocno; dorada z grilla lub z patelni lubi wysoką temperaturę na starcie.
- Połóż gałązki rozmarynu na powierzchni – miękki dymek delikatnie aromatyzuje rybę.
- Nie dociskaj filetów; naturalnie się zetną i łatwiej je obrócisz.
- Skórę dopiekaj krótko na końcu, by została sprężysta, nie twarda.
- Jeśli potrzebujesz wersji „bez rusztu”, przepis na doradę z grilla zadziała w piekarniku pod mocnym grillem.
W tym układzie dorada z grilla wychodzi chrupiąca na wierzchu i soczysta w środku; z mojego doświadczenia najlepiej podawać ją z pieczonymi ziemniakami lub sałatą z cytryną. To również świetna baza pod makaron „alla chitarra”: dorada grillowana pokrojona w kostkę i wrzucona do oliwy z czosnkiem tworzy szybki, domowy sos.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić doradę
Najprościej: oczyść, usuń ości, oprósz bułką z solą i pieprzem, skrop oliwą i smaż 2–3 min z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni ryflowanej; na koniec dodaj natkę i rozmaryn. Link do instrukcji przygotowania znajdziesz w moim poradniku filetowania.
Ryba Dorada czy jest zdrowa
Tak, dorada jest zdrowa: ma pełnowartościowe białko, mało tłuszczu i cenne kwasy n-3; jest też źródłem selenu i potasu. W wersji z rusztu unikasz ciężkich panier i sosów, dlatego dorada z grilla to lekki wybór na obiad w stylu śródziemnomorskim.
Z czym podawać doradę z grilla
Doradę z grilla podawaj z pieczonymi ziemniakami, sałatą z cytryną, grillowaną cukinią lub pieczywem skropionym oliwą. Dobrze grają też kapary, pieczone pomidorki i sos jogurtowo-czosnkowy; ja często dorzucam plasterki cytryny i świeży rozmaryn.
Czy doradę z grilla można odgrzewać
Można, ale krótko: najlepiej 5–7 minut w 160°C lub 1–2 minuty na suchej patelni, żeby nie przesuszyć mięsa. Odgrzewaj w skórze i skrop oliwą. Resztki warto wykorzystać do sałatki z ziemniakami albo do szybkiego makaronu z oliwą i pietruszką.
